Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25x35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

Difficoltà:facilissima  Preparazione: 40 minuti   cottura: 1 ora  385 cal/porzione

Ingredienti per 4 persone:
2 patate novelle, 3 carote novelle, 3 zucchine, 200 g di taccole, 200 g di piselli sgranati, 100 g di fagiolini, 2 cipollotti, un porro, un pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 4 uova fresche, un rametto di santoreggia, 2 rametti di maggiorana,2 mestoli di brodo di carne,40 g di grana grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e affettate porro e cipollotti; pulite patate, carote, zucchine, pomodoro e taccole, tagliandole a pezzi. Fate soffriggere cipollotti e porro in una pentola capace con 4 cucchiai di olio, santoreggia e maggiorana, finché iniziano a dorare; unite le verdure, lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando ogni tanto; coprite a filo con acqua e brodo; regolate di sale e lasciate cuocere per 40 minuti. Distribuite le fette di pane sul fondo dei piatti, rompete le uova in un piattino e fatene scivolare una su ogni fetta, salatele, pepatele e versatevi sopra delicatamente il minestrone bollente; completate con grana e servite.

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Tre idee fresche e leggere, da realizzare in pochi minuti, per servire le fragole in modo originale.

Per preparare gustosi frutti glassati, sbattete appena un albume, incorporatevi 180 g di zucchero a velo e un cucchiaio di sciroppo di menta. Mescolate bene il composto perché non si formino grumi e immergetevi delle fragole non troppo mature tenendole per il picciolo. Lasciatele riposare per un’ora su una gratella e servite.

Per confezionare dissetanti ghiaccioli, frullate 300 g di fragole con 100 g di zucchero e distribuite il composto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Trasferite in freezer e dopo mezzora, quando comincia a rapprendere, infilate in ogni ghiacciolo un lungo stecco di legno. Rimettete gli stampini nel freezer e lasciate ghiacciare ancora un paio di ore.

Per una zuppa golosa, cuocete a fuoco dolce 400 g di fragole con 130 g di zucchero e i semini raschiati da un baccello di vaniglia per 5 minuti da quando lo zucchero è sciolto. Lasciate raffreddare la preparazione, unite altri 400 g di frutti crudi tagliati a fettine e bagnate con 2 bicchieri di spumante. Mescolate, lasciate riposare 5 minuti, quindi servite decorando con piccole foglie di menta (nella foto in basso).

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

500 g di pasta allo strutto (vedi ricetta sotto), 500 g di petto di pollo, una cipolla rossa, 80 g di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta, due rametti di dragoncello, 2 rametti di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, 2 uova, 40 g di grana grattugiato, 1,5 dl di panna fresca, mezzo bicchierino di Cognac, un cucchiaio colmo di senape rustica, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:
Scaldate 2 cucchiai di olio in una I padella antiaderente. unite la cipolla e l’aglio tritati e 2 cucchiai di acqua e stufateli. Alzate la fiamma, unite il pollo e il prosciutto a dadini e rosolateli per 3-4 minuti; regolate di sale, bagnate con il Cognac e fate evaporare, unite la panna. Cuocete per circa 5 minuti poi unite il dragoncello e il prezzemolo tritati.
Mescolate al composto intiepidito le uova e il grana; stendete i 2 terzi della pasta allo spessore di 3-4 mm, trasferitela in uno stampo di 20 cm di diametro, rivestito con carta da forno, bucherellate il fondo. spalmatelo con la senape e versatevi il composto. Coprite con strisce incrociate di pasta larghe 3 cm e infornate a 180° per 45 minuti.

Pasta allo strutto

Dosi per 500 g.

Fate sciogliere in un pentolino 60 g di strutto con 1.5 dl di latte, 1.5 dl di acqua e una presa di sale. Versate la miscela bollente in una ciotola con 400 g di farina e lavorate con un cucchiaio e poi con le mani per ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in pellicola e lasciatela in frigo per 30 minuti.

Sottile e gustosa, questa pasta è molto versatile. Potete prepararla in quantità e surgelarla.

Difficoltà: Facilissima  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lamponi,  400 g di fragoline di bosco,  150 g di zucchero,  10 fette di pan brioche.

Per decorare fragoline,  zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate e asciugate con delicatezza i frutti di bosco e versateli in una piccola casseruola dal fondo spesso con lo zucchero. Mettete su fiamma molto dolce e mescolate delicatamente sino a far sciogliere lo zucchero: da quel momento cuocete per 5 minuti.
Foderate 4 stampini da budino monoporzione con le fette di panbrioche tagliate in 4 parti accavallandole leggermente in modo da rivestire il fondo e le pareti. Versatevi dentro il composto di frutti, tenendone da parte in frigo qualche cucchiaio per la decorazione, e chiudete con le fette e i ritagli rimasti. Adagiate sulla superficie un piattino appena più piccolo dello stampo. ponetevi un peso e lasciate riposare per una notte in frigorifero.
Il giorno seguente sformate i pudding su piattini da dessert, bagnateli con il composto tenuto da parte. decorateli con le fragoline lavate e asciugate e spolverizzate di zucchero a velo.

Delizia al cucchiaio: Se all'esterno richiama un piccolo zuccotto, non appena il cucchiaio affonda nel manto di soffice pan brioche, questo pudding rivela una farcia semplicissima di piccoli frutti rossi. A coronamento, delicate fragoline  di bosco fresche spolverizzate di zucchero a velo.

Difficoltà:facilissima  -  Preparazione: 15 minuti  -  Cottura: 8 minuti

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane nero, 4 uova, 200 g di mascarpone, 100 g di gorgonzola forte, un mazzetto di erba cipollina, sale, pepe nero.

Preparazione:
Eliminate la crosta delle fette di pane, tagliatele in 4 in modo da ottenere tanti quadrotti. Mescolate il gorgonzola con il mascarpone, insaporite con una macinata di pepe, aggiungete 2 cucchiai di erba cipollina tritata e mescolate. Distribuite la crema sulle fette di pane, accoppiandole a due a due. Mettete sul fuoco un pentolino pieno di acqua, portate quasi a bollore e immergetevi le uova aiutandovi con un cucchiaio; lessatele per 8 minuti dall’ebollizione; fatele raffreddare e sgusciatele. Passate i tuorli attraverso le maglie di un passino schiacciandole con un cucchiaio, in modo da spezzettarli fini (tenete gli albumi per un’altra preparazione). Distribuite la mimosa ottenuta sulla superficie dei tramezzini, decorate con fili di erba cipollina, insaporite con poco pepe e regolate di sale. Lasciate riposare in frigo per mezz’ora.

Difficoltà: Facile  -  Preparazione: 30 minuti  -  Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina, 50 g di farina di nocciole, 130 g di burro, 100 g di zucchero, 2 tuorli, un cucchiaio di latte, 2 cestini di fragole, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di miele, un ciuffo di menta.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole, I privatele del picciolo e tagliatele a fettine. Insaporitele con 30 g di zucchero, una decina di foglie di menta e lasciatele riposare.
Intanto, mescolate le 2 farine, inc9rporatevi 11 burro spezzettato a temperatura ambiente e lo zucchero rimasto. Lavorate l’impasto con le mani in modo che la farina assorba il burro e poi legatelo con i tuorli e il latte. Modellate l’impasto a forma di palla e lasciatelo riposare mezz’ora in fresco avvolto in un telo pulito.
Tirate la pasta e stendetela sul fondo di uno stampo rotondo del diametro di 22 cm. Coprite con carta da forno o alluminio e riempite di fagioli secchi. Cuocete nel forno caldo a 200° per 15 minuti, togliete la carta e i fagioli, portate la temperatura a 180° e cuocete per altri 10 minuti. Levate dal forno e lasciate raffreddare.
Incorporate al mascarpone il miele e 2 cucchiai dello sciroppo formato dalle fragole. Stendete la crema sulla crosta e decorate con le fragole preparate e le foglie di menta.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.