Ricettando ♨..♨

Tre idee fresche e leggere, da realizzare in pochi minuti, per servire le fragole in modo originale.

Per preparare gustosi frutti glassati, sbattete appena un albume, incorporatevi 180 g di zucchero a velo e un cucchiaio di sciroppo di menta. Mescolate bene il composto perché non si formino grumi e immergetevi delle fragole non troppo mature tenendole per il picciolo. Lasciatele riposare per un’ora su una gratella e servite.

Per confezionare dissetanti ghiaccioli, frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero e distribuite il composto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Trasferite in freezer e dopo mezzora, quando comincia a rapprendere, infilate in ogni ghiacciolo un lungo stecco di legno. Rimettete gli stampini nel freezer e lasciate ghiacciare ancora un paio di ore.

Per una zuppa golosa, cuocete a fuoco dolce 400 g di fragole con 130 g di zucchero e i semini raschiati da un baccello di vaniglia per 5 minuti da quando lo zucchero è sciolto. Lasciate raffreddare la preparazione, unite altri 400 g di frutti crudi tagliati a fettine e bagnate con 2 bicchieri di spumante. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti, quindi servite decorando con piccole foglie di menta (nella foto in basso).

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Difficoltà: Alta    Tempo: 1 ora

Ricetta per 6 persone:

500 g di gelato di papaia, 500 g di farina, 3 dl di vino bianco amabile, 2 tuorli e 5 albumi, un mango maturo, 50 g di zucchero, zucchero a velo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Porzionate il gelato con l’apposito dosatore formando delle palline, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fatele gelare in freezer per almeno 2 ore.

Lavorate la farina setacciata con i tuorli, il vino, l’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una pastella omogenea. Aromatizzatela, a piacere, con una spruzzata di rum, copritela e lasciatela riposare finché sono pronte le palline di gelato.

Sbucciate il mango, frullate la polpa con lo zucchero e mettete in frigo.

Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Infilzate le palline di gelato con uno stecchino di legno e rivestitele con la pastella. Friggetele per 20 secondi nell’olio bollente, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito con la salsa di mango preparata.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}_{PER FRIGGERE IL GELATO POTETE UTILIZZARE AL POSTO DELL’OLIO LO STRUTTO: EMANA UN BUON PROFUMO E IL FRITTO RISULTA PIÙ DORATO.}

❥Preparazione: 25' (min.)     ❥Cottura: nessuna     ❥Abbinamento wafer al cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cioccolato bianco, 400 di latte condensato zuccherato, 50 cl di panna liquida fredda,

Per decorare: 12 lamponi, 8 foglie di menta.

Preparazione:

1. Fate fondere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mescolate il cioccolato fuso e il latte condensato. Sbattete il composto con la frusta elettrica, incorporandovi poco lla volta 20 cl di acqua.
2. Ponete un ciotola in una zuppiera piena di cubetti di ghiaccio e versatevi la panna liquida. Montate la panna con frusta elettrica.
3. Incorporate delicatamente la panna montata al composto al cioccolato. Distribuite la mousse al cioccolato in 4 coppette da dessert e tenetele in frigo per 2 ore.
4. Al momento di servire, decorate ciascuna delle mousse al cioccolato con i lamponi interi e qualche foglia di menta.

Per cambiare: Aromatizzate la mousse con qualche goccia di essenza di mandorle amare e decorate con scaglie di mandorle tostate.

  Scorpione

In queste ultime settimane hai lavorato tanto, ma solo ora, che sei un po’ più tranquillo, ti accorgi quanto sei stanco.
Cerca di trovare il tempo per riposarti e fai un piano, un programma per evitare che le cose si accumulino come è successo nelle settimane scorse. Cura di conseguenza la salute e la forma fisica. Tutto il resto va bene, la fortuna è dalla tua parte.
Un consiglio: rilassati preparando questo squisito dessert.

Tiramisù

750 gr di mascarpone

4 uova

 2 scatole di pavesini

2 etti di zucchero

2 tazze di caffè freddo

2 bicchieri di vermouth

Cioccolato fondente

Procedimento:

Monta con il frullino elettrico lo zucchero con i 4 tuorli fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungi poi il mascarpone e continua a mescolare fino quando tutto si è amalgamato bene. Per ultimo monta a neve ben ferma gli albumi che incorporerai con delicatezza alla crema di mascarpone. Prendi una pirofila rettangolare e foderala con uno strato di pavesini che avrai velocemente inzuppato nel caffè. Stendici sopra uno strato di crema, alto un dito, che ricoprirai con un altro strato di pavesini bagnati nel caffè. Per ogni due strati di pavesini bagnati nel caffè fanne uno di pavesini bagnati nel vermouth. Finisci con un ultimo strato di biscotti inzuppati. Metti in frigorifero per almeno 24 ore e, al momento di servire ricopri con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.

   Bilancia

Nessuna nuvola oscura il tuo orizzonte: lavoro, amore, famiglia, salute andranno tutti a gonfie vele. Sei in forma smagliante pronto a goderti i bellissimi momenti che questo mese ti riserva.

Mousse di cioccolato

300 gr di cioccolato fondente

1 tazzina di caffè espresso

50 gr di burro

6 uova

Procedimento:

Fai fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé. Mescola bene e, quando è cremoso, toglilo dal fuoco, aggiungi il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgama bene il tutto. Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Fai raffreddare la crema e nel frattempo monta a neve ben ferma gli albumi che incorporerai con delicatezza al cioccolato. Versa il composto in due coppe e fai raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Prima di servire questa mousse, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Se volete, potete aggiungere un po' di panna montata leggermente zuccherata.

Diff.: Facile  - Tempo 20'

Ingredienti:

Tartellette di pasta frolla  -  bon bon al cioccolato  -  zenzero fresco  -  coriandolo fresco

Preparazione:

Guarnite le tartellette con i bon bon di cioccolato, zenzero fresco ridotto a julienne ( filetti) e qualche fogliolina fesca di coriandolo

Diff.: Media      Tempo: 35 minuti + tempo gelatiera

Ingredienti per 4 persone:

8 turoli d'uovo, 250 g di zucchero semolato, 500 ml di latte intero, 500 ml di panna, 500 g di lamponi, un disco di pan di Spagna, un albume.

Preparazione:

Lavate i lamponi e poneteli in una casseruola con un cucchiaio di zucchero (tenete da parte una decina interi), e mezzo bicchiere d'acqua. Fate cuocere fino ad ottenere una purea che filtrerete con un colino a maglie fitte e poi tenetela da parte. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e gonfi.

Portate ad ebollizione il latte e la panna; versateli pi a filo sula crema d'uova, mescolando continuamente. Mettete il composto sul fuoco molto dolce e cuocete a bagnomaria senza mai smettere di mescolare. Ritirate il composto dal fuoco non appena comincia ad addensare e a velare il cucchiaio; incorporatevi la purea di lamponi e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Incorporate l'albume leggermenete montato e mescolate con cura.

Versare il composto nella gelatiera e azionatela sino a quando il gelato sarà pronto.

Nel frattempo, disponete il disco di pan di Spagna sul fondo di una teglia rotonda a cerniera, distribuite i lamponi interi che avete tenuto da parte e coprite con il gelato ai lamponi, livellandolo con una spatola. Ponete in freezer per un'ora.

Al momento di servire, sformate la torta gelato su un piatto da portata e tagliatela a fette. Servite :)

Diff: Facile Tempo 25 minuti + tempo in gelatiera

Ingredienti per 4 persone:

• 350 ml di latte
• una stecca di vaniglia
• panna liquida fresca ml 200
• 100 g di zucchero
• un albume
• salsa al cioccolato già pronta
• granella di nocciole

Preparazione:

Scaldate il latte con lo zucchero e la stecca di vaniglia, poi lasciatelo intiepidire. Togliete la stecca di vaniglia, incorporate al latte tiepido, poco alla volta, la panna liquida e mescolate con cura; aggiungete l'albume leggermente montato ( l'albume ha qualità schiumogene, che possono aiutare ad ottenere un gelato casalingo cremoso; è, per i gelatieri, il cosiddetto "neutro").

Ponete il composto nella gelatiera. Al momento di servire distribuite le palline di gelato in bicchieri o coppette e coprite con salsa al cioccolato: Decorate con granella di nocciole.

Diff.: Facile  Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 grandi pesche gialle, 500 g di gelato alla vaniglia, 150 g di lamponi
• 40 g di mandorle pelate, 1,5 dl di panna da montare, 230 g di zucchero
• 1 bicchierino di grappa

Preparazione:

1. Tritate finemente le mandorle, fino a ridurle quasi in polvere e amalgamatele al gelato. Sbucciate le pesche gialle, apritele a metà ed eliminate i noccioli. Portate a ebollizione, in un ampio tegame, 1 bicchiere d'acqua con 150 g di zucchero, imergetevi le mezze pesche e fatele ammorbidirea fuoco lento per circa 8 minuti, quindi, scolatele.
2. Lavate e pulite i lamponi, frullateli e fateli addensare, un un altro tegame, a fuoco lento, per qualche minuto con lo zucchero rimanente. Aggiungete la grappa, mescolate e fate raffreddare.
3. Sistemate sul fondo di 4 coppette uno strato di gelato e collocate in ognuna mezza pesca. Nell'incavo del frutto, poi, depositate una pallina di gelato. 
4. Velate il tutto con la crema ai lamponi preparata, quindi montate la panna molto soda, guarnitevi le pesche col gelato e servite.