Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

Difficoltà: Alta             Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 50 g di di burro, 40 g di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 2,5 dl di latte, un uovo, sale.

Per il ripieno: 150 g di semi di papavero, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di rum, 6 cucchiai di latte, scorza grattugiata di mezzo limone, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Impastate una manciata di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora in luogo tiepido. Versate la farina rimasta in una ciotola e impastatela con il panetto lievitato, il burro fuso, il latte e lo zucchero rimasti, il sale, la scorza di limone e l’uovo e lavorate bene il tutto. Preparate il ripieno. Macinate i semi di papavero, scaldateli nel latte, poi unite il miele, lo zucchero, il rum, la cannella e la scorza di limone.
Formate tante palline leggermente schiacciate con un incavo al centro di ciascuna. Lasciate lievitare i sofficiotti  per mezz’ora, poi friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente, riempite la fossetta centrale con il ripieno e servite subito..

Cambia l’ingrediente: Questi sofficiotti sono ottimi anche farciti con una semplice confettura di mirtilli.

Difficoltà: Media     Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, una patata lessata, 40 g di burro, 80 g di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 50 g di zucchero, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Formate una fontana con la farina, unitevi al centro lo zucchero, un pizzico di sale, la patata lessata passata allo schiacciapatate, il burro ammorbidito a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e, poco alla volta, 2,5 dl di acqua tiepida, continuando a mescolare. Lavorate bene il tutto, poi formate una palla e fatela riposare in una ciotola coperta con un telo per 30 minuti.

Riprendete l’impasto, lavoratelo nuovamente, stende- telo allo spessore di circa 2 cm e ricavatene tanti dischi con un bicchiere. Lasciateli riposare per altri 10 minuti.

Scaldate l’olio e friggetevi i bomboloni, pochi alla volta. Quando saranno dorati, scolateli su carta assorbente e serviteli cospargendoli, a piacere, di zucchero e guarnendoli con foglioline di menta.

SAPERNE DI PIU':

I krapfen,tradizionali dolci trentini di origine austriaca, sono prodotti su tutto il territorio nazionale assumendo nomi diversi: bomboloni in Toscana e nella riviera romagnola, bombe a Roma, graffe a Napoli.

 Difficoltà: Alta       Tempo: 40 minuti

Ricetta per 4 persone:

300 g di farina, 2 uova intere e 2 tuorli, 60 g di zucchero, 60 g di burro, 20 g di lievito di birra, poco latte, una bustina di vanillina, crema pasticciera, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:
Sciogliete il lievito in acqua tiepida, mescolatelo a 50 g di farina, unite un cucchiaino di zucchero e incorporate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e molto morbido. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido finché il panetto avrà raddoppiato il volume.

Versate la farina rimasta a fontana e unitevi al centro le uova e i tuorli, il burro a pezzetti, la vanillina, lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e il panetto lievitato. Lavorate gli ingredienti, formate una palla, incidetela a croce, copritela e fatela lievitare in luogo tiepido per un’ora.

Lavorate di nuovo la pasta, stendetela in una sfoglia di mezzo cm e ritagliatela a dischi di 5 cm. Distribuite un cucchiaino di crema pasticciera al centro della metà dei dischi, inumidite i bordi con il latte e copriteli con i dischi rimasti.

Coprite i krapfen e fateli lievitare per un’ora. Poi friggeteli nell’olio a calore medio. Scolateli su carta da cucina, spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.

L.’idea pratica
Se avete poco tempo potete farcire i krapfen con una crema pasticciera pronta. Usatela ben fredda.

Difficoltà: Media   

Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

Farina, lievito di birra, 250 g di preparato per purè di patate, latte, 2 uova, zucchero, burro, mezza arancia e mezzo limone, confettura di albicocche, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Diluite il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido.

Unite sufficiente farina a ottenere una pasta omogenea. Mettete il panetto in una terrina coperta e fate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Mescolate 250 g di farina, con un pizzico di sale, 70 g di zucchero, le uova, 50 g di burro morbido, il purè, le scorze grattugiate degli agrumi e impastate bene. Posatevi al centro il panetto lievitato e lavorate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un telo e fate lievitare finché avrà raddoppiato il suo volume. 2 Ricavate dalla pasta dei cilindri di 3-4 cm di diametro, lunghi 3 cm. Praticate nel mezzo di ogni pezzo un incavo, introducetevi un cucchiaino di confettura e formate una pallottola. Coprite e fate lievitare per un quarto d’ora.
Friggete 2-3 krapfen alla volta, scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di abbondante zucchero e servite.

Consiglio

È importante che il latte in cui sbriciolate il lievito sia tiepido: se è freddo rallenta la lievitazione, se è caldo uccide i fermenti vivi in esso contenuti.