Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Cottura: 35 minuti       Difficoltà: Facile         Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fragole, 100 g di latte, 200 g di panna fresca, 4 tuorli, un cucchiaio raso di maizena, 120 g di zucchero, un limone non trattato.

Preparazione:
Lavate e asciugate le fragole; affettatele, conditele con 20 g di zucchero e lasciatele riposare al fresco per mezz’ora. Recuperate il sughetto che si sarà formato, mescolatelo alla panna e profumate con la scorza del limone grattugiata.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finché diventano spumosi, incorporate la maizena, unite la panna, il latte e mescolate bene.
Dividete le fragole in 4 stampini individuali. Distribuitevi il composto e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 170° per 35 minuti. Servite subito.

Un dolce di tradizione. Secondo una vecchia usanza, in Spagna la crema catalana è preparata nel giorno di San Giuseppe dalle nonne e dalle zie che vivono ancora in famiglia. Il composto viene distribuito in ciotoline di terracotta, spolverizzato in superficie di zucchero e caramellato con un apposito ferro ardente.

• Lavorate con un cucchiaio 4 tuorli con 80 g di zucchero, fino a quando diventano gonfi e spumosi.

• Scaldate, ma senza raggiungere l’ebollizione, 1/2  di latte con 80 g di zucchero e i grossa scorza di limone. Eliminatela e amalgamate le uova montate.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere finché la crema diventa abbastanza densa.

• Versate la crema in quattro ciotole individuali di coccio, spolverizzate con zucchero di canna e fate gratinare in forno fino a quando la superficie cristallizza.

• Fate raffreddare la crema, guarnite con 100 g di ciliegie sciroppate e servite.

BUONO A SAPERSI: Lo zucchero di canna può essere raffinato o integrate: il primo, a differenza di quello bianco, oltre al saccarosio, contiene anche tracce di melassa. Lo zucchero di canna integrale, invece, è ricco di potassio, magnesio e vitamine.

Tempo: 20 minuti     Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 persone:

• 1 ananas intero • 1 limone non trattato di media dimensione • 1,5 dl di panna da montare • 80 g di cedro candito • 300 g di ricotta • 100 g di zucchero • i bicchierino di rum

^{Vino: Verduzzo dl ramandolo. Di sapore Gradevolmente dolce, oltre che con i dessert è ottimo anche con formaggi stagionati.}

Preparazione ricetta:

Spremete il limone, grattugiate un pezzetto di scorza e tagliate a dadini sottili il cedro candito. Sbucciate l’ananas, eliminate qualsiasi residuo di buccia, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ed eliminate il torsolo. Tagliate da una metà dell’ananas otto fette, che avranno la forma di mezzelune, e tenetele da parte; tagliate tutto il resto della polpa a dadini.

Frullate i dadini di ananas insieme a metà del succo di limone e versate il passato tenuto in una ciotola con la scorza grattugiata del limone. Aggiungete al frullato di ananas la ricotta, lo zucchero, il rum e amalgamate il composto; montate la panna e incorporatela delicatamente.

Riempite con la crema preparata quattro coppette, guarnitele con il cedro candito tagliato a dadini e con le mezzelune di ananas e servite.

Se preparate il dessert in anticipo, tenetelo in frigorifero fino a una decina di minuti prima di servirlo.

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 min.  -   Cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

Per il semifreddo: 100 g di zucchero, 150 ml di panna, 2 uova, 10 amaretti di Sassello, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno.

Per lo zabaione:  60 g di zucchero, 4 tuorli, 3-4 cucchiai di nocino.

Per guarnire:  cacao amaro e amaretti sbriciolati.

Preparazione:

Montate la panna, poi i tuorli con 2 terzi dello zucchero (30 g circa) e gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporate i 3 composti con movimenti dal basso verso l’alto, unite gli amaretti sbriciolati, aggiungete il liquore, poi distribuite il composto in 4 piccoli lisci monoporzione e trasferiteli in freezer per qualche ora.

Preparate lo zabaione: portate a bollore 50 ml di acqua con il liquore e togliete dal fuoco. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi a filo, sempre sbattendo il liquore diluito. Trasferite su un bagnomaria caldo e, continuando a sbattere, proseguite la cottura fino a ottenere una crema spumosa.

Sformate i semifreddi, spolverizzateli di cacao aggiungete qualche briciola di amaretto. accompagnate con lo zabaione caldo e servite subito.

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora e 15 minuti  Calorie: 372 a testa

Occorrente per 10 persone:

200 g di farina, 200 g di fecola, 2 limoni non trattati, una bustina di lievito in polvere, 4 uova, 120 g di zucchero, 100 g di burro, burro e farina per lo stampo.

^{PER LA CREMA DI FARCITURA:}4 tuorli, 100 g di zucchero, 3 dl di latte, 2 cucchiai rasi di farina,

la scorza di mezzo limone.

Preparazione:
Fate fondere il burro in una piccola casseruola posta a bagnomaria. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero quindi, una volta raggiunto il doppio del loro volume iniziale, unite a filo il burro fuso e amalgamate bene. Lavate e asciugate i limoni, grattugiatene la scorza ed unitela al composto. Spremete il succo dei limoni e unite anch’esso al composto. Aggiungete ora la farina mista alla fecola e al lievito e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad incorporarli perfettamente. Ungete e infarinate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e versatevi dentro il composto. Battete lo stampo sul bordo del tavolo per livellare il composto e mettetelo in forno a 180° per circa 35 minuti (uno stecchino introdotto nel centro del dolce dovrà uscirne asciutto). Preparate nel frattempo la crema di farcitura: versate il latte in una casseruola, unitevi la scorza del limone e portatelo al limite del bollore. Nel frattempo, sgusciate le uova in una terrina, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica per almeno 5 minuti. Quando il composto risulterà bianco e spumoso, setacciatevi sopra la farina mescolando per ben amalgamarla con un cucchiaio di legno. Disponete il composto ottenuto in una casseruola a fondo spesso e collocatela su fuoco moderato. Unite a filo il latte caldo, dal quale avrete tolto la scorza del limone, e continuate a mescolare fino a quando la crema non velerà il cucchiaio con cui state mescolando. Toglietela dal fuoco e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.

^{Presentazione:}_{Togliete il dolce dal forno, eliminate lo stampo e mettetelo a raffreddare su una gratella, quindi, con un coltello affilato, dividetelo in due dischi. Rivestite il disco di base con la crema ormai fredda, collocatevi sopra il disco rimasto e decorate a piacere, per esempio con tante primule di diversi colori.}

Difficoltà: Media   Tempo: 25 minuti  

Occorrente per 8 persone:

Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta base)}

Per la farcitura:

4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di grappa alle pere, 4 cucchiai di vino bianco secco, 4-5 biscotti secchi, 4 pere sciroppate, 120 g di cioccolato fondente, 2 fogli di gelatina da 2 g l’uno.

Preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per farla ammorbidire. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, poi levatelo dal fuoco ma non dal bagnomaria, in modo che resti al caldo e si mantenga morbido. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e sbatteteli con la frusta elettrica finché saranno diventati gonfi e spumosi. A questo punto unitevi, un cucchiaio alla volta, prima il vino bianco, poi 4 cucchiai di grappa alle pere, sempre sbattendo con la frustina. Trasferite la crema in una casseruolina di acciaio, mettetela a bagnomaria su fuoco moderato e, continuando a rimestare, fate cuocere lo zabaione finché sarà ben montato. Levatelo dal fuoco e incorporatevi il cioccolato fuso, amalgamando con delicatezza. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere su fuoco basso con l’ultimo cucchiaio di grappa alle pere. Unitela alla crema, mescolando a lungo per ben distribuirla. Fate raffreddare lo zabaione, sempre mescolandolo, poi mettetelo in frigo in modo che la crema si rassodi.

Presentazione:
Disponete la pasta frolla cotta in bianco sul piano di lavoro. Sbriciolate finemente i biscotti e distribuiteli sulla pasta. Sgocciolate bene le pere dallo sciroppo di conservazione, tagliatele a spicchietti sottili e adagiateli sui biscotti, a cerchi concentrici, formando uno strato compatto. Quando la crema si sarà abbastanza consolidata distribuitela sulle pere facendo attenzione a non spostarle dalla loro posizione. Livellate la superficie della crema con una spatola e, con i rebbi di una forchetta, incidete la crema creando delle strisce decorative. A questo punto il dolce è pronto da servire. Non rimettetelo in frigo altrimenti la crema si indurirà troppo.

_{I TRUCCHI:} ^{LA CROSTATA RICOPERTA SI PUÒ PREPARARE ANCHE CON ALTRI FRUTTI CHE POTRETE LASCIARE INTERI O TAGLIARE A FETTINE: SARÀ DELIZIOSA CON LE PESCHE SCIROPPATE, CON I KIWI, OPPURE ANCHE CON FRAGOLE, METTENDO SOTTO A QUESTE ULTIME DELLA GELATINA DI FRAGOLE INVECE CHE DI ALBICOCCHE. NELLA CROSTATA ALLE PERE NASCOSTE NON TRASCURATE DI PROTEGGERE LA PASTA FROLLA CON I BISCOTTI SBRICIOLATI, PRIMA DI METTERE LE PERE, PERCHÉ QUESTO STRATO IMPEDISCE ALLA PASTA FROLLA DI INUMIDIRSI TROPPO, QUINDI DI AMMOSCIARSI A CONTATTO CON LE PERE SCIROPPATE.}

Questa ricetta è molto facile, ideale per una cena con amici; ottima per i principianti perché riesce bene anche a chi la fa per la prima volta… Quindi buon divertimento e soprattutto.. Buon Appetito!

Ingredienti:

4 uova, 200 g di farina, una tazza di latte, 200 g di zucchero,  4 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 g di burro oppure un bicchiere scarso di olio di oliva, 1 bustina di lievito, nutella, panna montata, zucchero a velo.

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero in una terrina, con l’aiuto di una frusta elettrica; aggiungere la farina setacciata, il latte, il cacao, il burro ammorbidito oppure l’olio ed infine la bustina di lievito. Deve risultare un composto omogeneo, cremoso e molto morbido.

Disporre la crema in uno stampo tondo e ben imburrato, altrimenti sarà difficile poi staccare la torta dal fondo una volta cotta.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 30 minuti.

E’ importante non aprire il forno, per almeno i primi 15 minuti di cottura, altrimenti la lievitazione viene interrotta. Per verificare se la torta è cotta basta inserire uno stecchino di legno nella moretta; se quando si tira fuori è pulito possiamo spegnere il forno e far raffreddare la torta. Una volta fredda, con l’aiuto di un coltello e molto delicatamente dovremo spaccarla a metà, per ricoprire lo strato inferiore con la nutella (magari riscaldata a bagnomaria) e poi la panna montata. Quindi, possiamo chiudere la nostra torta senza schiacciare la panna montata e guarnire a nostro piacimento con zucchero a velo e/o panna montata.

Ecco che è pronta per essere gustata!

Difficoltà: Media  Tempo: 25 minuti  Calorie: 475 a testa

Occorrente per 8 persone:
 Una base di pasta frolla^{(clicca per la ricetta),} con lo stampo a cerniera, cotta e fatta raffreddare,

100 g di zucchero semolato, 2 uova, 2 limoni non trattati, 100 g di burro, 2 albumi, 100 g di zucchero a velo, qualche goccia di essenza di limone.

Preparazione:
Lavate i limoni, asciugateli, grattugiatene la scorza raccogliendola in un piattino, poi spremete il succo dei frutti e filtratelo. Fate fondere il burro in una casseruola, a bagnomaria, unitevi la scorza dei limoni, il succo, lo zucchero semolato e sbattete con una frusta, poi aggiungete le uova intere. Continuate a sbattere, tenendo la crema su fuoco basso, finché sarà liscia e omogenea. Levatela dal fuoco, filtratela e fatela raffreddare, mescolandola spessissimo.

Presentazione:
Rovesciate la crema fredda sulla base di pasta frolla cotta e fredda e livellatela bene. Montate a neve densa gli albumi con lo zucchero a velo e l’essenza di limone, mettete il meringaggio in una tasca per dolci con bocchetta a stella e spremete sulla torta tanti ciuffetti in modo da ricoprire la crema. Mettete la torta nel forno a 2000 e lasciate che la meringa prenda una colorazione dorata: basteranno pochi minuti. Levate dal forno, fate raffreddare e servite.

^{I TRUCCHI:} _{PER LA BASE, SE USATE LO STAMPO A CERNIERA E FATE IL CORDONCINO ALTO, PROPRIO SOTTO IL BORDO DELLO STAMPO, PER TENERLO IN FORMA, OLTRE AL DISCO DI CARTA DI ALLUMINIO, PER PROTEGGERE IL FONDO DI PASTA DURANTE LA COTTURA ARROTOLATE DELL’ALTRO ALLUMINIO IN MODO DA FORMARE UNA SPECIE DI CORDONE CHE METTERETE INTORNO ALLO STAMPO PROPRIO SOTTO IL BORDO RIPIEGATO CHE COSÌ SI MANTERRÀ STABILE. INVECE DI RICOPRIRE TUTTA LA CROSTATA AL LIMONE CON IL MERINGAGGIO POTETE FARE 3 CERCHI ESTERNI, POI LASCIARE VISIBILE UNO SPAZIO DI CREMA E FARE AL CENTRO UN ALTRO ANELLO GRANDE A SUFFICIENZA PER CONTENERE UNA FETTA DI LIMONE. COMPLETERETE IL DECORO, DOPO LA DORATURA DEL MERINGAGGIO, CON DEGLI SPICCHIETTI DI LIMONE MESSI IN PIEDI SULLA CREMA.}

Difficoltà: Facile   Tempo: 45 minuti + raffreddamento  Calorie: 517 a testa

Occorrente per 8 persone:

una dose doppia di pasta frolla base (clicca per la ricetta), gelatina di albicocche per spalmare, 2 scatole di albicocche sciroppate, 2 cucchiai di apricot brandy, un uovo, burro e farina per lo stampo.

Preparazione:
Dividete a metà la dose di frolla e con una di queste foderate uno stampo da crostata a bordi ondulati da 24 cm di diametro, unto di burro e infarinato. Lasciate sbordare un poco la pasta, poi ripiegate quella in accesso a cordoncino e pizzicatelo con i polpastrelli. Mettete sul fondo di pasta un tondo di alluminio e 2 manciate di fagioli secchi. Dall’altra pasta ricavate un disco di 22 cm di diametro, poi con uno stampino tagliapasta dentellato di 2 cm di diametro incidetelo in più punti (a distanza uniforme) e asportate il tondino inciso in modo da creare tanti buchi smerlati (vi avanzerà un po’ di pasta che potrete utilizzare a piacere, ad esempio per dei biscotti). Adagiate il disco su un placca e sforacchiatelo con i rebbi di una forchetta (per evitare che si gonfi in cottura). Sbattete leggermente l’uovo e con questo spennellate il disco e il contorno della base di pasta nello stampo. Mettete tutto in forno già caldo a 190° e cuocete il disco per circa 20 minuti e la base per 5 minuti in più. Levate tutto dal forno, fate riposare la pasta per 5 minuti, quindi sformatela e fatela raffreddare insieme al disco forato.

Presentazione:
Stendete sulla base di pasta uno strato di gelatina di albicocche. Sgocciolate le albicocche dallo sciroppo di conservazione e adagiatele sulla gelatina con la parte bombata verso l’alto, ricoprendo completamente il fondo della crostata. Fate sciogliere su fuoco basso 2 cucchiai di gelatina di albicocche con l’apricot brandy e con questa spennellate le albicocche per lucidarle. Mettete il coperchio di pasta (che dovrà essere ben dorato e lucida per via della spennellatura con l’uovo fatta prima della cottura) sopra le albicocche che potrete così intravedere attraverso il coperchio.