Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media   Tempo: 25 minuti  

Occorrente per 8 persone:

Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta base)}

Per la farcitura:

4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di grappa alle pere, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4-5 biscotti secchi, 4 pere sciroppate, 120 g di cioccolato fondente, 2 fogli di gelatina da 2 g l’uno.

Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco ma non dal bagnomaria, in modo che resti al caldo e si mantenga morbido. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con la frusta elettrica finché saranno diventati gonfi e spumosi. A questo punto unitevi, un cucchiaio alla volta, prima il vino bianco, poi 4 cucchiai di grappa alle pere, sempre sbattendo con la frustina. Trasferite la crema in una casseruolina di acciaio, mettetela a bagnomaria su fuoco moderato e, continuando a rimestare, fate cuocere lo zabaione finché sarà ben montato. Levatelo dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando con delicatezza. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere su fuoco basso con l’ultimo cucchiaio di grappa alle pere. Unitela alla crema, mescolando a lungo per ben distribuirla. Fate raffreddare lo zabaione, sempre mescolandolo, poi mettetelo in frigo in modo che la crema si rassodi.

Presentazione:
Disponete la pasta frolla cotta in bianco sul piano di lavoro. Sbriciolate finemente i biscotti e distribuiteli sulla pasta. Sgocciolate bene le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a spicchietti sottili e adagiateli sui biscotti, a cerchi concentrici, formando uno strato compatto. Quando la crema si sarà abbastanza consolidata distribuitela sulle pere facendo attenzione a non spostarle dalla loro posizione. Livellate la superficie della crema con una spatola e, con i rebbi di una forchetta, incidete la crema creando delle strisce decorative. A questo punto il dolce è pronto da servire. Non rimettetelo in frigo altrimenti la crema si indurirà troppo.

_{I TRUCCHI:} ^{LA CROSTATA RICOPERTA SI PUÒ PREPARARE ANCHE CON ALTRI FRUTTI CHE POTRETE LASCIARE INTERI O TAGLIARE A FETTINE: SARÀ DELIZIOSA CON LE PESCHE SCIROPPATE, CON I KIWI, OPPURE ANCHE CON FRAGOLE, METTENDO SOTTO A QUESTE ULTIME DELLA GELATINA DI FRAGOLE INVECE CHE DI ALBICOCCHE. NELLA CROSTATA ALLE PERE NASCOSTE NON TRASCURATE DI PROTEGGERE LA PASTA FROLLA CON I BISCOTTI SBRICIOLATI, PRIMA DI METTERE LE PERE, PERCHÉ QUESTO STRATO IMPEDISCE ALLA PASTA FROLLA DI INUMIDIRSI TROPPO, QUINDI DI AMMOSCIARSI A CONTATTO CON LE PERE SCIROPPATE.}

Ho aspettato a mettere questa ricetta perchè volevo prima farla io, l'ho fatta, e questa è come mi è venuta, è talmente facile che si può fare benissimo sia stasera, ora.. che domani e per pasqua presentare in tavola la Colomba fatta in casa. :)

Ingredienti per uno stampo di carta come sopra in foto:

150 g di farina 00, 150 g di fecola di patate, 150 g di zucchero, 4 uova, succo di mezzo limone, 200 g di burro, 50 g di liquore giallo ( io ho usato il liquore Strega), 100 g di gocce di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, arancia candita frullata, 1 pizzico di sale.

Per la Glassa: 50 g di mandorle e 100 g di nocciole frullate, 25 g di farina fioretto (farina di mais), 150 g di zucchero, albume quanto serve (circa 4-5 uova).

Mandorle, noci e zucchero in grani per guarnire.

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti sopraindicati per l'impasto fino a che non risulti come da foto 1. Metterlo nello stampo per colomba, che avrete imburato ed infarinato, aggiungendoci le gocce di cioccolato come da foto 2.  In un'altra ciotola mescolare le mandorle e le noci tritate, la farina fioretto, lo zucchero e gli albumi come da foto 3. Una volta formata la glassa aggiungerla nello stampo come da foto 4. Infornarla a forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Quando la vedrete ben dorata spegnere il forno senza aprire, aspettare che si freddi e poi aprire. A me è successo che tutte le mandorle e la glassa sono state succhiate dal dolce stesso e quindi poi ho dovuto aggiungerle successivamente come potete vedere dalla foto grande principale, e poi, non ho messo la frutta candita. Vi assicuro che è venuta buonissima. Buona pasqua a tutti! 

Difficoltà: Media 

Tempo: 35 minuti

Ingredienti per 6 persone:
Farina bianca g 300, un cestino di fragole, zucchero g 180, burro g 120, 3 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, un pizzico di peperoncino rosso piccante in polvere, panna g 100, 2 cucchiai di Cognac, 1/2 bustina di lievito.

Preparazione:

Lavorate il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, incorporate un tuorlo alla volta continuando a mescolare, quindi unite la panna e il cognac. A questo composto incorporate la farina setacciata con il cacao, il lievito e il peperoncino. Per ultimo unite le fragole mondate, lavate e divise a spicchietti e gli albumi montati a neve ferma. Mescolate bene, versate il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Servite la ciambella fredda, tagliata a fette.

Difficoltà: Media   -- Tempo: 40 min. + 5 ore e 30 min.

Ingredienti Per 6-8 Persone:

Pan di spagna: 1 (Ca. 400 G). Ananas sciroppato: 1 scatola (Ca. 500 G). Zucchero semolato: 300 G. Panna montata: 1/2 Litro. Uova: 3 tuorli e 1 intero. Vanillina: 1 bustina. Mandorle dolci tostate: 100 G. Curacao: 3 cucchiai. Zucchero a velo: 2 cucchiai.

_{VINI CONSIGLIATI:}   ^{RECIOTO DI SOAVE (VENETO) A 12 °C.  -- LACRYMA CHRISTI AMABILE   (CAMPANIA) A 12 °C.  --  MOSCATELLO DI TAGGIA (LIGURIA) A 12 °C}

Preparazione: Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo, che unirete in una ciotola al curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l’ananas e mettetelo in un terrina. Spolverizzate con 50 g di zucchero semolato, aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello a sega tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo di ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite panna montata, vanillina, ananas e un po’ di sciroppo di ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pan di Spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Coprite col foglia di alluminio e chiudete con l’apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Un’ora prima dell’uso mettete in frigo anche piatto di portata. Al momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto; cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo usando un setaccio e servite.

_CURIOSITÀ:^{Il Curacao è un tipico liquore delle Antille, ottenuto dalla distillazione della scorza aromatica di una specie di arancia appartenente a queste isole.}

^{NOTA DIETETICA:}  _{LA TORTA QUI CONSIGLIATA VA CONSUMATA DOPO UN PASTO LEGGERO O COME MERENDA, NON COMUNQUE IN CASO DL DIABETE, IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO, GOFFA, MALATTIE EPATICHE. PER LA REALIZZAZIONE DEL DOLCE SAREBBE MEGLIO USARE DELL’ANANAS FRESCO IN QUANTO ESSENDO BLANDAMENTE DIURETICO AIUTA A COMPENSARE EVENTUALI DIFFICOLTÀ DI ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI.}

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

Difficoltà: Alta       Tempo: 40 minuti

Ricetta per 6 persone:

450 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova intere e 2 tuorli, 100 g di burro, un bicchierino di marsala, zucchero a velo, panna montata, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate 400 g di farina a fontana e unitevi al centro le uova intere, lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale, il marsala e il burro sciolto tiepido. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto; avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, ripiegatela in 4, stendetela di nuovo e ripetete l’operazione per 3-4 volte; infine stendetela in una sfoglia sottile e, con una rotella dentata, ricavate tanti rettangoli di circa 8x12 cm. Praticate un’incisione centrale, parallela ai lati lunghi. Versate abbondante olio in una padella per fritti, scaldatelo, unite i crostoli, 3-4 alla volta, e friggeteli, girandoli, finché saranno dorati; scolateli e metteteli su carta assorbente da cucina. Lasciateli raffreddare, poi spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con panna montata.

CONSIGLIO:

Secondo la tradizione veneta, i crostoli preparati con una sfoglia sottilissima si servono con vino aromatico; se invece la pasta è più spessa, si abbinano a zabaione o a panna montata e si usano come un cucchiaino per raccogliere la crema scelta.

Difficoltà: Media   Tempo: 45 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, un uovo e un albume, un bicchierino di vino bianco secco, mezzo bicchierino di liquore all’anice, scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone non trattati, poco latte, una bustina di lievito di birra (10 g), semi di anice, zucchero, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Mettete il lievito in una ciotola con un pizzico di zucchero e mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciatelo fermentare in luogo tiepido finché in superficie si sarà formata un’abbondante schiuma. Versate la farina a fontana e unitevi al centro l’uovo, il vino, il liquore, la scorza degli agrumi, un pizzico di sale e il lievito. Impastate a lungo gli ingredienti unendo poco latte per ottenere un impasto morbido. Formate una pana e fatela lievitare in una ciotola infarinata coperta con un telo in luogo tiepido per un’ora. Formate con la pasta tanti bastoncini dello spessore di un dito. Spennellateli di albume, avvolgeteli su se stessi formando delle spirali e cospargetele di semi di anice.

Friggete i bignè, pochi alla volta, nell’olio bollente, scolateli su carta assorbente e serviteli subito ben caldi.

CONSIGLIO
Quando tuffate i bignè nell’olio abbassate il fuoco e scuotete leggermente la padella per aiutarli a gonfiarsi; poi, quando saranno cresciuti, aumentate la fiamma.

Tempo: 1 ora   Difficoltà: Alta

Ricetta per 6 persone:

300 g di farina, 100 g di zucchero, 70 g di burro , un limone non trattato, un’arancia non trattata , 3 uova, 2-3 cucchiai di rum, canditi misti, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Formate una fontana con la farina setacciata; rompete al centro le uova, unite lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, il burro a pezzetti, i canditi tritati e il rum. Amalgamate gli ingredienti, poi lavorate il composto con energia.

Quando avrete ottenuto una pasta morbida e liscia, formate una palla, copritela con una ciotola capovolta e lasciatela riposare per un’ora.

Prendete un pezzo di pasta alla volta e formate un cilindretto largo come il dito mignolo e, con un coltello infarinato, tagliatelo a tocchetti lunghi drca un cm. Arrotolateli uno alla volta fra le mani, schiacciandoli leggermente per farli assomigliare ai lupini, e metteteli su un piatto infarinato. Continuate allo stesso modo fino a esaurire la pasta.

Fate cadere i lupini nell’olio caldo, uno alla volta, e friggeteli finché saranno dorati. Scolateli e spolverizzateli di zucchero a velo.

L’idea pratica

Se in casa c’è molto caldo, è meglio avvolgere la pasta in un telo bagnato e strizzato in modo che non si asciughi troppo: sarà poi più facile lavorarla.

Difficoltà: Alta     Tempo: 40 minuti

Ricetta per 8-12 persone:

225 g di farina, 25 g di zucchero, 70 g di burro, 1,5 dl di latte, scorza grattugiata di un limone, 200 g di mele cotte, un bicchierino di calvados, cannella, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Portate a ebollizione 2 dl di acqua e il latte con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco, unite la farina, mescolate energicamente e rimettete sul fuoco, sempre mescolando, finché l’impasto si staccherà dalle pareti della casseruola. Quando sarà tiepido, incorporate la scorza grattugiata del limone, le uova, uno per volta, e lo zucchero, poi lasciate riposare per un’ora.
Mettete le mele cotte nel frullatore, riducetele in purè, trasferitelo in una ciotola, unitevi un pizzico di cannella, il calvados e mescolate bene.
Scaldate l’olio, fatevi cadere da un cucchiaio porzioni di pasta grandi come una piccola noce e friggete i tortelli.
Con una tasca da pasticciere con bocchetta piccola farciteli con il purè di mele preparato, spolverizzateli di zucchero a velo e servite.

Saperne di più
Il calvados, un’acquavite di sidro ottenuta da una particolare qualità di mele prodotta nella regione francese della Normandia, è tra i distillati più famosi del mondo.