Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Alta    Tempo: 1 ora

Ricetta per 6 persone:

500 g di gelato di papaia, 500 g di farina, 3 dl di vino bianco amabile, 2 tuorli e 5 albumi, un mango maturo, 50 g di zucchero, zucchero a velo, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Preparazione:

Porzionate il gelato con l’apposito dosatore formando delle palline, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e fatele gelare in freezer per almeno 2 ore.

Lavorate la farina setacciata con i tuorli, il vino, l’olio, un pizzico di sale e 3 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una pastella omogenea. Aromatizzatela, a piacere, con una spruzzata di rum, copritela e lasciatela riposare finché sono pronte le palline di gelato.

Sbucciate il mango, frullate la polpa con lo zucchero e mettete in frigo.

Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella. Infilzate le palline di gelato con uno stecchino di legno e rivestitele con la pastella. Friggetele per 20 secondi nell’olio bollente, sgocciolatele, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito con la salsa di mango preparata.

^{CAMBIA L’INGREDIENTE:}_{PER FRIGGERE IL GELATO POTETE UTILIZZARE AL POSTO DELL’OLIO LO STRUTTO: EMANA UN BUON PROFUMO E IL FRITTO RISULTA PIÙ DORATO.}

Ingredienti per 20 gallette:

175 g di noce di cocco grattugiata, 75 g di zucchero di canna, 50 g di farina, 1 pizzico di sale, 160 g di latte concentrato non zuccherato, 1 uovo, 1 cucchiaino di aroma per dolci alla vaniglia, 2 cucchiai di olio.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 °C (term. 6). In una terrina mescolate la noce di cocco, lo zucchero di canna, la farina e il sale; quindi versatevi il latte concentrato.

Aggiungete l’uovo, aromatizzate con la vaniglia e mescolate con la frusta elettrica, sino a ottenere una pasta spessa e omogenea.

Ungete 2 placche da pasticcere. Formate delle palline di pasta al cocco della grandezza di una noce e distribuitele sulle placche alla stessa distanza l’una dall’altra.

Con l’aiuto della forchetta, schiacciate leggermente le palline per stendere la pasta. Fate cuocere le gallette in forno per circa 15 minuti, quindi fatele raffreddare su una griglia.

^{PER CAMBIARE:}_{Fate fondere 80g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde e utilizzatelo per cospargere le gallette.}

^TRUCCHI:_{• Questi biscotti, facili da preparare e di rapida cottura, si possono conservare per parecchi giorni in un contenitore a chiusura ermetica.}

_{• Potete sostituire l’aroma alla vaniglia con i bustina di zucchero vanigliato.}

_{• Se non avete delle placche antiaderenti, foderatele con carta da forno imburrata.}

Difficoltà: Media   -- Tempo: 40 min. + 5 ore e 30 min.

Ingredienti Per 6-8 Persone:

Pan di spagna: 1 (Ca. 400 G). Ananas sciroppato: 1 scatola (Ca. 500 G). Zucchero semolato: 300 G. Panna montata: 1/2 Litro. Uova: 3 tuorli e 1 intero. Vanillina: 1 bustina. Mandorle dolci tostate: 100 G. Curacao: 3 cucchiai. Zucchero a velo: 2 cucchiai.

_{VINI CONSIGLIATI:}   ^{RECIOTO DI SOAVE (VENETO) A 12 °C.  -- LACRYMA CHRISTI AMABILE   (CAMPANIA) A 12 °C.  --  MOSCATELLO DI TAGGIA (LIGURIA) A 12 °C}

Preparazione: Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo, che unirete in una ciotola al curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l’ananas e mettetelo in un terrina. Spolverizzate con 50 g di zucchero semolato, aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello a sega tagliate il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo di ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite panna montata, vanillina, ananas e un po’ di sciroppo di ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pan di Spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Coprite col foglia di alluminio e chiudete con l’apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Un’ora prima dell’uso mettete in frigo anche piatto di portata. Al momento di servire capovolgete lo stampo sul piatto; cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo usando un setaccio e servite.

_CURIOSITÀ:^{Il Curacao è un tipico liquore delle Antille, ottenuto dalla distillazione della scorza aromatica di una specie di arancia appartenente a queste isole.}

^{NOTA DIETETICA:}  _{LA TORTA QUI CONSIGLIATA VA CONSUMATA DOPO UN PASTO LEGGERO O COME MERENDA, NON COMUNQUE IN CASO DL DIABETE, IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO, GOFFA, MALATTIE EPATICHE. PER LA REALIZZAZIONE DEL DOLCE SAREBBE MEGLIO USARE DELL’ANANAS FRESCO IN QUANTO ESSENDO BLANDAMENTE DIURETICO AIUTA A COMPENSARE EVENTUALI DIFFICOLTÀ DI ELIMINAZIONE DEI LIQUIDI.}

Difficoltà: Elaborata Tempo prep.: 1 ora Cottura: 45 min.

^{TIPO DI CUCINA:} _TRADIZIONALE  ^REGIONE: _FRIULI

Ingredienti per 6 persone:

pasta sfoglia surgelata: 2 confezioni. zucchero vanigliato: 1 bustina.

per il ripieno:

Zibibbo:100g. Uva sultanina: 100g. Pinoli: 50 g. Gherigli di noce: 125g. Burro: 60g. Uova: 1 intero e 1 tuorlo. Cioccolato amaro: 50 g a pezzettini. Fichi secchi: 4. Prugne secche: 4. Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia. Ananas in scatola: 2 fette a dadini. Marsala dolce: 1 bicchiere. Cedro candito: 30 g. Pane grattugiato: 50 g

per la placca: Burro e farina: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{PICOLIT DEI COLLI ORIENTALI FRIULANI A 12°C, MOSCATELLO DI MONTALCINO (TOSCANA) A 12°C, MARSALA DOLCE (SICILIA) A 12 °C.}

Procedimento:
Fate macerare in una ciotola uva sultanina e zibibbo coperti con il marsala per circa 20 minuti. Tritate intanto le noci (ripulite dalla pellicina), i fichi, le prugne, il cedro ed uniteli in una terrina con pinoli, uva sultanina e zibibbo ben strizzati, ananas, cioccolato e le scorze grattugiate. Fate rosolare per un poco il pane grattugiato nel burro e unite anche questo. Mescolate bene il tutto e unite un tuorlo e la chiara montata a neve ben soda. Impastate insieme le confezioni di pasta e stendete con il matterello per ottenere una sfoglia sottile che infarinerete un po’. Disponete il ripieno preparato al centro della sfoglia che avvolgerete fino ad ottenere un lungo rotolo. Ponetelo sulla placca imburrata, arrotolandolo a spirale. Sbattete leggermente il tuorlo d’uovo e spennellatene la superficie.
Passate in forno già caldo per 45 minuti circa. Spolverizzate la superficie con lo zucchero vanigliato e servite tiepido.

^{NOTA DIETETICA:} _{TRA GLI INGREDIENTI DI QUESTO DOLCE C’È L’ANANAS: UNA SUA CARATTERISTICA È QUELLA DI CONTENERE UN ENZIMA DIGESTIVO: LA BROMALINA, CHE FA DIGERIRE PRONTAMENTE UNA NOTEVOLE PERCENTUALE DI PROTEINE RISPETTO AL SUO PESO. NATURALMENTE QUESTO ENZIMA, COME DEL RESTO QUALSIASI ALTRO, NON RESISTE AD UNA COTTURA CON TEMPERATURA TROPPO ELEVATA O LUNGA. ANCHE I FICHI SECCHI FANNO PARTE DE DOLCE: ESSI, IN QUANTO MOLTO RICCHI DA UN PUNTO DI VISTA PROTEICO, SONO PIÙ INDICATI IN INVERNO; INOLTRE SONO DIGESTIVI ED ESPETTORANTI. COME L’UVA SULTANINA, MOLTO DIGERIBILE, ADATTA NEI RAFFREDDORI E NEL CATARRO, HANNO UN ALTO POTERE DOLCIFICANTE PER CUI NON È IL CASO DI AGGIUNGERE ZUCCHERO.
LA GUBANA È SCONSIGLIATA IN CASO DI IPERGLICEMIA, IPERTENSIONE, COLESTEROLO, GOTTA, CELLULITE, DIETE DIMAGRANTI. E PREFERIBILE CONSUMARLA LONTANO DAI PASTI POICHÉ È MOLTO CALORICA E NUTRIENTE.}

Tempo prep.: 10 minuti  Cottura: 25 minuti

_{TIPO DI CUCINA:} ^{PIATTI ESOTICI}

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di polpa d’ananas in scatola, 4 petti di pollo (120 g ciascuno), 50 g di burro, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1cucchiaino di zucchero grezzo, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai rasi di maizena, 5 rametti di prezzemolo, 100 g di fette d’ananas in scatola, sale, pepe.

Procedimento:
¹⁾ Sgocciolate la polpa d’ananas e conservatene lo sciroppo. Tagliate a dadini i petti di pollo e fateli dorare 5 minuti in padella a fuoco medio nel burro caldo.

²⁾ Aggiungete la polpa d’ananas, i semi di sesamo, lo zucchero grezzo, il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero. Salate e pepate leggermente. Mescolate e fate cuocere 2 minuti.

³⁾ Versate il succo d’ananas che avete conservato, quindi di acqua calda Completate con 30cl d’acqua e portate a ebollizione.

⁴⁾ Fate sobbollire per 20 minuti. Regolate di sale.

Spolverate di prezzemolo tritato. Servite questo piatto caldo, accompagnandolo con fette di ananas.

^{RISPARMIARE TEMPO:} _{Procuratevi dei filetti di petto di pollo già tagliati, che troverete nel reparto macelleria dei supermercati.}

^{PER CAMBIARE:} _{PER ACCENTUARE IL GUSTO ESOTICO DI QUESTO PIATTO, AGGIUNGETE ALLO ZENZERO UN CUCCHIAIO DI NOCE DI COCCO GRATTUGIATA E SOSTITUITE IL SUCCO DI LIMONE CON IL SUCCO DI LIME.}

^TRUCCHI: _{Lo zenzero fresco può essere sostituito dallo zenzero in polvere. L’aroma è meno intenso: tenetene conto quando preparate il condimento.}

Preparazione: 35 minuti  Cottura: 25 minuti  Abbinamento: riso bianco

Ingredienti per 4 persone:

1 ananas fresco, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 2 punte di filetto di maiale (350 g ciascuno), 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di rhum, succo di 1/2 limone, 1 dado di pollo, 3 cucchiai d’acqua, sale e pepe.

Procedimento:

1)Pelate l’ananas. Eliminate le “gemme” presenti nella polpa e tagliatelo a rondelle spesse 5 mm; quindi, dopo aver eliminato la parte centrale, tagliatelo a pezzetti.

2)Fate scaldare l’olio e. il burro in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i filetti a fuoco vivo finché saranno dorati. Pelate e sminuzzate le cipolle. Pelate e schiacciate l’aglio.

3)Togliete i filetti e, nella stessa pentola, fate dorare le cipolle a fuoco vivo. Toglietele dalla casseruola e fatevi saltare i pezzetti d’ananas, finché saranno leggermente caramellati.

4)Rimettete il tutto nella casseruola per 2 minuti, versate il rhum e fiammeggiate. Unite l’aglio, il succo di limone e il brodo preparato col dado di pollo. Salate, pepate, coprite e cuocete per 25 minuti.

^{PER RISPARMIARE TEMPO:}Utilizzate fette d’ananas sciroppato. Sgocciolatele con cura sulla carta assorbente, quindi fatele saltare in padella.

^{PER CAMBIARE} :Sostituite il limone con il più profumato lime. Insaporite con una presa di pepe macinato.

^TRUCCHI:• Quando la carne sarà cotta, ponetela su un tagliere e tenetela al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Fate evaporare il fondo di cottura per qualche minuto a fuoco vivo.

• Togliete la salsa dal fuoco e “legatela” con 40 g di burro a pezzetti.

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

Tempo: 6 ore + 1 notte       ☁ Difficoltà: Media       ☁ Calorie per porzione: 950

Dosi per 4 persone: 150 gr. di mandorle, frutta candita, 150 gr. di uvetta, 500 gr. di rognone di vitello, 1 limone, 1 arancia, 4 uova, 1/2 litro di latte, 100 gr. di pangrattato, 1 bicchierino di brandy, zollette di zucchero, 30 gr. di zucchero, 30 gr. di farina.

Preparazione: Spellate le mandorle e mettetele in acqua bollente, tritatele e tagliate a dadini la frutta candita. Nel frattempo mettete l'uvetta in acqua tiepida in modo che possa rinvenire. Togliete la pellicina e il grasso al rognone. Fate un impasto con farina, zucchero, frutta candita, il succo e la buccia di un limone, il succo e la buccia dell'arancia e il grasso del rognone. Dovrete incorporare bene il tutto in modo che quello che otterrete sia un composto ben liscio ed omogeneo; quindi lasciatelo riposare per una buona mezz'ora. A questo punto all'impasto così ottenuto aggiungerete 4 uova, il latte, un bicchierino di brandy ed il pane grattugiato. Mescolate accuratamente in modo da incorporare bene tutti questi ultimi ingredienti. Lasciate riposare il tutto per una notte intera. La mattina successiva prendete uno stampo da dolce, imburratelo abbondantemente, spolverizzate con il pangrattato e versatevi il composto preparato. Chiudete il tutto con la carta metallizzata e cuocete a bagno maria per circa 4 ore e mezza. A cottura ultimata fate raffreddare un poco e mettete in frigorifero. Al momento di servire tiratelo fuori dal frigo, mettetelo su di un piatto e guarnite con zollette di zucchero o creme a piacere.

P.S. Il Christmas pudding o budino di Natale è un tradizionale dolce inglese servito durante le festività natalizie. Si tratta di un sostanzioso budino e nelle famiglie inglesi la ricetta spesso viene tramandata di generazione in generazione.

In Inghilterra la tradizione vuole che il Christmas pudding venga cucinato all’inizio dell’Avvento,  e si dice che, ogni membro della famiglia dovrebbe mescolarlo con un mestolo di legno, girando da est a ovest in onore dei Re Magi. È usanza, infine, inserire nel composto del dolce delle monetine, avvolte nella carta d’alluminio, che porteranno fortuna a chi le troverà il giorno di Natale. C’è anche chi preferisce inserire un anello, premonitore di matrimonio entro un anno, oppure ditali e bottoni, al contrario per le donne indizio di nubilanza.

Le origini del Christmas pudding, secondo il principale produttore della pietanza, Matthew Walker, sarebbero da rintracciare nel “frumenty”, un bollito di montone e manzo al vino condito di prugne e uvetta, documentato fin dal XIV secolo. Verso il 1595 il “frumenty” iniziò ad evolversi in plum pudding, arricchito con uova, pangrattato e frutta secca e aromatizzato con birra. Nel 1664, tuttavia, i Puritani lo bandirono, in quanto piatto troppo ricco. Dovettero passare 50 anni finché Giorgio I non lo reintrodusse come parte delle festività natalizie del 1714, nonostante le obiezioni dei Quaccheri. Fu nell’Ottocento, però, che il Christmas pudding, ormai molto simile al dolce odierno, divenne piatto nazionale, in quanto la regina Vittoria lo faceva servire ad ogni Natale sulla tavola reale, imitata in questo da tutti i suoi sudditi.

☁ Tempo: 2 ore + lievitazione     ☁ Diff.: Elevata     ☁ Calorie per porzione: 725

☁Vini Consigliati: Sciacchetrà (Liguria), Vin Santo (toscana), Moscato di Trani (Puglia).

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 25 gr. di lievito di birra, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di pistacchi, 30 gr. di uvetta, 30 gr. di zucca candita ( o arancia),  semi di finocchio, 1 bicchiere di Marsala, sale, burro e farina per la placca del forno, poco latte se occorre.

Preparazione:

Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida. Impastate col lievito un etto di farina, formate un panetto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per molte ore. Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Mettete la rimanente farina sulla spianatoia, con un pizzico di sale; fate la fontana, disponete al centro il panetto lievitato, versate il burro sciolto (in una casseruolina a calore moderato). Aggiungete il Marsala e lo zucchero. Mescolate bene gli ingredienti e impastate con le mani, aggiungendo se occorre un pò di latte, in modo da ottenere una pasta soffice e ben lavorata. Unite i pinoli, l'uvetta asciutta, i pistacchi, la zucca candita e i semi di finocchio e continuate a lavorareancora con energia la pasta per 15 minuti. Datele alla fine la forma di una grossa pagnotta bassa. Imburrate e infarinate leggermente la placca e disponetevi la pagnotta, fasciandola intorno con un cartoncino bianco da pasticceria. Mettete il pandolce a lievitare per 12 ore in ambiente tiepido, coperto da un tovagliolo. Terminata la lievitazione, prima di mettere in forno, praticate sul pandolce un'incisione a forma di croce e mettetelo in forno già caldo per un'ora. Prima di toglierlo dalla placca, lasciatelo raffreddare. Buon Appetito:) 

Ingredienti:

☁Per il ripieno: 75 g di mandorle; 40 g di zucchero; 200g di miele; mezzo litro di vino bianco secco; 75 g di nocciole; 150 g di gherigli di noci; 30 g di pinoli; 100 g di biscotti secchi; 100 g di canditi( cedro e arancia) tagliati a dadini; 50 g di uva secca(ammollata in acqua tiepida); 5 g di cannella pestata; mezza noce moscata grattugiata.

☁Per la pasta: 300 g di farina; 80 g di zucchero; 100 g di burro; un goccio di vino bianco; sale; zucchero a velo.

Preparazione:

L’ideale sarebbe di preparare il ripieno almeno un paio di giorni prima della cottura del dolce. Le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente per liberarle della pellicina, vanno pestate nel mortaio insieme a poco zucchero. In una casseruola, posta sul fuoco docile, versate il miele, poi il vino bianco e lasciate sobbollire per pochi minuti. Ora, unite le mandorle, le nocciole , i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati, i biscotti frantumati, la dadolata di canditi, la cannella  e la noce moscata, poi con un cucchiaio di legno seguitate a mescolare, fino ad amalgamarli. Spegnete il fuoco e fate riposare per il ripieno.

Per la pasta, intridete la farina insieme allo zucchero, al burro fuso, al goccio di vino e al pizzico di sale; il composto ottenuto, liscio e compatto, copritelo con una ciotola o con una pellicola alimentare e lasciate riposare per circa un’ora.

Riprendete l’impasto e con il matterello assottigliatelo allo spessore di circa 3 mm; con metà sfoglia foderate il fondo della teglia (già imburrata), disponetevi il ripieno, ricoprite con la restante pasta, cercando di saldare i bordi intorno; forate la superficie con i rebbi di una forchetta e passate in forno (già caldo a 180°), lasciando cuocere per circa mezz’ora. Togliete la spongata, lasciatela raffreddare, “imbiancatela” di zucchero a velo e servitela, tagliata a spicchi.