Ricettando ♨..♨

Ingredienti per 4 persone:

1 costata di manzo da i kg, 1 cucchiaio di olio,  100 g di roquefort, 4 cucchiai di panna da cucina, sale, pepe.

Procedimento:

Togliete la carne dal frigo mezz’ora prima di cucinarla: sarà meno fredda e cuocerà più rapidamente.

1)Accendete il gnu del forno. Con un coltello incidete il grasso intorno alla costata e all’osso. Con un pennello da cucina spennellate d’olio la carne da entrambi i lati.

2)Ponete la griglia su un piatto da forno che raccoglierà il grasso. Sistemate la carne sulla griglia e infornate per 15 minuti, girando la carne a metà cottura.

3)Con la lama di un coltello sminuzzate il roquefort su un tagliere. Mettetelo m un pentolino aggiungete la panna, pepate, mescolate bene e fate intiepidire a fuoco lento.

4)Quando la costata è pronta, ponetela su un tagliere, staccate l’osso e tagliate la carne in diagonale, formando 8 fette. Salate e pepate. servite la salsa

^{PER CAMBIARE:}Sostituite la costata di manzo con costolette di vitello cotte in padella. Aggiungete alla salsa 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente o dei gherigli di noce tritati.

^TRUCCHI: • Affinché conservi tutto il sugo, salate la carne solo a cottura ultimata.

• Poiché il roquefort è un formaggio molto salato, è inutile aggiungere sale alla salsa.

• Per il contorno, incidete la buccia delle patate con la punta di un coltello e cuocetele nel forno a microonde per 10 minuti alla potenza massima, sistemandole sotto una campana.

^{SAPERNE DI PIU’:}Il Roquefort è un formaggiofrancese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon (Francia centrale). La caratteristica principale del Roquefort è la presenza di venature blu-verdi (simili a quelle dell'italiano gorgonzola), dovute all'azione di un agente (il Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum) che favorisce lo sviluppo di muffe. Il formaggio viene fatto maturare in un sistema di grotte in cui temperatura e umidità rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi.

 Difficoltà: Media   Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

una piccola patata (80 g circa), 350 g di farina, 40 q di lievito di birra, 2 dl di latte, 50 g di burro, un cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Lessate la patata, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate. Mescolate alla farina mezzo cucchiaino di sale e lo zucchero, disponetela a fontana, versatevi il lievito di birra stemperato in poco latte tiepido. Mescolate, unite il burro a fiocchetti, la patata schiacciata e continuate a mescolare unendo man mano il latte rimasto. Lavorate la pasta con le mani finché sarà omogenea, formate una palla, spennellatela con un filo di olio mettetela in una ciotola anch’essa unta di olio, copritela con pellicola e fatela riposare per 30 minuti.

Dividete la pasta in 30 parti, formate delle palline, schiacciatele con il palmo della mano e disponetele un po’ distanziate l’una dall’altra, copritele con un telo umido e fatele riposare per 15 minuti.

Con le dita schiacciate le focaccine al centro, in modo da creare delle fossette, e friggetele, poche per volta, in una padella dai bordi alti, nell’olio molto caldo. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele e servitele calde.

^CONSIGLIO: Potete preparare le focaccette in anticipo e, dopo averle fatte raffreddare riporle in una scatola di alluminio con il coperchio foderata di carta assorbente. Saranno buonissime anche li giorno dopo.

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Preparazione: 35 minuti  Cottura: 25 minuti  Abbinamento: riso bianco

Ingredienti per 4 persone:

1 ananas fresco, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 2 punte di filetto di maiale (350 g ciascuno), 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di rhum, succo di 1/2 limone, 1 dado di pollo, 3 cucchiai d’acqua, sale e pepe.

Procedimento:

1)Pelate l’ananas. Eliminate le “gemme” presenti nella polpa e tagliatelo a rondelle spesse 5 mm; quindi, dopo aver eliminato la parte centrale, tagliatelo a pezzetti.

2)Fate scaldare l’olio e. il burro in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i filetti a fuoco vivo finché saranno dorati. Pelate e sminuzzate le cipolle. Pelate e schiacciate l’aglio.

3)Togliete i filetti e, nella stessa pentola, fate dorare le cipolle a fuoco vivo. Toglietele dalla casseruola e fatevi saltare i pezzetti d’ananas, finché saranno leggermente caramellati.

4)Rimettete il tutto nella casseruola per 2 minuti, versate il rhum e fiammeggiate. Unite l’aglio, il succo di limone e il brodo preparato col dado di pollo. Salate, pepate, coprite e cuocete per 25 minuti.

^{PER RISPARMIARE TEMPO:}Utilizzate fette d’ananas sciroppato. Sgocciolatele con cura sulla carta assorbente, quindi fatele saltare in padella.

^{PER CAMBIARE} :Sostituite il limone con il più profumato lime. Insaporite con una presa di pepe macinato.

^TRUCCHI:• Quando la carne sarà cotta, ponetela su un tagliere e tenetela al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Fate evaporare il fondo di cottura per qualche minuto a fuoco vivo.

• Togliete la salsa dal fuoco e “legatela” con 40 g di burro a pezzetti.

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone:

800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.

Pulite i chiodini e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con una noce di burro, lo spicchio d’aglio tritato fine e un trito di prezzemolo, erba cipollina e timo. Toglieteli dal fuoco e mescolateli al purè di patate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e formate con il composto tante polpettine grandi come un’albicocca. Schiacciatele con il palmo delle mani e fatele friggere in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente e servite subito.

^CONSIGLIO:  Per evitare che le frittelle si spappolino in cottura, raccogliete il purè in una padella e fatelo asciugare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi fatelo intiepidire prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

Ingredienti:

- 370 g di farina- 210 g di zucchero - 110 g di burro - 250 ml di latte - 2 uova - 1 bustina di lievito - nutella - zucchero a velo .

Procedimento: 

Disponete delle cucchiaiate di nutella su un foglio di carta forno o stagnola cercando di fare delle palline e riponetele per un po' nel frigorifero o nel freezer, questo per evitare che una volta messa nell'impasto, in cottura non cada sul fondo.

Come per tutte le ricette dei muffin, si mescolano separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.

Quindi da una parte farina, zucchero e lievito e dall'altra uova, latte e burro fuso (che dovete prima lasciar intiepidire).

Unire poi insieme i due composti e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Per ultima, aggiungere un'abbondante cucchiaiata di nutella e mescolare ancora una volta.

Riempire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati (a meno che non usiate i pirottini di carta come faccio io) fino circa a metà altezza, aggiungere la cucchiaiata di nutella precedentemente raffreddata e ricoprire con un altro po' di impasto.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa!

Tempo: 40 minuti        Difficoltà: Media

Ricetta per 4 persone:

un sedano rapa di circa 800 g, un sedano bianco piccolo, 2 uova, mezzo limone, 2 cucchiai di farina, 100 g di pangrattato, 70 g di caciotta, 10 noci, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Pulite il sedano bianco eliminando le costole esterne più dure, togliete i filamenti, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Riducete la caciotta a bastoncini delle stesse dimensioni, sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e mettetele in una insalatiera insieme a caciotta e sedano. Condite tutto con l’olio d’oliva, una presa di sale, qualche goccia di limone, mescolate accuratamente e fate riposare al fresco.

Intanto, sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a fette spesse 5-6 mm; passatele in un velo di farina, scuotetele bene per eliminare quella in eccesso e immergetele man mano nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.

Friggetele nell’olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati e sgocciolatele su carta assorbente. Servitele calde con l’insalata di caciotta e sedano preparata.

_CONSIGLIO:  

Per un antipasto gustoso e veloce, anziché accompagnarle con l’insalata, servite le frittelle con una classica salsa verde al prezzemolo o paté di olive.

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

 Difficoltà: Alta   Tempo : 1 ora e 30 minuti   Calorie: 666 a testa   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: La glassa lucente evoca i colori con un vino oeil-de-perdix, occhio di pernice. Stavolta ci orientiamo verso il Vin Santo di Torgiano.

Ingredienti per 8 persone:

200 g di burro più quello per ungere. 2 cucchiai di cacao dolce. 1 cucchiaio di zucchero. 150 g di farina. 1 pizzico di sale. 5/6 uova secondo grossezza più un albume. 4 dl di panna. 100 g di cioccolato bianco. 200 g di zucchero a velo. 1 o 2 albumi secondo la grandezza delle uova.

 Preparazione:

Mettete in una casseruola 3.5 dl di acqua, unite 150 g di burro a pezzettini, il sale, lo zucchero e portate sul fuoco medio, facendo sciogliere il burro. Levate dal fuoco e unite tutta in una volta la farina setacciata con il cacao. Rimestate con una spatola. Rimettete il composto sul fuoco basso e, mescolando, cuocete fino a che l’impasto formerà una palla staccandosi  dalle pareti del recipiente. Rovesciate il composto in una terrina lasciandolo intiepidire. Incorporate 4 uova, uno alla volta, anche con la frusta elettrica. Dopo aver aggiunto il quinto uovo controllate la densità del composto che dovrà ricadere a nastro dalla spatola. Eventualmente sbattete leggermente l’ultimo uovo e unitelo a cucchiaini alla preparazione, finchè questa assumerà la giusta consistenza. Imburrate 2 placche da forno: mettete il composto in una tasca per dolci con bocchetta liscia e spremete delle “rosette”, avendo cura che restino distanziate. Quando avrete riempito le placche mettetele in forno a 220° e fate cuocere per circa 30 minuti, in modo  che gonfino e si asciughino bene. Toglietele poi dal forno, staccatele con una paletta e mettetele su delle gratelle a raffreddare. Montate a neve densa  2 dl di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Mettete la restante panna in una casseruola e fatela scaldare bene, poi levatela dal fuoco e unitevi il cioccolato bianco spezzettato e il burro rimasto finchè si saranno fusi. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Fate raffreddare, dopodichè con una spatola, sbattete fino a ottenere una crema lucente. Mettetela in una tasca per dolci con bocchetta lunga e sottile. Prendete un piccolo bignè per volta e inserite la bocchetta nel centro della parte inferiore, facendo un piccolo foro e introducendo nel dolcetto crema sufficiente a riempirlo. Preparateli tutti allo stesso modo.  Setacciate il restante zucchero a velo in una terrina e cominciate ad unirvi dell’albume d’uovo reso appena schiumoso con una forchetta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete una morbida glassa lucente. Prendete in mano un bignè alla volta e immergetene la parte superiore nella glassa creando un sottile rivestimento. Prendete un piatto di 18 cm di diametro e disponetevi le rosette in cerchi concentrici in modo da ricoprire il piatto. Collocatevi sopra un secondo strato di rosette che abbia una circonferenza più piccola e così via fino ad avere una piramide. Lasciate consolidare la glassa prima  di servire. A piacere potrete cospargerlo di cacao.

 Tempo ♥ : 20 minuti        Difficoltà ♥ : Media    Vino consigliato ♥ : Colli Etruschi Viterbesi Moscatello

Ingredienti per 4 persone ♥

400 g di Mascarpone freschissimo. 50 g di zucchero a velo. 2 bicchierini di Grand Marnier. 1 grappolo d'uva. 4 grappolini di ribes. 4 fichi. 2 tranci di ananas in scatola al naturale. 4 cucchiai di zucchero. 40 g di burro. 1 limone.

Preparazione ♥

Mettete il Mascarpone in una ciotola fredda, unite a cucchiai lo zucchero a velo, passato attraverso un colino e sbattete con la frusta a mano, montandolo. Aggiungete il Grand Marnier sempre sbattendo, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero. Sbucciate i fichi e tagliateli in quattro senza separarli alla base, lavate i grappoli di ribes e l'uva, lasciate il ribes in grappolini ma staccate gli acini d'uva e poi sbucciateli. Fate fondere il burro, unite lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti circa. Unite i fichi e, mescolando delicatamente, fateli caramellare. A questo punto unite gli acini d'uva, il ribes e le fette di ananas tagliate a pezzetti. Aggiungete al caramello il succo di mezzo limone, lentamente per evitare che schizzi. Suddividete la crema di Mascarpone in coppe individuali e aggiungete un fico a ogni coppa, poi una parte degli altri frutti con il loro succo di cottura caldo. Servite immediatamente.  

 Tempo ♥ : 40 minuti   Difficoltà ♥ : Bassa   Vino consigliato ♥ : Colli Perugini Merlot

Ingredienti per 4 persone ♥

600 g di fesa di vitello. 4 finocchi piccoli. 2 scalogni. 150 g di Mascarpone. 3 cucchiai di olio d'oliva. 40 g di burro. 1 limone. 1 uovo. 1 bustina di zafferano. 1 pizzico di pistilli di zafferano. 1 cucchiaio di pepe verde. 1 cucchiaio di pepe rosa. sale. pepe.

Preparazione ♥

Puite i finocchi, tagliateli a spicchi e fateli cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e metteteli su un canovaccio da cucina ad asciugare. Tagliate la carne a fette spesse, poi riducete ogni fetta a bastoncini, tritate gli scalogni e rosolateli con il burro. Quando il soffritto comincerà a dorarsi, unite la carne e rosolatela a fuoco vivace, salate e pepate, cuocete per pochi minuti, toglietela dalla padella, mettetela in una ciotola e tenetela al caldo. Spremete il limone, filtrate il succo e versatelo nel condimento di cottura della carne, unite il pepe verde, il pepe rosa, fate insaporire, poi aggiungete il Mascarpone sbattuto con il tuorlo, lo zafferano, fate addensare a fuoco medio, mescolando, poi unite la carne, regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Scaldate l'olio, unite i finocchi sbollentati, fateli dorare girandoli, poi profumateli con un pizzico di pistilli di zafferano, infine regolate di sale. Suddividete in piatti singoli i finocchi e aggiungete la fricassea di vitello accompagnata dalla sua salsa.

 Tempo ♥ : 30 minuti    Difficoltà ♥ : Bassa   Vino consigliato ♥ : Robola di Cefalonia

Ingredienti per 4 persone ♥

250 g di garganelli all'uovo. 500 g di salmone norvegese. 1 cuore di sedano. 1 scalogno. 1 piccola carota. 200 g di pisellini surgelati. 100 g di Mascarpone. 1 bustina di zafferano. Un pizzico di pistilli di zafferano. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 40 g di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco. sale. pepe.

Preparazione ♥

Portate a bollore un litro d'acqua leggermente salata, tuffatevi i pisellini ancora surgelati e cuoceteli per 10 minuti circa, quindi scolateli. Pulite, lavate e tritate finemente il cuore di sedano, foglie comprese, la carota e lo scalogno. Versate l'olio in una padella antiaderente, unite il trito di verdure e rosolatelo a fuoco basso, aggiungete il salmone, fatelo insaporire da un lato e poi dall'altro, salate e pepate. Aggiungete il vino bianco, i pistilli di zafferano, i pisellini e proseguite la cottura per 15 minuti circa. Togliete il salmone dal fondo di cottura, privatelo della pelle, delle eventuali lische e "sfogliatelo" con una forchetta, riducendolo in scaglie, mettetelo nuovamente nella padella con le verdure e tenete tutto da parte. Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete lo zafferano e cuocete i garganelli, seguendo le indicazioni. Fate fondere il burro senza farlo colorire, mettete il Mascarpone in una capace terrina, unite il prezzemolo tritato e incorporatevi il burro fuso, sbattendo con la frusta a mano, salate e pepate. Non appena i garganelli saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella ciotola con la crema di Mascarpone, mescolate bene, poi unite il sugo di pesce e verdure bollente. Servite subito con pepe nero.

 Tempo ♥ : 35 minuti    Difficoltà ♥ : Bassa   Vino consigliato ♥ : Vermentino di Sardegna

Ingredienti per 4 persone ♥

9 fette di salmone affumicato. 120 g di gamberetti cotti. 2 pompelmi rosa. 150 g di Ricotta. 4 cucchiai di Mascarpone. 1 mazzetto di erba cipollina. ½ cucchiaino di curry. 200 g di insalatina mista( songino, lattughino, insalata riccia, cerfoglio). 6 cucchiai di olio d’oliva. 1 limone. 3 cucchiai di panna. Sale. pepe.

Preparazione ♥

Lavate l’erba cipollina, asciugatela, tenetene alcuni fili interi e tagliate gli altri a pezzetti piccoli; sbucciate al vivo i pompelmi, privandoli della pellicina. Stendete sul piano di lavoro otto pezzi di pellicola e su ciascuno ponete una fetta di salmone. Tritate finemente la fetta restante con i gamberetti che avrete precedentemente sgusciato. Sbattete Ricotta e Mascarpone, incorporatevi il salmone tritato con i gamberetti, l’erba cipollina a pezzetti, il curry, un pizzico di sale e pepe. Distribuite la crema sulle fette di salmone e formate degli involtini che avvolgerete nella pellicola. Lasciate in frigo  per un’ora. Pulite, lavate e condite le insalate con la panna, l’olio d’oliva, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e pepe. Svolgete gli involtini e tagliateli a metà. Distribuite nei piatti l’insalata mista e al centro ponete i due tranci di involtini e gli spicchi di pompelmo e i fili di erba cipollina.

Leggera e croccante, la pastella, dolce o salata, forma un involucro che protegge i cibi più delicati, come frutta e verdura, dal contatto diretto con l’olio bollente.

1) Setacciate in una ciotola 75 g di farina con un pizzico di sale e di zucchero, poi unitevi 2 tuorli prima sbattuti con un dl di vino bianco secco e mescolate con una frusta per amalgamare il composto. Aggiungete altri 25 g di farina setacciata, qualche goccia di succo o un pizzico di scorza grattugiata di limone e mescolate.

2) Incorporate delicatamente con una spatola 2 albumi montati a neve, poi lasciate riposare la pastella per mezz’ora.

3) Passate nella pastella pezzetti di frutta prima infarinati, noi qui abbiamo usato le mele, sbucciate, private del torsolo e affettate.

4) Immergete le fette ben sgocciolate, poche alla volta, nell’olio caldo. Cuocetele per 4-5 minuti e, quando saranno dorate, scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

È una tipica preparazione emiliana che si serve con salumi e formaggi. E fritta tradizionalmente nello strutto. Così diventa ancora più saporita e croccante ma meno leggera.

1) Preparate un impasto con 20 g di lievito di birra, 400 g di farina, un dl di latte e uno di acqua tiepida, 20 g di strutto, un cucchiaino di aceto e un pizzico di sale e di zucchero. Lavoratelo energicamente finché sarà liscio e omogeneo.

2) Formate una palla, praticate sulla superficie un taglio a croce, coprite con un telo e fate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.

3) Stendete la pasta a uno spessore di 2-3 mm, tagliate la sfoglia a strisce larghe 5-6 cm, prima in un senso, poi nell’altro, in modo da ottenere tanti rombi uguali. lmmergeteli, pochi alla volta, in abbondante olio ben caldo e fateli dorare da ambo le parti.

4) Scolateli man mano su carta assorbente da cucina, tenendoli fino al momento di servire nel forno caldo spento con lo sportello leggermente aperto.