Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta       Tempo: 40 minuti

Ricetta per 6 persone:

450 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, 100 g di burro, un bicchierino di marsala, zucchero a velo, panna montata, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate 400 g di farina a fontana e unitevi al centro le uova intere, lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, il marsala e il burro sciolto tiepido. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto; avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ripiegatela in 4, stendetela di nuovo e ripetete l’operazione per 3-4 volte; infine stendetela in una sfoglia sottile e, con una rotella dentata, ricavate tanti rettangoli di circa 8x12 cm. Praticate un’incisione centrale, parallela ai lati lunghi. Versate abbondante olio in una padella per fritti, scaldatelo, unite i crostoli, 3-4 alla volta, e friggeteli, girandoli, finché saranno dorati; scolateli e metteteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare, poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con panna montata.

CONSIGLIO:

Secondo la tradizione veneta, i crostoli preparati con una sfoglia sottilissima si servono con vino aromatico; se invece la pasta è più spessa, si abbinano a zabaione o a panna montata e si usano come un cucchiaino per raccogliere la crema scelta.

Difficoltà: Media             Tempo: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina, 3 uova intere, 4 tuorli , zucchero , un limone non trattato, 100 gr di burro, una bustina di lievito in polvere, un dl di latte, 4 cucchiai di Marsala, Olio di arachidi per friggere, Sale.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana con un pizzico di sale, 200 g di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Sgusciate al centro le uova, unite il burro fuso tiepido, il latte e il lievito e impastate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Prelevate piccole porzioni di impasto e con ciascuna formate tanti cilindretti del diametro di circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti e, facendoli rotolare sotto le palme delle mani, formate tante palline. Friggete le castagnole in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e uniforme. Scolatele su carta assorbente, poi farcitele con uno zabaione preparato montando a bagnomaria i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e il Marsala. Passatele nello zucchero, in modo che ne siano completamente ricoperte, e servitele calde o fredde.

☁ Tempo: 50 minuti   ☁ Difficoltà: Media 

Dosi per 4 persone: 1 panettone da 1 Kg, 3 tazzine di caffè ristretto, 1 litro di latte, 1 cucchiaio di Maizena (amido) 90 gr. di zucchero, 6 uova, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 cucchiai di Marsala

Si prepara così: Per la crema, versate il latte, tre tazzine di caffè ristretto e 1 cucchiaino di Maizena in un pentolino e fate bollire dopo aver mescolato bene. Fate cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando, quindi spegnete la fiamma e zuccherate la crema.

Per quanto riguarda lo zabaione, versate in un tegame tutti gli ingredienti necessari: i tuorli d'uova, lo zucchero, 2 bicchieri di vino bianco e 2 cucchiai di Marsala. A questo punto mescolate il tutto accuratamente. Portate lo zabaione ad ebollizione a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Non appenalo zabaione comincia a sobbollire togliete immediatamente dal fuoco altrimenti si potrebbe smontare.

A questo punto tagliate un disco alla base del panettone, svuotatelo completamente, farcitelo con lo zabaione e rimettete al suo posto il disco di panettone. Ora coprite il panettone con la crema al caffè, preparata sopra per prima, e mettetelo in frigorifero. Quando la crema si sarà un poco raffreddata tirate fuori dal frigorifero e servite il dolce in tavola.

P.S. Un modo diverso per gustare il classico panettone milanese per il cenone di Natale. Buon appetito:).

☁ Tempo: 2 ore + lievitazione     ☁ Diff.: Elevata     ☁ Calorie per porzione: 725

☁Vini Consigliati: Sciacchetrà (Liguria), Vin Santo (toscana), Moscato di Trani (Puglia).

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 25 gr. di lievito di birra, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di pistacchi, 30 gr. di uvetta, 30 gr. di zucca candita ( o arancia),  semi di finocchio, 1 bicchiere di Marsala, sale, burro e farina per la placca del forno, poco latte se occorre.

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Impastate col lievito un etto di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per molte ore. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Mettete la rimanente farina sulla spianatoia, con un pizzico di sale; fate la fontana, disponete al centro il panetto lievitato, versate il burro sciolto (in una casseruolina a calore moderato). Aggiungete il Marsala e lo zucchero. Mescolate bene gli ingredienti e impastate con le mani, aggiungendo se occorre un pò di latte, in modo da ottenere una pasta soffice e ben lavorata. Unite i pinoli, l'uvetta asciutta, i pistacchi, la zucca candita e i semi di finocchio e continuate a lavorareancora con energia la pasta per 15 minuti. Datele alla fine la forma di una grossa pagnotta bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola intorno con un cartoncino bianco da pasticceria. Mettete il pandolce a lievitare per 12 ore in ambiente tiepido, coperto da un tovagliolo. Terminata la lievitazione, prima di mettere in forno, praticate sul pandolce un'incisione a forma di croce e mettetelo in forno già caldo per un'ora. Prima di toglierlo dalla placca, lasciatelo raffreddare. Buon Appetito:)