Ricettando ♨..♨

Difficoltà: media  -  Preparazione: 30 min.  -   Cottura: 20 min.

Ingredienti per 4 persone:

Per il semifreddo: 100 g di zucchero, 150 ml di panna, 2 uova, 10 amaretti di Sassello, 2 cucchiai di Amaretto di Saronno.

Per lo zabaione:  60 g di zucchero, 4 tuorli, 3-4 cucchiai di nocino.

Per guarnire:  cacao amaro e amaretti sbriciolati.

Preparazione:

Montate la panna, poi i tuorli con 2 terzi dello zucchero (30 g circa) e gli albumi a neve con lo zucchero rimasto. Incorporate i 3 composti con movimenti dal basso verso l’alto, unite gli amaretti sbriciolati, aggiungete il liquore, poi distribuite il composto in 4 piccoli lisci monoporzione e trasferiteli in freezer per qualche ora.

Preparate lo zabaione: portate a bollore 50 ml di acqua con il liquore e togliete dal fuoco. Montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi a filo, sempre sbattendo il liquore diluito. Trasferite su un bagnomaria caldo e, continuando a sbattere, proseguite la cottura fino a ottenere una crema spumosa.

Sformate i semifreddi, spolverizzateli di cacao aggiungete qualche briciola di amaretto. accompagnate con lo zabaione caldo e servite subito.

Difficoltà: Media             Tempo: 25 minuti

Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina, 3 uova intere, 4 tuorli , zucchero , un limone non trattato, 100 gr di burro, una bustina di lievito in polvere, un dl di latte, 4 cucchiai di Marsala, Olio di arachidi per friggere, Sale.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana con un pizzico di sale, 200 g di zucchero e la scorza grattugiata del limone. Sgusciate al centro le uova, unite il burro fuso tiepido, il latte e il lievito e impastate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Prelevate piccole porzioni di impasto e con ciascuna formate tanti cilindretti del diametro di circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti e, facendoli rotolare sotto le palme delle mani, formate tante palline. Friggete le castagnole in abbondante olio ben caldo, poche alla volta, fino a quando saranno dorate e uniforme. Scolatele su carta assorbente, poi farcitele con uno zabaione preparato montando a bagnomaria i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e il Marsala. Passatele nello zucchero, in modo che ne siano completamente ricoperte, e servitele calde o fredde.

☁ Tempo: 50 minuti   ☁ Difficoltà: Media 

Dosi per 4 persone: 1 panettone da 1 Kg, 3 tazzine di caffè ristretto, 1 litro di latte, 1 cucchiaio di Maizena (amido) 90 gr. di zucchero, 6 uova, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 cucchiai di Marsala

Si prepara così: Per la crema, versate il latte, tre tazzine di caffè ristretto e 1 cucchiaino di Maizena in un pentolino e fate bollire dopo aver mescolato bene. Fate cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando, quindi spegnete la fiamma e zuccherate la crema.

Per quanto riguarda lo zabaione, versate in un tegame tutti gli ingredienti necessari: i tuorli d'uova, lo zucchero, 2 bicchieri di vino bianco e 2 cucchiai di Marsala. A questo punto mescolate il tutto accuratamente. Portate lo zabaione ad ebollizione a fiamma molto bassa, sempre mescolando. Non appenalo zabaione comincia a sobbollire togliete immediatamente dal fuoco altrimenti si potrebbe smontare.

A questo punto tagliate un disco alla base del panettone, svuotatelo completamente, farcitelo con lo zabaione e rimettete al suo posto il disco di panettone. Ora coprite il panettone con la crema al caffè, preparata sopra per prima, e mettetelo in frigorifero. Quando la crema si sarà un poco raffreddata tirate fuori dal frigorifero e servite il dolce in tavola.

P.S. Un modo diverso per gustare il classico panettone milanese per il cenone di Natale. Buon appetito:).