Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media   Tempo: 40 minuti + raffredd.    Calorie: 670 a porzione

Ingredienti per 4 persone:
50 g di cioccolato fondente, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 2 arance, 3 dl di panna da montare, 100 g di scorza di arancia candita, 1/2 litro di latte, 5 fogli di colla di pesce, 1 stecca di vaniglia.

Preparazione
Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda; mettete il cioccolato fondente in frigorifero; lavate e asciugate perfettamente 1 arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo. Spremete anche l’altra arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Versate il latte in una casseruola, unite la stecca di vaniglia e portate al limite del bollore. Eliminate la stecca, unite i tuorli sbattuti e incorporateli, quindi fate addensare per qualche minuto.
Trasferite la crema in una ciotola e incorporate anche la colla di pesce, ben strizzata, mescolando delicatamente con un cucchiaio. Aggiungete il succo di arancia e la scorza grattugiata, mescolate ancora e lasciate raffreddare.
Levate il cioccolato dal frigo e grattugiatelo a scagliette molto piccole. Unitelo alla crema e mescolate per distribuirlo bene. Montate la panna molto soda e incorporatela delicatamente alla crema. Versate tutto in uno stampo rotondo con il buco al centro e livellate il composto con una spatola e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Sformate la bavarese all’arancia su un piatto di servizio, tagliate l’arancia candita a filetti sottili e guarnite il dolce. Portate in tavola e servite immediatamente.

Vino consigliato: Bracchetto d’Acqui.

Tempo ♥: un'ora         Difficoltà ♥: Media       Cottura ♥: in forno a 180°

Ingredienti per 6 persone ♥

200 g di farina bianca, 100 g di burro, 1 uovo, 70 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere, 6 pere sciroppate, 150 g di cioccolato fondente, 100 g di Ricotta.

Vino consigliato ♣: Recioto della Valpolicella

Preparazione ♥

Mescolate in una terrina la farina con il burro, l'uovo, 60 g di zucchero e il lievito. Impastate con le mani in modo da ottenere un composto sodo e uniforme. Avvolgete la pasta in un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. Sgocciolate le pere dallo sciroppo. Spezzettate il cioccolato in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. Non appena sarà morbido, unite la Ricotta sbattendo con la frusta a mano finchè sarà perfettamente incorporata. Infarinate il piano di lavoro, dividete a metà la pasta e stendete un pezzo alla volta con il matterello. Foderate con carta da forno una tortiera, rivestitela con il primo disco di pasta e deponetevi le mezze pere ben asciugate. Versate sulla frutta la crema di cioccolato. Sovrapponete il secondo disco  di pasta e bucherellatelo con la forchetta. Saldate i bordi e cospargete la superficie con lo zucchero rimasto. Cuocete in forno caldo per 30 minuti. Sformate la torta e servitela tiepida.

Difficoltà: Media     Tempo: 40 minuti + raffreddamento

Occorrente per 12 persone:

200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao, 160 g di burro, 100 g di farina auto lievitante, 180 g di zucchero semolato, 3 uova medie.

Per la decorazione:

8 cucchiai di crema di cioccolato spalmabile, 60 g di fiocchi di cereali al cioccolato oppure

scaglie di cioccolato, 175 g di marzapane naturale, qualche goccia di Blue e Green Curacao.

Come si preparano:
Accendete il forno a 180°. Spezzettate 80 g di cioccolato in una casseruola, unitevi il burro pure a tocchetti e mettete il tutto a bagnomaria, facendo ben attenzione che il fondo della casseruola non tocchi l’acqua. Mescolando di tanto in tanto fate fondere burro e cioccolato finché avranno formato una crema vellutata. Levatela dal fuoco e dal bagnomaria. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, quindi incorporatevi la farina setacciata e, dopo che l’avrete ben amalgamata, unite il restante cioccolato tagliato a scaglie. Mescolate per distribuirle nel composto, poi unite il cioccolato fuso intiepidito e continuate a rimestare fino a ottenere una crema omogenea.

Come si presentano:
Disponete sul piano di lavoro 12 grossi piattini e suddividetevi dentro il composto fino a riempirli, dopodiché sistemate i pirottini in uno stampo da muffins. Mettete lo stampo nel forno caldo e fate cuocere i dolcetti  circa 20 minuti: dovranno gonfiarsi e superare il bordo dei pirottini. Levateli dal forno e dallo stampo ma non dai pirottini e fateli raffreddare su delle gratelle. Quando saranno freddi spalmate la superficie con la crema di cioccolato e rivestiteli con scaglie di cioccolato oppure con i cereali ridotti a pezzettini facendoli aderire alla crema e lasciando una piccola cavità al centro, come se fosse un “nido”. Dividete il marzapane in tre parti uguali, lasciatene una al naturale e colorate le altre due con il Green e il Blue Curacao. Formate con ogni porzione di marzapane 12 ovetti e mettetene tre di diverso colore sopra ogni muffin, nel “nido” centrale.

I trucchi perché riescano:

Per essere più sicuri della riuscita delle uova fresche, potete temperare il cioccolato, prima di unire il burro, facendolo fondere da solo a bagnomaria: stendetene, quindi, due terzi su un placca di metallo, lavoratelo con una spatola, allargandolo e riammassandolo fino a che il cioccolato si rassoda, poi rimettetelo nella casseruola con il restante cioccolato e fatelo di nuovo ammorbidire, unendo in seguito il burro. Dopodiché procedete come spiegato nella  ricetta.  Per la decorazione delle sorprese, se non avete il Curacao potete usare anche dei coloranti alimentari verde e turchese che troverete nei colorifici ben forniti.

Difficoltà: Media    Tempo: 45 minuti + raffreddamento   Calorie: 484 a testa

Ricetta per 8 persone:

350 g di cioccolato fondente da copertura, 250 g di yogurt alle fragole, 50 g di burro, 75 g di panna densa, 2 cucchiai di acquavite alle fragole, 2 cucchiai di scorza di limone candita finemente tritata, zucchero semolato, 4 uova di cioccolato di piccole dimensioni.

Per la decorazione: 100 g di cioccolato bianco da copertura.

Come si prepara:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola, unite il burro a pezzetti e mettete il tutto a bagnomaria. Mescolando di tanto in tanto fate fondere i due ingredienti fino a ottenere una crema vellutata. Levate dal fuoco e dal bagnomaria, fate raffreddare il composto, dopodiché incorporatevi la panna densamente montata, lo yogurt alle fragole, l’acquavite e la scorza di limone. Amalgamate con cura.

Come si presentano:
Mettete il composto in frigo per almeno 3 ore finché lo vedrete rassodato. Riprendetelo e, con le mani ben fredde, formate con metà del composto delle uova (delle dimensioni di un uovo normale) e rimettetele in frigo. Dividete con un coltellino affilato le uova di cioccolato, riempite abbondantemente i mezzi gusci con il composto rimasto. Richiudete le mezze uova e procedete alla guarnizione: fate fondere a bagno-maria il cioccolato bianco, levatelo dal fuoco, fatelo un po’ rassodare, mettetelo in una siringa per dolci con bocchetta liscia e sottile e spremete sulla sommità dei riccioli bianchi (come vedete nella foto). Lasciate rassodare la glassa. Nel frattempo, riprendete le uova rimaste in frigo, arrotolatele nello zucchero posto su un piatto piano, quindi disponete i due tipi di uova su due alzatine e servitele.

Difficoltà: Media   Tempo: 1 ora e 15 min. + raffreddamento  Calorie: 584 a testa

Ingredienti per 8 persone:

200 g di cioccolato fondente, 8 piccole uova di Pasqua di cioccolato fondente

Per la farcitura:

200 g di cioccolato bianco, 3 uova, 100 g di zucchero a velo, 125 g di panna fresca, un grosso mango maturo, succo di limone.

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato fondente in una piccola casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria quindi rovesciate due terzi del cioccolato fuso su una placca metallica o su un piano di lavoro freddo e con una spatola lavoratelo, stendendolo e riammassandolo, finché si sarà raffreddato e avrà riacquistato consistenza. Rimettetelo nella casseruola con il cioccolato rimasto a bagnomaria e fatelo fondere di nuovo. Coprite il piano di lavoro con carta da forno e versatevi sopra, distanziate, delle cucchiaiate di cioccolato, formando dei dischetti di circa 6-7 cm di diametro, spessi almeno mezzo cm (dovranno costituire lo zoccolo-portauova). Tenete nel bagnomaria un pò di cioccolato fuso che vi servirà in seguito. Lasciate rassodare i dischetti e preparate la crema. Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unitevi 60 g di zucchero a velo e montateli a crema. Incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando bene. In altri due recipienti mettete gli albumi avanzati e la panna. Con la frusta elettrica montate entrambi densamente, incorporate alla crema di cioccolato e uova prima la panna, poi gli albumi, in modo da renderla spumosa.

La presentazione:
Prendete le piccole uova di cioccolato, con un coltellino incidete delicatamente la punta in modo da staccare un pezzetto di cioccolato, poi sempre con molta attenzione asportate con due dita delle scaglie di cioccolato, in modo che si presentino come nella foto. Recuperate il cioccolato fuso che avevate tenuto da parte all’inizio, se si fosse rassodato fatelo fondere di nuovo a bagnomaria, poi versatene un cucchiaino su uno dei dischetti di cioccolato e attaccatevi sopra l’uovo, mettendolo leggermente obliquo. Procedete così per tutte le uova.
Poi mettete la crema di farcitura in una tasca con bacchetta larga e liscia e spremetela al l’interno dell’uovo, riempiendolo. Sbucciate il mango e riducete la polpa in purè nel frullatore unendo un po’ di succo di limone e lo zucchero a velo rimasto. Con un cucchiaino da tè prelevate la polpa di mango e mettetela al centro della crema, in modo che simuli il tuorlo dell’uovo. Servite subito.

_{I TRUCCHI PERCHÉ RIESCANO:} ^{Dopo aver applicato l’uovo di pasqua sul dischetto di cioccolato, tenetelo fermo per qualche minuto con la mano, in modo da lasciare il tempo al cioccolato di indurirsi.}

  Tempo ♥: 2 ore        Difficoltà ♥: Media         Calorie ♥: 309 a testa        Cioccolosità ♥: Media

Vino consigliato  ♥: Tenuto conto della vasta gamma di sapori e aromi, qui risulta ideale il Malvasia di Casorzo d'Asti Moncucchetto, di Biletta.

Ingredienti per 8 persone ♥

3 albumi. 175 g di zucchero di canna. 225 g di cioccolato fondente. 50 g di burro più quello per ungere. 5 cucchiai di panna densa. cacao amaro. zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 100°. Ungete di burro 2 placche da forno e copritele con carta da forno. Mettete gli albumi in una terrina e sbatteteli con una frusta, anche elettrica, fino a quando, sollevando la frusta, formeranno  dei picchi. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere finchè il meringaggio risulterà sodo. Riponete parte del meringaggio in una tasca per dolci montata con bocchetta a stella del diametro di 1,5 cm e spruzzate sulle placche preparate 24 ciuffi di composto, ben distanziati tra loro. Metteteli nel forno già caldo, abbassando la temperatura a 70° e cuocete le meringhe per circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando saranno secche e croccanti. Spegnete il fuoco, aprite lo sportello e lasciatevi dentro le meringhe, lasciando raffreddare completamente.

Per la farcitura, spezzettate il cioccolato fondente in una casseruolina, unitevi il burro e la panna. POnete il recipiente a bagnomaria, su fuoco dolce e, mescolando, sciogliete il cioccolato fino a ottenere una crema vellutata. Toglietela dal fuoco e dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, poi mescolatela per renderla spumosa. Poco prima di servire, ponete la crema di cioccolato in una tasca con bocchetta a stella, spremete un bel ciuffo su una meringhetta e copritela con un'altra. Preparate allo stesso modo le altre meringhe, disponetene due in ogni piattino e spolverizzate con cacao e zucchero a velo.

Ingredienti:

- 370 g di farina- 210 g di zucchero - 110 g di burro - 250 ml di latte - 2 uova - 1 bustina di lievito - nutella - zucchero a velo .

Procedimento: 

Disponete delle cucchiaiate di nutella su un foglio di carta forno o stagnola cercando di fare delle palline e riponetele per un po' nel frigorifero o nel freezer, questo per evitare che una volta messa nell'impasto, in cottura non cada sul fondo.

Come per tutte le ricette dei muffin, si mescolano separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.

Quindi da una parte farina, zucchero e lievito e dall'altra uova, latte e burro fuso (che dovete prima lasciar intiepidire).

Unire poi insieme i due composti e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Per ultima, aggiungere un'abbondante cucchiaiata di nutella e mescolare ancora una volta.

Riempire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati (a meno che non usiate i pirottini di carta come faccio io) fino circa a metà altezza, aggiungere la cucchiaiata di nutella precedentemente raffreddata e ricoprire con un altro po' di impasto.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa!

 Difficoltà: Alta   Tempo : 1 ora e 30 minuti   Calorie: 666 a testa   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: La glassa lucente evoca i colori con un vino oeil-de-perdix, occhio di pernice. Stavolta ci orientiamo verso il Vin Santo di Torgiano.

Ingredienti per 8 persone:

200 g di burro più quello per ungere. 2 cucchiai di cacao dolce. 1 cucchiaio di zucchero. 150 g di farina. 1 pizzico di sale. 5/6 uova secondo grossezza più un albume. 4 dl di panna. 100 g di cioccolato bianco. 200 g di zucchero a velo. 1 o 2 albumi secondo la grandezza delle uova.

 Preparazione:

Mettete in una casseruola 3.5 dl di acqua, unite 150 g di burro a pezzettini, il sale, lo zucchero e portate sul fuoco medio, facendo sciogliere il burro. Levate dal fuoco e unite tutta in una volta la farina setacciata con il cacao. Rimestate con una spatola. Rimettete il composto sul fuoco basso e, mescolando, cuocete fino a che l’impasto formerà una palla staccandosi  dalle pareti del recipiente. Rovesciate il composto in una terrina lasciandolo intiepidire. Incorporate 4 uova, uno alla volta, anche con la frusta elettrica. Dopo aver aggiunto il quinto uovo controllate la densità del composto che dovrà ricadere a nastro dalla spatola. Eventualmente sbattete leggermente l’ultimo uovo e unitelo a cucchiaini alla preparazione, finchè questa assumerà la giusta consistenza. Imburrate 2 placche da forno: mettete il composto in una tasca per dolci con bocchetta liscia e spremete delle “rosette”, avendo cura che restino distanziate. Quando avrete riempito le placche mettetele in forno a 220° e fate cuocere per circa 30 minuti, in modo  che gonfino e si asciughino bene. Toglietele poi dal forno, staccatele con una paletta e mettetele su delle gratelle a raffreddare. Montate a neve densa  2 dl di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Mettete la restante panna in una casseruola e fatela scaldare bene, poi levatela dal fuoco e unitevi il cioccolato bianco spezzettato e il burro rimasto finchè si saranno fusi. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Fate raffreddare, dopodichè con una spatola, sbattete fino a ottenere una crema lucente. Mettetela in una tasca per dolci con bocchetta lunga e sottile. Prendete un piccolo bignè per volta e inserite la bocchetta nel centro della parte inferiore, facendo un piccolo foro e introducendo nel dolcetto crema sufficiente a riempirlo. Preparateli tutti allo stesso modo.  Setacciate il restante zucchero a velo in una terrina e cominciate ad unirvi dell’albume d’uovo reso appena schiumoso con una forchetta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete una morbida glassa lucente. Prendete in mano un bignè alla volta e immergetene la parte superiore nella glassa creando un sottile rivestimento. Prendete un piatto di 18 cm di diametro e disponetevi le rosette in cerchi concentrici in modo da ricoprire il piatto. Collocatevi sopra un secondo strato di rosette che abbia una circonferenza più piccola e così via fino ad avere una piramide. Lasciate consolidare la glassa prima  di servire. A piacere potrete cospargerlo di cacao.

Difficoltà: Bassa   Tempo : 40 minuti   Calorie: 676   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: Sant’Antimo Vin Santo occhio di pernice: il profumo si espande con grazia, il sapore è dolce con un pizzico di austerità abbaziale.

Ingredienti per 4 persone:

1 pan di Spagna da 750 g. 1 confezione di crema al cioccolato pronta da 250 g. 1 confezione di crema pasticcera pronta da 250 g. alchermes e maraschino per inzuppare. 50 g di zucchero. 1 vasetto di amarene sciroppate. 2 dl di panna fresca.

Preparazione:

Foderate con pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro di capacità. Tirate bene la pellicola, in modo da evitare che formi delle grinze sulla superficie dello stampo. Togliete al pan di Spagna un leggero strato di crosta esterna, in modo da mettere a nudo la sola mollica, quindi tagliatelo a dischi spessi poco più di un dito. Ritagliatene uno in misura adatta al fondo dello stampo a cupola e adagiatevelo. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unite mezzo bicchiere di acqua e fatelo sciogliere sul fuoco dolce, mescolando fino a quando non lo sentirete più sotto il cucchiaio. Levate lo zucchero dal fuoco, dividetelo in due parti, aggiungete a una un bicchierino di maraschino. Spennellate con il miscuglio chiaro lo strato di pan di Spagna nello stampo. Mettete i due tipi di crema in due ciotole e la panna freddissima (che avrete tenuto in frigo fino all’ultimo momento) in una terza terrina. Montatela a neve densa con le fruste elettriche, poi unitene metà alla crema di cioccolato e metà alla crema pasticcera. Stendete uno strato di crema al cioccolato sul disco di pan di Spagna disposto nello stampo, quindi adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna in modo da ricoprire  perfettamente lo strato di crema al cioccolato. Immergete la pennellessa nell’alchermes e inumidite lo strato di pan di Spagna appena disposto, che dovrà assumere una bella colorazione rosa. Disponete sul pan di Spagna rosa della crema pasticcera e su questa sistemate delle ciliegie sciroppate che avrete diviso a metà. Coprite con un altro disco di pan di Spagna e procedete alternando gli ingredienti fino ad esaurimento, terminando con il pan di Spagna. Spennellatelo con il miscuglio di maraschino e sciroppo ( a piacere potete invertire i colori, facendo due strati rosa e uno giallo). Mettete lo zuccotto in frigo per 2-3 ore, poi rovesciate lo stampo su un piatto da dolci e decoratelo con le amarene sciroppate rimaste.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora   Calorie: 211 a testa       Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato: Il Colli Bolognesi Sauvignon Monte San Pietro ha sapore secco con lieve cadenza abboccata. Si arrotola nel rotolo con naturalezza.

Ingredienti per 12 persone:

Per il biscuit: 4 uova. 125 g di zucchero semolato. 1 bustina di zucchero vanigliato. 125 g di farina. 20 g di cacao amaro.  Per la farcitura: 400 g di fragole. 400 g di yogurt naturale o alla panna. 70 g di zucchero semolato. 2 dl di panna fresca. 6 fogli di gelatina da 2 g l’uno. 1 bustina di zucchero vanigliato. 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Sgusciate le uova in una terrina, unite 2 cucchiai di acqua tiepida, sbatteteli leggermente, poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montateli con le fruste elettriche fino a quando saranno gonfi e spumosi. Mescolate la farina con il cacao, quindi incorporate i due ingredienti alla crema di uova, passandoli attraverso un colino e mescolando con un cucchiaio di legno. Foderate con carta da forno la placca del forno, rovesciatevi sopra il composto e, con il dorso di un cucchiaio, stendetelo e livellatelo in uno strato uniforme. Introducete la placca nel forno ormai caldo e fate cuocere il biscuit per 15 minuti. Toglietelo dal forno, rovesciatelo su un telo asciutto e, con molta delicatezza, staccate la carta rimasta attaccata alla pasta( per fare meglio questa operazione, spennellatela con un po’ di acqua fredda). Con l’aiuto del telo, arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate bene le fragole e asciugatele tamponandole con un panno, poi tagliatele a metà. Ora frullatene la metà, dopodichè unitevi lo yogurt e lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina strizzata a bagnomaria, poi incorporatela allo yogurt e lasciate leggermente rassodare il tutto. Montate la panna con lo zucchero vanigliato, dopodichè unitela allo yogurt, amalgamando con delicatezza. Prelevate dalle fragole rimaste 12 mezzi frutti e tagliate le altre a pezzetti più piccoli, unendoli alla crema e mescolando piano, per ben distribuirli  nel composto. Srotolate con attenzione il biscuit, stendetevi sopra la crema preparata, poi arrotolatelo di nuovo e avvolgetelo in carta di alluminio. Mettetelo in frigo per un paio di ore. Al momento di servire, riprendete io rotolo dal frigo, eliminate la carta d’alluminio, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con le fragole che avete tenuto da parte.