Ricettando ♨..♨

Difficoltà: facile  -  Preparazione 20 minuti   -  Cottura 5 minuti

Ingredienti per 6 persone:

250 g di ricotta, 250 g di caprini freschi, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (timo, basilico, erba cipollina), 3 cucchiai di grana grattugiato, Sale, pepe.

Per condire:

200 g di pomodori secchi, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 10 g di capperi dissalati, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, pepe.

Preparazione:
Raccogliete la ricotta e i caprini su un telo di cotone, adagiatelo in un setaccio e lasciate sgocciolare per un’ora; travasate i formaggi in una terrina, insaporite con il grana e le erbe, regolate di sale, pepe e amalgamate tutti gli ingredienti.

Foderate 6 stampini da budino con la pellicola trasparente, riempiteli con il composto di formaggio e livellate con il dorso di un cucchiaio, quindi lasciate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Rovesciate gli sformatini su una teglia foderata con carta da forno e passateli sotto il grill a 180° per 5 minuti o finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Per il condimento, tritate grossolanamente i pomodori e versateli in una ciotola, condite con l’olio, i capperi, il succo e la scorza del limone, l’aceto balsamico e una generosa macinata di pepe, mescolate. Accompagnate gli sformatini con il miscuglio aromatico.

Tempo ♥: un'ora         Difficoltà ♥: Media       Cottura ♥: in forno a 180°

Ingredienti per 6 persone ♥

200 g di farina bianca, 100 g di burro, 1 uovo, 70 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 6 pere sciroppate, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di Ricotta.

Vino consigliato ♣: Recioto della Valpolicella

Preparazione ♥

Mescolate in una terrina la farina con il burro, l'uovo, 60 g di zucchero e il lievito. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto sodo e uniforme. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgocciolate le pere dallo sciroppo. Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Non appena sarà morbido, unite la Ricotta sbattendo con la frusta a mano finchè sarà perfettamente incorporata. Infarinate il piano di lavoro, dividete a metà la pasta e stendete un pezzo alla volta con il matterello. Foderate con carta da forno una tortiera, rivestitela con il primo disco di pasta e deponetevi le mezze pere ben asciugate. Versate sulla frutta la crema di cioccolato. Sovrapponete il secondo disco  di pasta e bucherellatelo con la forchetta. Saldate i bordi e cospargete la superficie con lo zucchero rimasto. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Sformate la torta e servitela tiepida.

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}

Difficoltà: Facile   Preparazione: 15 minuti   Cottura: 30 minuti

E' una ricetta molto facile, vi assicuro buonissima e di grand' effetto. L'ho fatta insieme al secondo che tra poco uscirà, con la differenza che, ho usato il capretto al posto dell'agnello. Ma tutte queste ricette di agnello possono essere fatte benissimo con il capretto.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di punte di asparagi, 4 fogli di lasagne secche, 100 g di mascarpone, 2 scalogni, prezzemolo tritato, 80 g di burro, 80 g di farina, 3 dl di brodo, una bustina di zafferano, sale.

Preparazione:
Tritate gli asparagi e gli scalogni  e rosolateli in 20 g di burro. Salate, bagnare con un mestolino d’acqua calda e cuocete per 15 minuti. Togliete dal fuoco e amalgamate il tutto con il mascarpone  e un cucchiaio di prezzemolo. Scottate le lasagne in acqua bollente salata, scolatele con una paletta e tagliatele a metà ricavando 8 quadrati. Distribuite al centro il composto di asparagi e formate 8 cannelloni. Sistemateli su un foglio di carta da forno imburrato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e formate un cartoccio. Disponetelo sulla placca e infornate a 180° per 10 minuti.

Fate tostare la farina in 50 g di burro, diluitela con il brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, rimettete la salsa sul fuoco e fatela addensare.

Togliete i cannelloni dal cartoccio, irrorateli con la salsa, spolverizzateli con prezzemolo tritato e servite.

^{E’ CONSIGLIATO PERCHÉ…} Il gusto avvolgente e la consistenza vellutata del mascarpone cremoso lo rendono adatto per legare il ripieno di cannelloni e lasagne ma anche per condire velocemente un semplice piatto di tagliatelle. Il suo sapore si accorda con gli ingredienti più diversi, dalla carne alle verdure ad altri formaggi, senza mai prevaricarli.

 Tempo: un'ora          Difficoltà: Media       Vino: Nebbiolo o Donnaz

Ingredienti per 4 persone ♥

200 g di carne tritata. 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato. 1 uovo. Pangrattato e prezzemolo tritato. burro. 1 porro. 2 carciofi. sale. Per la fonduta: 30 g di burro. 400 g di Fontina a dadini. latte. 4-5 tuorli. sale e pepe.

Preparazione ♥

Con 200 g di carne tritata, 1 uovo, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, pangrattato e prezzemolo tritato, preparate delle polpettine della dimensione di una grossa nocciola e rosolatele nel burro. Tagliate a fettine diagonali e sottili 1 porro e fatelo appassire con una noce di burro, quindi unite 2 carciofi tagliati a spicchi sottili e, quando le verdure saranno morbide, anche le polpettine. Salate e fate insaporire per qualche istante. Preparate la fonduta. Fate fondere 30 g di burro, unite 400 g di Fontina a dadini, ammorbidita nel latte e scolata, e 3 cucchiai del latte di infusione. Mescolate bene e non appena il formaggio inizia a fondere amalgamate 4-5 tuorli, uno alla volta. Regolate di sale e pepe. Suddividete la fonduta nelle scodelle e completate con polpettine e verdure. Servite con pane tostato.

Tempo: 30 minuti circa   Difficoltà: Bassa   Vino: Nebbiolo oppure il Donnaz

Ingredienti per 4 persone ♥

3 pere. 20 g di burro. pan briosche. 15 g di burro. 200 g di Fontina a dadini. latte.. 2-3 tuorli.

Preparazione ♥

Sbucciate e tagliate a  spicchi 3 pere, mature ma non troppo sugose, e fatele saltare in una larga padella antiaderente con 20 g di burro. Cuocete per 5-7 minuti, girandole spesso con la paletta, finchè saranno morbide ma non disfatte e cominceranno a prendere colore. Preparate la fonduta. Fate fondere 15 g di burro, unite 200 g di Fontina a dadini, ammorbidita nel latte e scolata, e 1 cucchiaio e mezzo del latte di infusione. Mescolate bene e non appena il formaggio inizia a fondere amalgamate 2-3 tuorli, uno alla volta. Suddividete le pere nei piatti e versatevi accanto la fonduta. Servite con pan briosche affettato e tostato.

 Tempo ♥: 1 ora e 30 minuti circa     Difficoltà ♥: Bassa    Vino ♥: Dolcetto di Dogliani

Ingredienti per 4-6 persone ♥

150 g di farina. 2 dl di vino bianco. un tuorlo. 1 albume. 250 g di Feta. burro. sale.

Preparazione ♥

Preparate una pastella densa con 150 g di farina, 2 dl di vino bianco secco, un tuorlo e un pizzico di sale. Coprite e lasciate riposare un'oretta, quindi amalgamatevi un albume montato a neve. Tagliate a cubetti di circa due cm 250 g di Feta e immergeteli nella pastella, rivestendoli bene. Prelevate i cubetti di formaggio con il cucchiaio, uno alla volta, e gettateli man mano nel burro caldo, cuocendoli finchè saranno dorati. Fateli asciugare un momento sulla carta da cucina, poi infilatene 2-3 su ciascuno spiedino in legno, accomodateli sul piatto da portata e servite con chutney di frutta.

Tempo ♥: circa un'ora     Difficoltà ♥: Media     Vino ♥: Meranese di Collina oppure il Castel del Monte rosso.

Ingredienti per 4-6 persone ♥

150 g di Pecorino. 1 cucchiaio abbondante di mostarda veneta. 300 g di pasta sfoglia.

Preparazione ♥

Stendete 300 g di pasta lievitata in una sfoglia sottile e ritagliatevi dei dischi di circa 8 cm di diametro. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare. In una ciotola sbriciolate 150 g di Pecorino di media stagionatura, unite una cucchiaiata di mostarda veneta e mescolate con la forchetta. Accendete il forno a 210°. Suddividete il composto sui dischi di pasta, ripiegateli facendo aderire i bordi. Allineate i ravioloni sulla placca rivestita con carta da forno e cuoceteli 15 minuti circa nel forno caldo, finchè saranno dorati. Fateli intiepidire per alcuni minuti e serviteli con l'aperitivo.

Tempo ♥: 30 minuti                   Difficoltà ♥: Bassa  

Ingredienti per 1 persona ♥

2 fette di pancarrè. 30 g di Gruviera. Burro. 1 fetta spessa di prosciutto crudo.

Preparazione ♥

Togliete la crosta  a due fette di pancarrè, ricavando due rettangoli precisi. Imburrate su un lato le fette e ricopritene una con 30 g di Gruviera tagliato a fettine sottile, senza farlo sporgere dal pane. Adagiate sul formaggio una fettina di prosciutto crudo tagliata piuttosto spessa e anch'essa a misura, quindi ricoprite con la seconda fetta di pane, con la parte imburrata a contatto con il prosicutto. Legate il toast con filo da cucina. Fate fondere una noce di burro in una padella antiaderente e non appena sarà caldo rosolatevi il toast da entrambi i lati, a fuoco medio, finchè dorato. Servitelo caldissimo sul piatto, completando a piacere con un uovo fritto adagiato sul toast; in questo caso la preparazione si chiamerà "Croque madame"

Difficoltà: Elaborata    Tempo prep.:1 ora   Cottura: 35 min.

Tipo di cucina: ^VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: Farina bianca: 250 g. Uova: 2. Sale: 1 pizzico.

Per il ripieno: Spinaci: i kg. Ricotta romana: 200 g. Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai. Noce moscata: 1 pizzico. Sale: q.b.

Per condire: Burro fuso: 30 g. Salvia: 4 foglie. Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai. Aglio: 1 spicchio (facoltativo).
^{VINI CONSIGLIATI:} _{MERLOT DEL COCCLIO (FRIULI VENEZIA GIULIA) A 18°C, MONTELLO ROSSO (OLTREPO’, LOMBARDIA) A 18°C, CHIANTI DELLE COLLINE PISANE (TOSCANA) A 18°C.}

Preparazione:
Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l’acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tuffo. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio. Scolate e lasciate riposare Io strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzate col formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.

^{CONSIGLI PRATICI:} _{PER ALLEGGERIRE IL PIATTO SI CONSIGLIA DI USARE BURRO CRUDO, CHE SI SCIOGLIERÀ A CONTATTO CON LO STRUDEL (COME AVVIENE PER I RAVIOLI DI MAGRO).}

^{NOTA DIETETICA:} _{GLI SPINACI SONO RICCHI DI SALI MINERALI E DUNQUE RIMINERALIZZANTI; POSSIEDONO UNA BUONA AZIONE LASSATIVA, SONO CONTROINDICATI IN PRESENZA DI REUMATISMI, CALCOLI, ARTRITE, GOFFA. INFIAMMAZIONI GASTRICHE O INTESTINALI. LA RICETTA QUI PRESENTATA È PERTANTO SCONSIGLIATA IN QUESTI CASI ED INOLTRE IN PRESENZA DI IPERTENSIONE, COLESTEROLO ELEVATO E MALATTIE RENALI, QUESTO STRUDEL SALATO È MOLTO CALORICO E NUTRIENTE, ADATTO COME PRIMO O SECONDO PIATTO, MERENDA O SPUNTINO.}