Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facilissima  Preparazione: 40 minuti   cottura: 1 ora  385 cal/porzione

Ingredienti per 4 persone:
2 patate novelle, 3 carote novelle, 3 zucchine, 200 g di taccole, 200 g di piselli sgranati, 100 g di fagiolini, 2 cipollotti, un porro, un pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 4 uova fresche, un rametto di santoreggia, 2 rametti di maggiorana,2 mestoli di brodo di carne,40 g di grana grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e affettate porro e cipollotti; pulite patate, carote, zucchine, pomodoro e taccole, tagliandole a pezzi. Fate soffriggere cipollotti e porro in una pentola capace con 4 cucchiai di olio, santoreggia e maggiorana, finché iniziano a dorare; unite le verdure, lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando ogni tanto; coprite a filo con acqua e brodo; regolate di sale e lasciate cuocere per 40 minuti. Distribuite le fette di pane sul fondo dei piatti, rompete le uova in un piattino e fatene scivolare una su ogni fetta, salatele, pepatele e versatevi sopra delicatamente il minestrone bollente; completate con grana e servite.

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Tre idee fresche e leggere, da realizzare in pochi minuti, per servire le fragole in modo originale.

Per preparare gustosi frutti glassati, sbattete appena un albume, incorporatevi 180 g di zucchero a velo e un cucchiaio di sciroppo di menta. Mescolate bene il composto perché non si formino grumi e immergetevi delle fragole non troppo mature tenendole per il picciolo. Lasciatele riposare per un’ora su una gratella e servite.

Per confezionare dissetanti ghiaccioli, frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero e distribuite il composto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Trasferite in freezer e dopo mezzora, quando comincia a rapprendere, infilate in ogni ghiacciolo un lungo stecco di legno. Rimettete gli stampini nel freezer e lasciate ghiacciare ancora un paio di ore.

Per una zuppa golosa, cuocete a fuoco dolce 400 g di fragole con 130 g di zucchero e i semini raschiati da un baccello di vaniglia per 5 minuti da quando lo zucchero è sciolto. Lasciate raffreddare la preparazione, unite altri 400 g di frutti crudi tagliati a fettine e bagnate con 2 bicchieri di spumante. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti, quindi servite decorando con piccole foglie di menta (nella foto in basso).

Difficoltà: Alta   Tempo prep. 30 + 30 min.  Cottura: 15 min.

Antipasti – Pesce di acqua dolce

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 150 gr di farina bianca, 70 gr di burro, 1 pizzico ai sale.

Per la farcia: 150 gr di filetti di trota affumicata, 1 acciuga sotto sale, 1 l. panna, 1/2 limone, sale e pepe.

Per gli stampini: 20 gr di burro, 20 gr di farina bianca.

Procedimento:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con il sale; mettetevi al centro il burro a pezzetti e lavorate rapidamente con le dita gli ingredienti ottenendo un composto simile a tante briciole. Versatevi al centro 3-4 cucchiai d’acqua e impastate senza lavorare troppo l’impasto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare nella parte meno fredda del frigorifero per 30 minuti circa. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2 mm circa. Imburrate e infarinate gli stampini, foderateli con la sfoglia, bucherellatela con una forchetta e fate cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, finché saranno leggermente dorate. A metà cottura togliete gli stampini dal forno e premete un poco con le dita la pasta al centro, affinché non si gonfi. A cottura ultimata togliete gli stampini dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di sformare le barchette.

Nel frattempo preparate la farcia. Spremete il mezzo limone in una ciotola. Spezzettate i filetti di trota affumicata. Lavate l’acciuga sotto l’acqua corrente togliendole sale e lische. Mettete i pezzetti di trota e l’acciuga nel frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e versate in una ciotola. Montate la panna in una terrina a parte e incorporatela al composto di trota. Con la tasca da pasticceria, distribuire un po’ di crema in ogni barchetta. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}A piacere, potete presentare i piatti individuali già preparati, decorandoli con fettine ai limone e ciuffetti ai prezzemolo.

^CURIOSITÀ:L’affumicare è un metodo si conservazione tra i più antichi, consiste nel sottoporre gli alimenti all’azione del fumo prodotto dalla combustione ai alcuni tipi di legno (nel nostro paese, quercia, faggio, castagno).

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta allo strutto (vedi ricetta sotto), 500 g di petto di pollo, una cipolla rossa, 80 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, due rametti di dragoncello, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 uova, 40 g di grana grattugiato, 1,5 dl di panna fresca, mezzo bicchierino di Cognac, un cucchiaio colmo di senape rustica, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:
Scaldate 2 cucchiai di olio in una I padella antiaderente. unite la cipolla e l’aglio tritati e 2 cucchiai di acqua e stufateli. Alzate la fiamma, unite il pollo e il prosciutto a dadini e rosolateli per 3-4 minuti; regolate di sale, bagnate con il Cognac e fate evaporare, unite la panna. Cuocete per circa 5 minuti poi unite il dragoncello e il prezzemolo tritati.
Mescolate al composto intiepidito le uova e il grana; stendete i 2 terzi della pasta allo spessore di 3-4 mm, trasferitela in uno stampo di 20 cm di diametro, rivestito con carta da forno, bucherellate il fondo. spalmatelo con la senape e versatevi il composto. Coprite con strisce incrociate di pasta larghe 3 cm e infornate a 180° per 45 minuti.

Pasta allo strutto

Dosi per 500 g.

Fate sciogliere in un pentolino 60 g di strutto con 1.5 dl di latte, 1.5 dl di acqua e una presa di sale. Versate la miscela bollente in una ciotola con 400 g di farina e lavorate con un cucchiaio e poi con le mani per ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in pellicola e lasciatela in frigo per 30 minuti.

Sottile e gustosa, questa pasta è molto versatile. Potete prepararla in quantità e surgelarla.

Difficoltà: Facile  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina, 50 g di farina di nocciole, 130 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di latte, 2 cestini di fragole, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di miele, un ciuffo di menta.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole, I privatele del picciolo e tagliatele a fettine. Insaporitele con 30 g di zucchero, una decina di foglie di menta e lasciatele riposare.
Intanto, mescolate le 2 farine, inc9rporatevi 11 burro spezzettato a temperatura ambiente e lo zucchero rimasto. Lavorate l’impasto con le mani in modo che la farina assorba il burro e poi legatelo con i tuorli e il latte. Modellate l’impasto a forma di palla e lasciatelo riposare mezz’ora in fresco avvolto in un telo pulito.
Tirate la pasta e stendetela sul fondo di uno stampo rotondo del diametro di 22 cm. Coprite con carta da forno o alluminio e riempite di fagioli secchi. Cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti, togliete la carta e i fagioli, portate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Levate dal forno e lasciate raffreddare.
Incorporate al mascarpone il miele e 2 cucchiai dello sciroppo formato dalle fragole. Stendete la crema sulla crosta e decorate con le fragole preparate e le foglie di menta.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.

• lmmergete 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda e fateli ammorbidire.

• Montate 4 tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un Composto molto morbido e gonfio.

• Sbucciate e pulite 4 mele Golden, eliminate i semi, tagliatele a spicchi, frullatele con 3 bicchierini di grappa e incorporate delicatamente alle uova.

• Aggiungete alla crema il succo spremuto di 2 limoni, versate in uno stampo di ceramica e fate cuocere a bagnomaria per 5-6 minuti. A fuoco spento, incorporate la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere mescolando energicamente; versatela infine in quattro coppette e fate raffreddare,  quindi,  servite.

Tempo: 20 minuti     Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 ananas intero • 1 limone non trattato di media dimensione • 1,5 dl di panna da montare • 80 g di cedro candito • 300 g di ricotta • 100 g di zucchero • i bicchierino di rum

^{Vino: Verduzzo dl ramandolo. Di sapore Gradevolmente dolce, oltre che con i dessert è ottimo anche con formaggi stagionati.}

Preparazione ricetta:

Spremete il limone, grattugiate un pezzetto di scorza e tagliate a dadini sottili il cedro candito. Sbucciate l’ananas, eliminate qualsiasi residuo di buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo. Tagliate da una metà dell’ananas otto fette, che avranno la forma di mezzelune, e tenetele da parte; tagliate tutto il resto della polpa a dadini.

Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e versate il passato tenuto in una ciotola con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al frullato di ananas la ricotta, lo zucchero, il rum e amalgamate il composto; montate la panna e incorporatela delicatamente.

Riempite con la crema preparata quattro coppette, guarnitele con il cedro candito tagliato a dadini e con le mezzelune di ananas e servite.

Se preparate il dessert in anticipo, tenetelo in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servirlo.