Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media     Tempo: 1 ora   

Occorrente per 8 persone:

200 g di mandorle sgusciate e spellate, 200 g di zucchero semolato finissimo, 150 g di burro, 2 tuorli, 50 g di farina, una bustina di vanillina, poco latte, zucchero a velo per cospargere.

Preparazione:
Mettete le mandorle sulla placca e fatele asciugare per pochi minuti nel forno a 180°. Levatele e tritatele non troppo finemente. Tagliate a tocchetti il burro, prima ammorbidito per 2 ore a temperatura ambiente, mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema con le fruste elettriche, unendo man mano lo zucchero. Aggiungete al composto i due tuorli e incorporateli, sbattendo con le fruste. Unite la vanillina, le mandorle e la farina, aggiungendo un filo di latte se la pasta diventa troppo dura. Lavorate finché il composto sarà omogeneo.

Come si presentano
Coprite la placca con carta da forno. Aiutandovi con 2 cucchiaini da tè, prelevate dei mucchietti di pasta e adagiateli sulla placca distanziati, formando delle cupolette di 4-5 cm di diametro. Con i rebbi di una forchetta inumiditi nel latte schiacciate leggermente le cupolette per rendere la superficie irregolare. Mettete i dolcetti nel forno a 220° e cuoceteli un quarto d’ora. Levateli dal forno, lasciateli raffreddare sulla placca poi staccateli e spolverizzateli di zucchero a velo.

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 40 min.  – Cottura: 1 ora.

^{TIPO DI CUCINA:} _VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Patate: 500 g. Mandorle pelate: 70 g. Uova 2. Farina bianca: 3 cucchiai. Olio di mais o di girasole: 5 cucchiai. Pane casereccio: 2 fette ammorbidite in ½ bicchiere di brodo vegetale.

cipolla:1 spicchio. acqua calda: 1/4 di litro. Sale qb.

_{VINI CONSIGLIATI}^{:  Freisa d’Asti (Piemonte) a 17 °C  -- Orvieto classico (Umbria) a 11 °C}

^{Alella rosso (Catalogna. Spagna) a 17 °C}

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda. Sbattete in un’altra terrina le uova con poco sale. Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine ancora nella farina. Scaldate l’olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletto e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura. Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l’aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio. Mescolate bene fin quando l’impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l’acqua calda. Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

^{NOTA DIETETICA:} _{LE MANDORLE SONO UN FRUTTO MOLTO NUTRIENTE, ENERGETICO. RIEQUILIBRANTE DEL SISTEMA NERVOSO, RIMINERALIZZANTE, ANTISETTICO E PIÙ DIGERIBILE SE LEGGERMENTE TOSTATO. CONTIENE CALCIO, FERRO E L’EMU!SINA, UN ENZIMA CHE AGEVOLA LA DIGESTIONE DELLE PATATE. IL PIATTO COSÌ PREPARATO, COMUNQUE. NON È FACILMENTE DIGERIBILE. SCONSIGLIATO IN CASO DI DISPEPSIE, MALATTIE DEL FEGATO. GASTRITI. ULCERE, DIABETE. IPERTENSIONE, DIETE DIMAGRANTI. CELLULITE. ADATTO COME PRIMO O COME SECONDO PIATTO.}

_CURIOSITÀ:  ^{Le patate contengono il 18% di carboidrati: un etto di patate crude sviluppa 80 Kcal.}

Ho aspettato a mettere questa ricetta perchè volevo prima farla io, l'ho fatta, e questa è come mi è venuta, è talmente facile che si può fare benissimo sia stasera, ora.. che domani e per pasqua presentare in tavola la Colomba fatta in casa. :)

Ingredienti per uno stampo di carta come sopra in foto:

150 g di farina 00, 150 g di fecola di patate, 150 g di zucchero, 4 uova, succo di mezzo limone, 200 g di burro, 50 g di liquore giallo ( io ho usato il liquore Strega), 100 g di gocce di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, arancia candita frullata, 1 pizzico di sale.

Per la Glassa: 50 g di mandorle e 100 g di nocciole frullate, 25 g di farina fioretto (farina di mais), 150 g di zucchero, albume quanto serve (circa 4-5 uova).

Mandorle, noci e zucchero in grani per guarnire.

Preparazione:

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti sopraindicati per l'impasto fino a che non risulti come da foto 1. Metterlo nello stampo per colomba, che avrete imburato ed infarinato, aggiungendoci le gocce di cioccolato come da foto 2.  In un'altra ciotola mescolare le mandorle e le noci tritate, la farina fioretto, lo zucchero e gli albumi come da foto 3. Una volta formata la glassa aggiungerla nello stampo come da foto 4. Infornarla a forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Quando la vedrete ben dorata spegnere il forno senza aprire, aspettare che si freddi e poi aprire. A me è successo che tutte le mandorle e la glassa sono state succhiate dal dolce stesso e quindi poi ho dovuto aggiungerle successivamente come potete vedere dalla foto grande principale, e poi, non ho messo la frutta candita. Vi assicuro che è venuta buonissima. Buona pasqua a tutti! 

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Difficoltà: Facile         Tempo: 1 ora e 30 min.

_{TIPO DI CUCINA:} ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Sedano rapa: 250 g. Mele renette: 250 g. Mandorle (o nocciole): 60 g sgusciate e tagliate a filetti. Maionese: 6 cucchiai. Succo di 1/2 limone. Pepe e sale: q.b..

_{VINI CONSIGLIATI:} ^{SOAVE CLASSICO (VENETO) A 11°C, MALVASIA SECCO (LAZIO) A 10°C.}

Preparazione:
Pulite e riducete a dadini il sedano rapa, quindi tuffatelo per qualche minuto in acqua salata in ebollizione, scolatelo, passatelo sotto il getto dell’acqua fredda e scolatelo nuovamente.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadini come il sedano e mettete entrambi gli ingredienti in una terrina con il succo di limone e poco sale.
Lasciate riposare per circa un’ora, poi unite la maionese, tre quarti delle mandorle, sale e pepe.
Rigirate accuratamente e disponete l’insalata in un piatto di servizio. Decorate la superficie con altre mandorle sfilettate e servite in tavola.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{IN CASO DI COLESTEROLO, IPERTENSIONE, MALATTIE EPATICHE, È MEGLIO SOSTITUIRE LA MAIONESE CON UN GOCCIO DI OLIO O CON UNA CREMA DI TOFU COSÌ PREPARATA::BOLLITE IN ACQUA SALATA UN PANETTO DI TOFU, SCOLATELO (CONSERVATE L’ACQUA) E FRULLATELO CON UN CUCCHIAIO DI BURRO DI SESAMO; SE OCCORRE AGGIUNGETE QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DI COTTURA, ALFINE DI OTTENERE UNA SALSA VELLUTATA.}

^{NOTA DIETETICA:} _{IL SEDANO, SIA LE COSTOLE CHE LA RAPA, È UNO STIMOLATORE DELLE GHIANDOLE SURRENALI E SESSUALI ED È UTILE NELLE MALATTIE POLMONARI E DI FEGATO; HA INOLTRE PROPRIETÀ DIMAGRANTI. QUI È ABBINATO ALLA MELA, CHE HA MOLTE VIRTÙ GASTRONOMICHE E TERAPEUTICHE: È AD ESEMPIO UN TONICO MUSCOLARE, FORTIFICA IL SISTEMA NERVOSO, È DIURETICA, ANTIREUMATICA; È UN OTTIMO ANTISETTICO INTESTINALE ED È UNO DEI POCHI FRUTTI CHE NON FAVORISCE LE FERMENTAZIONI INTESTINALI. E UTILE ANCHE AI DENTI E ALLE GENGIVE CHE PULISCE E FORTIFICA GRAZIE ALL’ACIDO OSSALICO. QUESTA RICETTA È POCO CALORICA, ADATTA COME ANTIPASTO O COME CONTORNO.}

^{CURIOSITA’:} QUESTA INSALATA,MOLTO RAFFINATA, PRENDE IL NOME DAL CELEBRE ALBERGO DI NEW YORK.

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Tempo di preparazione: 20 minuti  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

4 scaloppine di tacchino, 2 cucchiai di farina, 3 uova, 50 g di mandorle in polvere, 1/2 mazzo di cipolle con i gambi, 150 g di funghi coltivati, succo di limone, 40 g di burro, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 cucchiaino di senape al dragoncello, 15 ci di panna da cucina densa, sale, pepe.

Procedimento:

1. Battete le scaloppine. Salatele, pepatele e infarinatele. Sbattete 2 uova con le mandorle in polvere e immergete la carne nel composto. Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

2. Asciugate e tagliate a fettine i funghi, quindi conditeli con il limone. Fateli appassire con la metà delle cipolle e una parte dei gambi per 5 minuti in 20 g di burro. Salate, pepate.

3. Fate saltare le scaloppine nel burro. Portate il brodo a ebollizione. Aggiungete la senape, qualche fungo,

4. Legate il resto  della panna con 1 uovo. Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e successivamente la panna. Riscaldate senza portare a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

PER CAMBIARE
Cucinate allo stesso modo dei filetti di pollo o delle scaloppine di vitello.

Consigli

• Per evitare che la panna formi dei grumi a causa della temperatura eccessiva, utilizzate panna non diluita.

• Per ottenere una salsa più profumata, aggiungete 2 cucchiai di vino bianco nel brodo di pollo.

• Cuocete i funghi e le cipolle il giorno prima e conservateli in frigorifero. Il giorno successivo, sarà sufficiente scaldarli.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di linguine, 400 g di zucchine, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 foglie di menta, 1 spicchio d’aglio, 40 g di mandorle, 80 g di parmigiano reggiano, 30 g di mandorle sfilettate, 100 ml di olio extravergine d’oliva,  sale e pepe.

1) Ponete le mandorle sfilettate in un padellino e fatele tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto.

2) Mondate e lavate le zucchine, tagliatele in 4, quindi eliminate la parte centrale e tagliatele a metà.

3) Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolatele con un mestolo forato, fatele raffreddare e tenete da parte l’acqua di cottura.

4) Frullate le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo 100 ml di olio. Salate e pepate. Condite la pasta con il pesto, guarnite con le mandorle sfilettate e servite.

Risparmio tempo: Potete utilizzare del pesto già pronto e aggiungere le zucchine gli ultimi minuti di cottura della pasta.

Per  Cambiare: Utilizzate dei broccoletti lessati e frullati con le erbe aromatiche. Poi, potete utilizzare del formaggio pecorino in sostituzione  del parmigiano.

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

*Tempo: 30 minuti    *Difficoltà:  Bassa     *Vino consigliato: Arborea Sangiovese Rosato.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farfalle tonde all’uovo, 500 g di spinaci, 2 spicchi d’aglio, 50 g di burro, 200 g di Ricotta dura, 6 noci, 50 g di uvetta bionda, sale, pepe.

Preparazione:

Pulite gli spinaci, eliminate la piccola radice e i gambi delle foglie. Lavateli ripetutamente e sgrondateli, lasciate intere le foglioline più piccole e tagliate a metà quelle più grandi. Sbucciate gli spicchi d’aglio, bucherellateli con uno stecco e fateli rosolare con il burro in una larga padella. Unite le uvette morbide, rosolatele per un minuto, poi unite gli spinaci, coprite con un coperchio e fateli appassire per 10 minuti. Sgusciate le noci, dividete ogni gheriglio a metà e uniteli agli spinaci, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti, eliminate gli spicchi e unite metà della Ricotta dura grattugiata a scaglie. Fate cuocere le farfalle all’uovo in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella padelle degli spinaci, fatele saltare, poi trasferite la pasta in una terrina, aggiungete la Ricotta dura rimasta grattugiata e servite subito.