Ricettando ♨..♨

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle.
Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle.
Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone.
Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; scolate i carciofi e lessateli in questo liquido. Quando saranno cotti, ma non troppo, levateli e asciugateli perfettamente.
Distribuite i carciofi in vasetti di vetro a chiusura ermetica con qualche altro grano di pepe e 1 foglia di alloro per vasetto. Ricopriteli di olio extravergine e teneteli da parte per qualche giorno. Poi coprite con altro olio, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura e lasciatelo raffreddare.
Mettete i peperoni in vasetti di vetro a chiusura ermetica, colmate con il liquido tenuto da parte, chiudete e lasciate riposare per almeno 1 mese.

Difficoltà:facilissima  Preparazione: 40 minuti   cottura: 1 ora  385 cal/porzione

Ingredienti per 4 persone:
2 patate novelle, 3 carote novelle, 3 zucchine, 200 g di taccole, 200 g di piselli sgranati, 100 g di fagiolini, 2 cipollotti, un porro, un pomodoro, 4 fette di pane casereccio, 4 uova fresche, un rametto di santoreggia, 2 rametti di maggiorana,2 mestoli di brodo di carne,40 g di grana grattugiato, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate, spuntate e affettate porro e cipollotti; pulite patate, carote, zucchine, pomodoro e taccole, tagliandole a pezzi. Fate soffriggere cipollotti e porro in una pentola capace con 4 cucchiai di olio, santoreggia e maggiorana, finché iniziano a dorare; unite le verdure, lasciate insaporire per 10 minuti, mescolando ogni tanto; coprite a filo con acqua e brodo; regolate di sale e lasciate cuocere per 40 minuti. Distribuite le fette di pane sul fondo dei piatti, rompete le uova in un piattino e fatene scivolare una su ogni fetta, salatele, pepatele e versatevi sopra delicatamente il minestrone bollente; completate con grana e servite.

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando.
Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, salate e fate insaporire per 5 minuti.
Distribuite tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, aggiungete altro olio extravergine di oliva per coprire i funghetti e chiudete i vasetti. Lasciate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette.
Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli.
Pulite 300 g di acciughe fresche eviscerate. Eliminate teste, lische e code, lavatele, asciugatele e lasciatele marinare per 1 ora nel succo di 1 limone.
Sistemate a strati nei vasetti di vetro le melanzane, spolverizzate con prezzemolo e basilico tritati, qualche oliva snocciolata tagliata a meta, i peperoni e le acciughe. Coprite con olio extravergine di oliva, chiudete i vasetti e lasciate riposare per almeno 1 mese.

BONTÀ SOTTO VETRO
Avete un po’ di tempo? Approfittate della bella stagione per fare provviste di sapori, mettendo sott’olio o sott’aceto i prodotti più freschi. Potrete utilizzarli, per esempio, per sfiziosi antipasti e veloci contorni, ma anche per arricchire piatti più elaborati. Ecco cinque idee da mettere... sotto vetro.

STERILIZZATE COSÌ
Prima di preparare qualsiasi conserva, sterilizzate i contenitori di vetro. Ve ne sono di diversi tipi: con gancio e guarnizione in gomma, con coperchio a vite, ecc. Se li usate più volte, sostituite sempre la guarnizione o i coperchi.
Lavate i contenitori di vetro e bolliteli per 10 minuti in una pentola di acqua. Poi levateli e metteteli a scolare su un asciugapiatti. quindi passateli in forno a media temperatura per asciugarli. I coperchi, i tappi o le guarnizioni, invece, vanno semplicemente immersi in acqua bollente per qualche secondo.
Se volete essere sicuri che il prodotto conservato si mantenga per più di 3 mesi, dovete trattarlo termicamente. Dopo aver chiuso i vasetti con il loro contenuto, avvolgete ciascuno in un panno e metteteli in una pentola capiente, riempitela di acqua (il livello deve superare di almeno 3 cm l’altezza dei vasetti), incoperchiate e fate bollire (20 minuti per i vasetti da 500 g e 25 per quelli da i kg). Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, senza togliere i vasetti dall’acqua.

Difficoltà: Media  -- Tempo prep.: 40 min.  – Cottura: 1 ora.

^{TIPO DI CUCINA:} _VEGETARIANA

Ingredienti per 4 persone:

Patate: 500 g. Mandorle pelate: 70 g. Uova 2. Farina bianca: 3 cucchiai. Olio di mais o di girasole: 5 cucchiai. Pane casereccio: 2 fette ammorbidite in ½ bicchiere di brodo vegetale.

cipolla:1 spicchio. acqua calda: 1/4 di litro. Sale qb.

_{VINI CONSIGLIATI}^{:  Freisa d’Asti (Piemonte) a 17 °C  -- Orvieto classico (Umbria) a 11 °C}

^{Alella rosso (Catalogna. Spagna) a 17 °C}

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a fette e mettetele in una terrina coperte con acqua fredda. Sbattete in un’altra terrina le uova con poco sale. Scolate e asciugate le patate, passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine ancora nella farina. Scaldate l’olio nella padella e, quando sarà caldo, fatevi rosolare rapidamente, da ambo le parti, le patate a fiamma piuttosto vivace. Sgocciolatele con la paletto e disponetele nella pirofila leggermente unta, conservando nella padella il fondo di cottura. Strizzate e sbriciolate il pane, che avrete posto ad ammorbidire nel brodo vegetale, tritate la cipolla e l’aglio, tritate le mandorle e fate rosolare tutto nella stessa padella, aggiungendo, se occorre, poco olio. Mescolate bene fin quando l’impasto risulterà omogeneo e leggermente dorato. Stendetelo sulle patate nella pirofila e versatevi sopra l’acqua calda. Passate la pirofila in forno per 40 minuti.

^{NOTA DIETETICA:} _{LE MANDORLE SONO UN FRUTTO MOLTO NUTRIENTE, ENERGETICO. RIEQUILIBRANTE DEL SISTEMA NERVOSO, RIMINERALIZZANTE, ANTISETTICO E PIÙ DIGERIBILE SE LEGGERMENTE TOSTATO. CONTIENE CALCIO, FERRO E L’EMU!SINA, UN ENZIMA CHE AGEVOLA LA DIGESTIONE DELLE PATATE. IL PIATTO COSÌ PREPARATO, COMUNQUE. NON È FACILMENTE DIGERIBILE. SCONSIGLIATO IN CASO DI DISPEPSIE, MALATTIE DEL FEGATO. GASTRITI. ULCERE, DIABETE. IPERTENSIONE, DIETE DIMAGRANTI. CELLULITE. ADATTO COME PRIMO O COME SECONDO PIATTO.}

_CURIOSITÀ:  ^{Le patate contengono il 18% di carboidrati: un etto di patate crude sviluppa 80 Kcal.}

Difficoltà: Media  - Preparazione: 35 minuti  -  Cottura: 7 minuti

Ingredienti per 4 persone:
^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 500 g di puntarelle, 40 g di mollica di pane, 6 filetti di acciuga sott’olio,

 2 spicchi d’aglio, 7 cucchiai di olio, peperoncino, sale.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo seguendo le indicazioni della ricetta, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con la rotella dentellata, ricavate tante strisce larghe circa 1,5 cm; allargatele sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili. Rosolate gli spicchi d’aglio in un tegame con 5 cucchiai di olio, eliminateli e unite le puntarelle, mescolate e cuocetele a fuoco vivace per 2-3 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga tritati, un pizzico di peperoncino e fate insaporire brevemente; regolate di sale. Rosolate la mollica sbriciolata in un tegame con l’olio rimasto.

Cuocete le reginette e scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura, conditele subito con le puntarelle e la mollica di pane tostata, mescolate e servite.

^{IL VINO GIUSTO:}_{Un Bianco d’Alcamo, soffice e maturo, attenua l’incisività delle puntarelle
e rende giustizia agli altri ingredienti.}

^{Le Reginette:}_{Un po’ più strette delle lasagnette, sono caratterizzate dai lati frastagliati. Se volete dare alla sfoglia un colore più solare, aggiungete all’impasto una bustina di zafferano.}

Difficoltà: media  - Preparazione: 50 minuti  -  Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

^{Per la pasta:} 300 g di farina 00, 3 uova, sale.

^{Per il condimento:} 1,5 kg di fave fresche (circa 450 g già sgranate), 200 g di ricotta piemontese, cannella in polvere, un ciuffo di menta, la scorza di mezzo limone non trattato, 6 cucchiai di olio, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate la pasta all’uovo, poi arrotolate una sfoglia per volta su se stessa e, con un coltello affilato, ricavate tante strisce di circa 2,5 cm di larghezza; allargate le lasagnette sulla spianatoia infarinata e lasciatele asciugare.

Private le fave della pellicina che le ricopre e lessatele per circa 10 minuti. Rosolatene la metà in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate e pepate; frullate la metà rimasta ai mixer con la ricotta, 7-8 foglie di menta, un pizzico di cannella, l’olio rimasto, sale e pepe.

Tagliate la scorza del limone a listarelle e sbollentatele per 2 minuti. Cuocete le lasagnette, scolatele lasciando un po’ d’acqua di cottura e conditele con la crema di ricotta, le fave e le scorzette di limone.

^{Il vino giusto:} _{La ricotta piemontese richiama un Arneis del Roero, il bianco albese che, con la sua fragranza, ben si combina anche con le fave.}

^{Le Lasagnette} _{si possono definire anche pappardelle perché hanno la stessa larghezza. Se, dopo averle condite, risultano ancora asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura calda.}