Ricettando ♨..♨

Difficoltà:facile     Preparazione: 40 minuti    Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per le sfoglie: 30 g di farina, 125 g di zucchero, 60 g di farina di mandorle, 50 g di burro, 3 cucchiai di Porto rosso.

Per la crema: 200 g di ricotta, un cucchiaio abbondante di miele d’acacia,  mezzo cucchiaino di cannella in polvere, un bicchiere di vino rosso, 2 cucchiai di Porto rosso, 45 g di zucchero, 200 g di fragoline.

Per decorare: un cestino di fragoline, menta, zucchero a velo.

Preparazione:

Preparate le sfoglie, lavorando il Porto con lo zucchero, il burro fuso e la farina di mandorle; incorporate la farina e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Foderate una teglia con carta da forno e distribuitevi il composto in uno strato uniforme. Cuocete nel forno caldo a 180° per 10-15 minuti, levate dal forno appena i bordi si colorano; tagliate la cialda ancora calda in 12 rettangoli.

Dopodiché preparate la crema:  montate la ricotta con le fruste, unendo la cannella e il miele. Portate a bollore il vino rosso con il Porto e lo zucchero, fate ridurre della metà a fiamma bassa e, fuori dal fuoco, unite le fragoline. Frullate e lasciate raffreddare.
Montate il dolce in porzioni singole intervallando 3 sfoglie a 2 strati di crema, unite un cucchiaio di salsa e decorate con le fragoline, lo zucchero a velo e le foglie di menta.

Difficoltà: Alta    Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Difficoltà: Alta       Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova, succo di un limone, 300 g di ricotta, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Mettete la farina a fontana, unite le uova, il burro ammorbidito a pezzetti, il succo di limone e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti con le dita fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un telo e fatela riposare per almeno 30 minuti.

Mettete la ricotta in una terrina, schiacciatela con una forchetta, unitevi lo zucchero e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia rettangolare dello spessore di pochi millimetri. Su metà distribuite, a mucchietti ben distanziati tra loro, il ripieno di ricotta. Sovrapponete l’altra metà della pasta e premete bene intorno ai singoli mucchietti per sigillare i bordi. Poi ritagliateli con uno stampino dentellato.

Friggete i calcioni, pochi alla volta, nell’olio ben caldo, girandoli spesso. Sgocciolateli su carta assorbente, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli caldi.

Cambia l’ingrediente:

Se al posto dello zucchero mescolate alla ricotta 100 g di prosciutto a dadini, prezzemolo tritato, un uovo, sale e pepe, otterrete dei calcioni salati da servire come antipasto.

*Tempo: 1 ora e 30 minuti  *Difficoltà:Bassa  *Cottura:In forno a 180° C

*Vino consigliato: Moscato d’Asti Spumante

Ingredienti per 4 persone:

1 mango, 1 mela, 2 cm di zenzero fresco, 60 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 2 lime, 250 g di Ricotta, 2 rotoli di pasta sfoglia già stesa, 1 albume, zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate il mango, tagliatelo a fette spesse scartando l’osso centrale, riducetelo a bastoncini e poi a dadi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. Sbucciate lo zenzero, affettatelo finissimo e poi tagliatelo a julienne. Fate fondere 40 g di burro in una larga padella antiaderente, aggiungete le mele rigirandole nel condimento, quindi unite il mango; mescolate e unite lo zenzero. Alzate la fiamma e cuocete la frutta per un minuto a fuoco vivace, cospargetela con un cucchiaio di zucchero di canna, spruzzatela con il succo di mezzo lime e  toglietele dal fuoco dopo pochi istanti. Lasciatela intiepidire. Grattugiate la scorza del secondo lime, aggiungetela alla Ricotta con lo zucchero di canna rimasto e lavoratela con la frusta per renderla soffice. Srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia, dividete ciascun rotolo a metà. Fate fondere 20 g di burro in un padellino, spennellate la superficie della pasta con il burro fuso, distribuite sopra ogni parte di pasta ¼ della Ricotta e  ¼ della frutta. Arrotolate la pasta e sigillate le estremità degli strudel con un velo di albume leggermente sbattuto. Spennellate gli strudel con il burro fuso rimasto e cuoceteli in forno a 180°C per 30 minuti; a metà cottura spolverizzateli di zucchero a velo. Quando saranno cotti, prima di toglierli dal forno, fateli leggermente dorare sotto il grill. Cospargeteli nuovamente di zucchero a velo prima di servirli.

Cosa ci vuole:  1 pan di Spagna, 1 kg. di ricotta, 800 gr. di zucchero, 50 gr. di cioccolato fondente, 200 gr. di frutta candita, maraschino.

Come si fa: Amalgamate la ricotta con lo zucchero e un pò di maraschino o altro liquore profumato, poi passatela al setaccio. Alla metà di questa crema unite pezzettini di cioccolato fondente e della frutta candita a dadini. Poi tagliate il pan di Spagna a metà e farcitelo con la crema. Rivestite l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con la lama di un coltello. Guarnite a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigo prima di consumare.