Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

•Difficoltà: M e d i a    •Preparazione: 20 minuti    •Cottura: 10 minuti

Dosi per 6 persone:

• 300 g di farina • 200 g di zucchero • 100 g di burro • 1,5 dl di latte • 4 arance non trattate • abbondante olio per friggere • sale.

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido e il latte, aggiungete un pizzico di sale e impastate gli ingredienti per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Mettetela sulla spianatoia e stendetela con il matterello allo spessore di circa 2 mm. Lavate le arance, asciugatele, grattugiate la scorza, mescolatela con lo zucchero e distribuite il composto sulla pasta, quindi tagliatela a strisce lunghe 10 cm. Arrotolate le strisce di pasta ricavando dei rotolini compatti, poi tagliateli a fettine di 3-4 mm.  in modo da ottenere delle rondelle. Scaldate abbondante olio in una larga padella per fritti, tuffatevi le rondelle di pasta, poche per volta, e friggetele per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e servitele.

Il consiglio: Dopo aver distribuito lo zucchero profumato all’arancia e arrotolato la pasta, sistemate per pochi minuti i rotolini ottenuti in frigorifero: in questo modo diventeranno ben compatti e potrete tagliarli con più facilità. Per fare questa operazione usate un pesante coltello e praticate dei tagli netti e decisi, così eviterete sfrangiature.

Difficoltà: Alta             Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 50 g di di burro, 40 g di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 2,5 dl di latte, un uovo, sale.

Per il ripieno: 150 g di semi di papavero, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di rum, 6 cucchiai di latte, scorza grattugiata di mezzo limone, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Impastate una manciata di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora in luogo tiepido. Versate la farina rimasta in una ciotola e impastatela con il panetto lievitato, il burro fuso, il latte e lo zucchero rimasti, il sale, la scorza di limone e l’uovo e lavorate bene il tutto. Preparate il ripieno. Macinate i semi di papavero, scaldateli nel latte, poi unite il miele, lo zucchero, il rum, la cannella e la scorza di limone.
Formate tante palline leggermente schiacciate con un incavo al centro di ciascuna. Lasciate lievitare i sofficiotti  per mezz’ora, poi friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente, riempite la fossetta centrale con il ripieno e servite subito..

Cambia l’ingrediente: Questi sofficiotti sono ottimi anche farciti con una semplice confettura di mirtilli.

Difficoltà: Alta       Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4-6 persone:

270 g di farina, 120 g di burro, 130 g di zucchero, 2 dl di latte, una bustina di vanillina, un limone non trattato, 8 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di bicarbonato, crema pasticciera, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate il latte in una casseruola, unite la scorza di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 2 dl di acqua, il bicarbonato, una presa di sale e portate a ebollizione; eliminate la scorza, togliete dal fuoco e unite la farina. Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto. Trasferite la pasta in una terrina e fate intiepidire, poi incorporate le uova e i tuorli. Scaldate l’olio, prelevate con 2 cucchiai un pezzo d’impasto della grandezza di una noce e tuffatelo nell’olio; ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli su carta assorbente da cucina, poi cospargeteli con lo zucchero rimasto. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo in caldo nel forno a 50° i tortelli già pronti.

Mettete la crema pasticciera in una siringa per dolci con bocchetta lunga e sottile, quindi, infilando la punta in ciascun tortello, farciteli con la crema.

L’idea pratica:

L’ideale per friggere gli sgonfiotti è una pentola per trilli con cestello a rete estraibile.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

600 g di farina, un cucchiaio di zucchero, un limone non trattato, 8 uova, 2 tuorli, 60 g di strutto (o burro), 250 g di miele, 60 g di cedro, scorza d’arancia e zucca canditi, 3 arance non trattate, 2 cucchiai di confettini d’argento, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Lavorate la farina con lo zucchero, le uova e i tuorli, la scorza del limone grattugiata e lo strutto (o il burro) fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prelevate il composto a piccole dosi e formate tanti cilindri dello spessore di un dito, poi tagliateli a pezzetti come fossero gnocchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli struffoli preparati; quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo su fuoco basso; unite la scorza delle arance grattugiata, i canditi, immergetevi gli struffoli e mescolate delicatamente. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide, e lasciateli raffreddare. Decorateli con i confettini d’argento e portate in tavola.

Saperne di più:  Gli struffoli sono uno dei fiori all’occhiello della pasticceria napoletana che vanta un lunga tradizione. Infatti si tratta di un dolce antichissimo di origine greca il cui nome deriva da “stroggulos”, ossia tondeggianti.

Difficoltà:Alta    Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

180 g di farina bianca, 100 g di farina di mais, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 50 g di nocciole tritate, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1,2 dl di latte, 25g di burro, olio di semi di arachide, sale.

Procedimento:

Mescolate 160 g di farina bianca e quella di mais, unite il lievito, 80 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte tiepido; lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.

Riprendete la palla di pasta, mettetela sulla spianatoia infarinata, unite i tuorli, il burro morbido a fiocchetti, le nocciole tritate quindi impastate tutto per almeno 5-7 minuti; mettete di nuovo la pasta a lievitare per 2 ore in una terrina coperta.

Lavorate ancora la pasta per 2 minuti poi suddividetela in palline grosse come una noce, lasciatele riposare per 15 minuti quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina, trasferitele su di un piatto, spolverizzatele con il restante zucchero e servitele subito.

Consiglio:  Potete servire queste frittelle con una crema fredda preparata lavorando un tuono con 2 cucchiai di zucchero, 150g di mascarpone e un cucchiaio di brandy.

 Difficoltà: Media     Tempo: 50 minuti

Ricette per 8-12 persone:

225 g di farina, 4 uova, 25 g di zucchero, 70 g di burro, 1,5 dl di latte, un limone non trattato, 70 g di cioccolato fondente, zenzero in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Portate a ebollizione in una casseruola il latte con 2 dl di acqua, 70 g di burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Togliete la casseruola dal fuoco, rovesciatevi in un sol colpo 225 § di farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco sempre mescolando: ‘ l’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della casseruola. Quando sarà tiepido, unitevi la scorza grattugiata di un limone, le uova, uno per volta, e lo zucchero, poi lascia- te riposare per un’ora.

Fate cadere da un cucchiaio nell’olio caldo porzioni di pasta della dimensione di una piccola noce e friggetele.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con un pizzico di zenzero, mettetelo in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e farcite i bombolotti. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

L’idea pratica
Se volete potete acquistare Il cioccolato già speziato. Oltre a quello profumato allo zenzero va bene anche quello aromatizzato al peperoncino piccante.

Difficoltà: Media      Tempo: 50 minuti

Ricetta per 12 persone:
 un uovo, 15 g di lievito di birra, 7,5 dl di latte, un dl di birra chiara, un cucchiaino di zucchero, 25 g di burro, 200 g di farina, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Per la crema: 3 tuorli, 100 g di zucchero, 3 arance, 1,5 dl di latte, 75 g di farina.

Procedimento:
Sbriciolate il lievito in una terrina, diluitelo con latte tiepido, unite il sale, lo zucchero, il tuorlo, la birra e mescolate. Unite la farina a poco a poco, il burro fuso e, infine, l’albume a neve. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in luogo tiepido per un’ora.
Lavorate con la frusta, in un pentolino, la scorza grattugiata delle arance con i tuorli e lo zucchero. Unite la farina, il succo delle arance filtrato e il latte. Fate addensare a fuoco basso, mescolando.
Prendete la pastella con un cucchiaino e tuffatela nell’olio caldo usando un altro cucchiaino. Quando sono dorate, girate le frittelle e scolatele dopo 30 secondi.
Cospargete le frittelle con zucchero a velo poi farcitele di crema con una siringa per dolci e servite.

Consiglio: Per una presentazione d’effetto, distribuite le frittelle sui singoli piattini e decoratele con zucchero caramellato e la crema avanzata versati a filo.