Ricettando ♨..♨

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle.
Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle.
Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone.
Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; scolate i carciofi e lessateli in questo liquido. Quando saranno cotti, ma non troppo, levateli e asciugateli perfettamente.
Distribuite i carciofi in vasetti di vetro a chiusura ermetica con qualche altro grano di pepe e 1 foglia di alloro per vasetto. Ricopriteli di olio extravergine e teneteli da parte per qualche giorno. Poi coprite con altro olio, richiudete e fate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura e lasciatelo raffreddare.
Mettete i peperoni in vasetti di vetro a chiusura ermetica, colmate con il liquido tenuto da parte, chiudete e lasciate riposare per almeno 1 mese.

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando.
Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, salate e fate insaporire per 5 minuti.
Distribuite tutto in vasetti di vetro a chiusura ermetica, aggiungete altro olio extravergine di oliva per coprire i funghetti e chiudete i vasetti. Lasciate riposare per almeno 1 mese.

Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette.
Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli.
Pulite 300 g di acciughe fresche eviscerate. Eliminate teste, lische e code, lavatele, asciugatele e lasciatele marinare per 1 ora nel succo di 1 limone.
Sistemate a strati nei vasetti di vetro le melanzane, spolverizzate con prezzemolo e basilico tritati, qualche oliva snocciolata tagliata a meta, i peperoni e le acciughe. Coprite con olio extravergine di oliva, chiudete i vasetti e lasciate riposare per almeno 1 mese.

Difficoltà: Facile    Tempo: 15 min.

 Ingredienti per 4 persone:

Indivia belga: 600 g. Olio d’oliva: 6 cucchiai. Aceto di mele: 3 cucchiai. Senape francese: 1 cucchiaino. Pepe: q.b.. Sale: q.b.

^{VINI CONSIGLIATI:} _{Nessuno, per la presenza di senape e aceto.}

^CURIOSITÀ: _{Nel 1700 Jean-Jacques Rousseau sosteneva che una dieta a base di vegetali e latticini fosse la migliore per l’uomo evoluto che manifesta nel modo di cibarsi la propria personalità. Questo tipo di dieta era già stato sostenuta da uomini illustri del passato tra i quali Ippocrate. Pitagora. Leonardo da Vinci, Galileo Galilei e molti altri.}

Procedimento:
Staccate ad una ad una le foglie d’indivia e lavatele in abbondante acqua. Asciugatele con molta delicatezza con un canovaccio asciutto, tagliatele sottilmente e ponetele in un’insalatiera. Stemperate nella scodella la senape francese con l’olio. Sciogliete a parte il sale nell’aceto e unite tutto nella stessa scodella, aggiungendo un po’ di pepe macinato al momento. Sbattete bene con una forchetta per ottenere una salsa omogenea e versatela sull’indivia. Girate con cura più volte e portate in tavola.

_{CONSIGLI PRATICI:} ^{Potrete arricchire questo contorno aggiungendo i tuorli di due uova sode passati al setaccio, un filetto d’acciuga dissalato e sminuzzato ed un cucchiaio di prezzemolo tritata.}

^{Nota Dietetica:} _{L’INDIVIA È RICCA DI CAROTENOIDI (PRO-VITAMINA A): QUESTI INIBISCONO L’AZIONE CANCEROGENA DI ALCUNE SOSTANZE TOSSICHE PRESENTI IN VARI ALIMENTI. E BENE CHE I MANGIATORI DI CARNE CONSUMINO SPESSO VERDURE RICCHE DI QUESTA SOSTANZA POICHÉ LA CARNE VEICOLO VELOCEMENTE NEL SANGUE LE TOSSINE A VOLTE CANCEROGENE PRESENTI NEL CORPO UMANO.}

Difficoltà: Media   Tempo:  20 min.

Ingredienti per 4 persone: 2 Tuorli freschissimi, 3 dl di olio di semi di mais, 1  Arancia sanguigna, Sale.

Preparazione:

Lavate accuratamente l’arancia sotto acqua corrente. Asciugatela con un telo pulitissimo; sbucciatela, facendo attenzione a tagliare la sola parte arancio, e tenete da parte la buccia. Spremete il succo. Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua e fatevi scottare, per 1-2 minuti, la buccia d’arancia; passatela quindi nell’acqua fredda, lasciatela raffreddare completamente e tritatela finemente. In una terrina di vetro o maiolica (evitate di usare recipienti di plastica) mettete un pizzico di sale e qualche goccia di succo d’arancia. Aggiungetevi i tuorli d’uovo, tenuti a temperatura ambiente, e mescolate con un cucchiaio di legno oppure con una frusta metallica da cucina. Versate, a goccia a goccia, un po’ d’olio, mescolando continuamente in senso orario. Quando la salsa comincia ad addensare, versate il restante olio a filo, alternando con qualche goccia di succo d’arancia se la preparazione diventasse troppo compatta. Quando l’olio sarà completamente assorbito, aggiungete un pizzico di sale e incorporatevi il succo d’arancia rimasto e la buccia d’arancia tritata.

^{UN TOCCO IN PIÙ:}_{QUESTA SALSA, DAL SAPORE DELICATISSIMO È INDICATA PER ACCOMPAGNARE PESCE,  BOLLITO, ASPARAGI, CARCIOFI.}

^CURIOSITÀ:_{IL NOME “ARANCIA” DERIVA DAL  SANSCRITO “MAGARANJA “ CHE SIGNIFICA  “GUSTO DEGLI DEI”.}

^{PER UNA SANA ALIMENTAZIONE:}_{QUESTA SALSA È CONTROINDICATA IN CASO DI ARTERIOSCLEROSI, MALATTIE EPATICHE, INTESTINALI, DELLO STOMACO, DELLA PELLE, DI CUORE, CALCOLI RENALI, IPERTENSIONE, ACETONE, IPERTROFIA PROSTATICA, OBESITÀ E CELLULITE.}

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone:

800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.

Pulite i chiodini e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con una noce di burro, lo spicchio d’aglio tritato fine e un trito di prezzemolo, erba cipollina e timo. Toglieteli dal fuoco e mescolateli al purè di patate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e formate con il composto tante polpettine grandi come un’albicocca. Schiacciatele con il palmo delle mani e fatele friggere in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente e servite subito.

^CONSIGLIO:  Per evitare che le frittelle si spappolino in cottura, raccogliete il purè in una padella e fatelo asciugare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi fatelo intiepidire prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

 Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate. 40 cl di panna liquida. 2 prese di noce moscata grattugiata. 1 spicchio d'aglio. 30 g di burro. 100 g di formaggio grattugiato. sale. pepe.

Preparazione ♠

Pelate le patate. Sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele; quindi tagliatele a rondelle sottili. POnete le patate in una casseruola con la panna. Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Preriscaldate il forno a 210° C. Sfregate uno spicchio d'aglio su una pirofila leggermente imburrata; quindi versatevi le patate. Ricoprite le patate con uno strato di formaggio grattugiato e dei fiocchi di burro. Infornate per 20 minuti. Servite direttamente dalla pirofila.

Tempo di preparazione: 10 minuti      Difficoltà: Bassa

Ingredienti per 4 persone

4 pomodori. 3 spicchi d'aglio. 100 g di pangrattato. 1/2 mazzo di prezzemolo. 2 cucchiai di olio d'oliva. sale. pepe.

Preparazione ♠

Eliminate il picciolo dei pomodori, lavateli e tagliateli a metà. Salateli, premeteli leggermente e poneteli su una griglia con la parte interna rivolta verso il basso. Sbucciate l'aglio, tagliate in 2 gli spicchi, togliete i germogli con un piccolo coltello appuntito. Tritate la polpa. Mescolate con la forchetta il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'aglio. Salate, pepate e aggiungete poco alla volta 3 cucchiai d'acqua, fino ad ottenere una pasta con cui farcire i pomodori. In una padella fate scaldare l'olio d'oliva. Ponete i pomodori dal lato riempito nell'olio fumante. Abbassate il fuoco e fate cuocere 4 minuti. Rigirate i pomodori, coprite e fate cuocere 6 minuti. Servite.