Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 5 min.  -- Cottura: 5 min.

 Ingredienti per 4 persone:
Uova: 6. Marmellata di albicocche o pesche: 80 g. Zucchero: 50 g. Burro: 1 cucchiaio. Sale: 1 pizzico.
_{VINI CONSIGLIATI:}^{Ramandolo (Friuli-Venezia Giulia) a 12 °C - Ansonica amabile (Toscana) a 12°C -}

                              ^{Lacryma Christi bianco amabile (Campania) a 12°C}

Procedimento:

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e un cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l’omelette versando 1/4 di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetete 4 volte. Scaldate leggermente la marmellata e mettetela al centro delle omelettes prima di ripiegarle. Sistemate le omelettes così preparate su un piatto di portata già caldo. Cospargetele con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventato formate dei disegni sulla superficie.

^{CONSIGLI PRATICI:}_{Si può anche usare confettura di arancia, diluita con poco Grand Mornier o mandarinetto. Si avrà in tal modo un dolce che ricorda le Crèpes Suzette.}

_{Nota Dietetica:}^{E un’ottima merenda, ma sconsigliato come dessert a fine pasto perché, essendo molto ricca di proteine e nutriente, affaticherebbe notevolmente la digestione. Sconsigliata comunque in caso di diabete, colesterolo elevato, ipertensione, diete dimagranti, allergie alimentari. Ricordarsi che le uova fritte hanno un tempo di permanenza nello stomaco di circa 180 minuti: faccia attenzione dunque chi soffre di malattie dell’apparato digerente o chi è particolarmente sensibile e delicato. Se le preparate per i bambini non utilizzate liquore.}

^CURIOSITÀ:_{È l’omelette confiture dei Francesi; analoga preparazione è l’omelette flambée, senza ripieno di marmellata, che viene irrorata di brandy e incendiata prima di essere servita.}

 Difficoltà: Alta          Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

300 g di farina, 4 uova, 200 g di zucchero, un bicchierino di vin santo, un’arancia non trattata, 40 g di burro, un pizzico di bicarbonato, 6 cucchiai di marmellata di arance, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola, unite un pizzico di sale e lo zucchero, mescolate, unite il burro morbido ridotto a dadini e mescolatelo agli altri ingredienti, lavorandolo prima con la punta delle dita e poi sfregando il composto tra le palme delle mani. Unite le uova, la scorza d’arancia grattugiata, il bicarbonato e il vin santo e continuate a lavorare il composto ancora per circa 5 minuti.

Fate riposare l’impasto per 30 minuti in un foglio di pellicola trasparente; poi stendetelo in una sfoglia sottile dello spessore di 2 mm, ricavate tante strisce della larghezza di 7-8 cm, tagliatele a rettangolo e praticate 2 tagli paralleli all’interno di ognuno.

Friggete i cenci pochi alla volta in abbondante olio ben caldo per pochi secondi, finché risultano leggermente dorati. Scolateli, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli, se vi piace, con la marmellata di arance diluita con il succo dell’arancia.

SAPERNE DI PIÙ
I tagli paralleli praticati nei rettangoli di pasta non hanno una funzione ornamentale, bensì quella di farli cuocere più rapidamente, gonfiare meglio e risultare più croccanti.

Difficoltà: Media   

Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

Farina, lievito di birra, 250 g di preparato per purè di patate, latte, 2 uova, zucchero, burro, mezza arancia e mezzo limone, confettura di albicocche, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Diluite il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Unite sufficiente farina a ottenere una pasta omogenea. Mettete il panetto in una terrina coperta e fate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mescolate 250 g di farina, con un pizzico di sale, 70 g di zucchero, le uova, 50 g di burro morbido, il purè, le scorze grattugiate degli agrumi e impastate bene. Posatevi al centro il panetto lievitato e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un telo e fate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. 2 Ricavate dalla pasta dei cilindri di 3-4 cm di diametro, lunghi 3 cm. Praticate nel mezzo di ogni pezzo un incavo, introducetevi un cucchiaino di confettura e formate una pallottola. Coprite e fate lievitare per un quarto d’ora.
Friggete 2-3 krapfen alla volta, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di abbondante zucchero e servite.

Consiglio

È importante che il latte in cui sbriciolate il lievito sia tiepido: se è freddo rallenta la lievitazione, se è caldo uccide i fermenti vivi in esso contenuti.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora    Calorie: 286    Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato. Una variante intrigante: acquavite d'uva Fragolino, della Livon di San Giovanni al Natisone, nell'Udinese, gusto abboccato molto gradevole.

Ingredienti per 6 persone:

6 uova. 250 g di zucchero. 2,5 dl di latte. 2 cucchiai di cacao amaro. marmellata di lamponi.

Preparazione ♠

Mettete 200 g di zucchero in una piccola casseruola, unite 2 dl di acqua e preparate uno sciroppo lasciando che il miscuglio ottenuto arrivi a bollire. Nel frattempo diluite il cacao con il latte e fatelo scaldare. Poi toglietelo dal fuoco. Sgusciate in una terrina 2 uova intere e 4 tuorli, mescolateli per un attimo, dopodichè versateli sopra lo sciroppo ancora caldo e sbattete con una frusta per montare le uova. Quindi aggiungete il cacao diluito con il latte. Mettete lo zucchero rimasto in un'altra piccola casseruola e fatelo caramellare su fuoco medio, poi rovesciatelo in uno stampo semisferico e ruotate quest'ultimo in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Versate la crema preparata nello stampo, battetelo leggermente sul bordo del tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria presenti nel composto, quindi immergete lo stampo in un recipiente più grande contenente dell'acqua, facendo attenzione a che l'acqua non arrivi oltre la metà dello stampo immerso. Introducete il tutto nel forno già scaldato a 190°  e fate cuocere il budino per circa 30 minuti. Togliete il recipiente dal forno e fate raffreddare fuori dal forno ma ancora nel bagnomaria, poi rovesciate il budino su un piatto da dolci e servitelo accompagnato dalla marmellata di lamponi sciolta su fuoco moderato.

(Sono dolci natalizi ripieni con crema pasticcera o marmellata, cioccolata o con il pesto natalizio, conosciuti soprattutto nel modenese e nel reggiano).

Ingredienti: per la pasta: 500 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 uova, 1 bicchierino di liquore Sassolino. Per la crema pasticcera: 6 cucchiai rasi di farina, 6 cucchiai colmi di zucchero, 6 tuorli, mezzo litro di latte, buccia di limone o vaniglia.

Preparazione: preparate la pasta mescolando tutti gli ingredienti sulla spianatoia. Per la crema, in una casseruola, mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e, poco alla volta, il latte, continuando a mescolare. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, fate addensare. A piacere, aromatizzate con la vaniglia o con la buccia di limone. A questo punto, potete preparare i tortelli, usando un bicchiere da cucina tagliate dei dischi e riempiteli di nutella o crema o marmellata, chiudeteli bene io ho usato una forchetta in modo che la pasta si unisse bene a quella di sotto e cuocerli in forno, posti su una placca imburrata e spolverizzata di pangrattato o friggerli in olio bollente, due o tre tortellini per volta. Serviteli cosparsi di abbondante zucchero al velo.

Note: i tortelli si possono farcire, in alternativa, con cioccolato, con marmellata di amarene oppure con il pesto natalizio. Il pesto si preparava mescolando marmellate varie insieme a pinoli, uva sultanina, pinoli, cacao, mostarda e ogni pesto varia secondo la padrona di casa. Oggi è venduto anche nelle drogherie e nelle rivendite di generi alimentari.

P.S. La foto sopra sono quelli fatti da me e li ho farciti con crema pasticcera e crema al cioccolato, sono davvero buoni. Ci vuole un pò di pazienza ma il risultato è garantito :)