Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25x35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Tre idee fresche e leggere, da realizzare in pochi minuti, per servire le fragole in modo originale.

Per preparare gustosi frutti glassati, sbattete appena un albume, incorporatevi 180 g di zucchero a velo e un cucchiaio di sciroppo di menta. Mescolate bene il composto perché non si formino grumi e immergetevi delle fragole non troppo mature tenendole per il picciolo. Lasciatele riposare per un’ora su una gratella e servite.

Per confezionare dissetanti ghiaccioli, frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero e distribuite il composto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Trasferite in freezer e dopo mezzora, quando comincia a rapprendere, infilate in ogni ghiacciolo un lungo stecco di legno. Rimettete gli stampini nel freezer e lasciate ghiacciare ancora un paio di ore.

Per una zuppa golosa, cuocete a fuoco dolce 400 g di fragole con 130 g di zucchero e i semini raschiati da un baccello di vaniglia per 5 minuti da quando lo zucchero è sciolto. Lasciate raffreddare la preparazione, unite altri 400 g di frutti crudi tagliati a fettine e bagnate con 2 bicchieri di spumante. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti, quindi servite decorando con piccole foglie di menta (nella foto in basso).

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.

• lmmergete 4 fogli di colla di pesce in acqua fredda e fateli ammorbidire.

• Montate 4 tuorli con 150 g di zucchero fino a ottenere un Composto molto morbido e gonfio.

• Sbucciate e pulite 4 mele Golden, eliminate i semi, tagliatele a spicchi, frullatele con 3 bicchierini di grappa e incorporate delicatamente alle uova.

• Aggiungete alla crema il succo spremuto di 2 limoni, versate in uno stampo di ceramica e fate cuocere a bagnomaria per 5-6 minuti. A fuoco spento, incorporate la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere mescolando energicamente; versatela infine in quattro coppette e fate raffreddare,  quindi,  servite.

Tempo: 20 minuti     Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 ananas intero • 1 limone non trattato di media dimensione • 1,5 dl di panna da montare • 80 g di cedro candito • 300 g di ricotta • 100 g di zucchero • i bicchierino di rum

^{Vino: Verduzzo dl ramandolo. Di sapore Gradevolmente dolce, oltre che con i dessert è ottimo anche con formaggi stagionati.}

Preparazione ricetta:

Spremete il limone, grattugiate un pezzetto di scorza e tagliate a dadini sottili il cedro candito. Sbucciate l’ananas, eliminate qualsiasi residuo di buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo. Tagliate da una metà dell’ananas otto fette, che avranno la forma di mezzelune, e tenetele da parte; tagliate tutto il resto della polpa a dadini.

Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e versate il passato tenuto in una ciotola con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al frullato di ananas la ricotta, lo zucchero, il rum e amalgamate il composto; montate la panna e incorporatela delicatamente.

Riempite con la crema preparata quattro coppette, guarnitele con il cedro candito tagliato a dadini e con le mezzelune di ananas e servite.

Se preparate il dessert in anticipo, tenetelo in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servirlo.

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Difficoltà: Media     Tempo: 1 ora   

Occorrente per 8 persone:

200 g di mandorle sgusciate e spellate, 200 g di zucchero semolato finissimo, 150 g di burro, 2 tuorli, 50 g di farina, una bustina di vanillina, poco latte, zucchero a velo per cospargere.

Preparazione:
Mettete le mandorle sulla placca e fatele asciugare per pochi minuti nel forno a 180°. Levatele e tritatele non troppo finemente. Tagliate a tocchetti il burro, prima ammorbidito per 2 ore a temperatura ambiente, mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema con le fruste elettriche, unendo man mano lo zucchero. Aggiungete al composto i due tuorli e incorporateli, sbattendo con le fruste. Unite la vanillina, le mandorle e la farina, aggiungendo un filo di latte se la pasta diventa troppo dura. Lavorate finché il composto sarà omogeneo.

Come si presentano
Coprite la placca con carta da forno. Aiutandovi con 2 cucchiaini da tè, prelevate dei mucchietti di pasta e adagiateli sulla placca distanziati, formando delle cupolette di 4-5 cm di diametro. Con i rebbi di una forchetta inumiditi nel latte schiacciate leggermente le cupolette per rendere la superficie irregolare. Mettete i dolcetti nel forno a 220° e cuoceteli un quarto d’ora. Levateli dal forno, lasciateli raffreddare sulla placca poi staccateli e spolverizzateli di zucchero a velo.

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 40 min.  – Cottura: 1 ora.

^{TIPO DI CUCINA:} _VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Patate: 500 g. Mandorle pelate: 70 g. Uova 2. Farina bianca: 3 cucchiai. Olio di mais o di girasole: 5 cucchiai. Pane casereccio: 2 fette ammorbidite in ½ bicchiere di brodo vegetale.

cipolla:1 spicchio. acqua calda: 1/4 di litro. Sale qb.

_{VINI CONSIGLIATI}^{:  Freisa d’Asti (Piemonte) a 17 °C  -- Orvieto classico (Umbria) a 11 °C}

^{Alella rosso (Catalogna. Spagna) a 17 °C}

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda. Sbattete in un’altra terrina le uova con poco sale. Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine ancora nella farina. Scaldate l’olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletto e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura. Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l’aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio. Mescolate bene fin quando l’impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l’acqua calda. Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

^{NOTA DIETETICA:} _{LE MANDORLE SONO UN FRUTTO MOLTO NUTRIENTE, ENERGETICO. RIEQUILIBRANTE DEL SISTEMA NERVOSO, RIMINERALIZZANTE, ANTISETTICO E PIÙ DIGERIBILE SE LEGGERMENTE TOSTATO. CONTIENE CALCIO, FERRO E L’EMU!SINA, UN ENZIMA CHE AGEVOLA LA DIGESTIONE DELLE PATATE. IL PIATTO COSÌ PREPARATO, COMUNQUE. NON È FACILMENTE DIGERIBILE. SCONSIGLIATO IN CASO DI DISPEPSIE, MALATTIE DEL FEGATO. GASTRITI. ULCERE, DIABETE. IPERTENSIONE, DIETE DIMAGRANTI. CELLULITE. ADATTO COME PRIMO O COME SECONDO PIATTO.}

_CURIOSITÀ:  ^{Le patate contengono il 18% di carboidrati: un etto di patate crude sviluppa 80 Kcal.}