Conserve: Pomodorini sott’olio

Lavate 1,5 kg di pomodori ciliegia piccoli e sodi e asciugateli perfettamente. Pulite e affettate 500 g di cipolle. Riempite più vasetti di vetro, alternando strati di pomodori, aromatizzati con 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe, e strati di cipolle. Colmate con olio extravergine, chiudete e lasciate riposare qualche giorno. Rabboccate l’olio, coprendo il contenuto dei vasetti, … Continua a leggere

Conserve: Carciofi sott’olio

Pulite 2 kg di carciofi piccoli: eliminate i gambi e le foglie esterne, fino ad arrivare a quelle interne più bianche. Torniteli, spuntateli, tagliateli a metà e bagnateli con abbondante succo di limone. Fate bollire 2 l. di vino bianco con 1,5 l. di aceto, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 4 chiodi di garofano; … Continua a leggere

Conserve: Peperoni sott’aceto

Lavate e mondate 2 kg di peperoni rossi e gialli e tagliateli a listerelle. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 bicchiere abbondante di acqua, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano. Versate i peperoni e scottateli per 3 minuti, poi scolateli e asciugateli. Tenete da parte il liquido di cottura … Continua a leggere

Conserve: Funghi sott’olio

Spazzolate 2 kg di funghi chiodini o di finferli, quindi passateli con carta da cucina inumidita per pulirli. Fate imbiondire 5 spicchi di aglio in 2 bicchieri abbondanti di olio extravergine (5 dl circa), eliminateli, mettete i funghi e fateli cuocere 5 minuti, mescolando. Tritate 1 manciata di prezzemolo e 2 peperoncini; spezzettate 10 foglie di basilico. Unite ai funghi, … Continua a leggere

Conserve: Antipasto misto sott’olio

  Lavate e pulite 1 kg di melanzane, affettatele e fatele spurgare coperte di sale grosso. Lavate e mondate 1 kg di peperoni gialli e tagliateli a falde strette. Fate bollire 1 l. di aceto con 1 cucchiaio di pepe in grani e 3 chiodi di garofano, quindi scottatevi per 5-6 minuti peperoni e melanzane, poi levateli e asciugateli. Pulite … Continua a leggere

Contorni: Insalata di indivia Belga

  Difficoltà: Facile    Tempo: 15 min.    Ingredienti per 4 persone: Indivia belga: 600 g. Olio d’oliva: 6 cucchiai. Aceto di mele: 3 cucchiai. Senape francese: 1 cucchiaino. Pepe: q.b.. Sale: q.b.   VINI CONSIGLIATI: Nessuno, per la presenza di senape e aceto.   CURIOSITÀ: Nel 1700 Jean-Jacques Rousseau sosteneva che una dieta a base di vegetali e latticini fosse … Continua a leggere

Salse: Salsa maltese

Difficoltà: Media   Tempo:  20 min. Ingredienti per 4 persone: 2 Tuorli freschissimi, 3 dl di olio di semi di mais, 1  Arancia sanguigna, Sale. Preparazione: Lavate accuratamente l’arancia sotto acqua corrente. Asciugatela con un telo pulitissimo; sbucciatela, facendo attenzione a tagliare la sola parte arancio, e tenete da parte la buccia. Spremete il succo. Portate ad ebollizione un pentolino d’acqua … Continua a leggere

Ricetta delle Schiacciatine di patate e chiodini

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora Ricetta per 4 persone: 800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.   Procedimento: Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè … Continua a leggere

Contorno: Tortino di patate al gratin

   Tempo di preparazione: 20 minuti   Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate. 40 cl di panna liquida. 2 prese di noce moscata grattugiata. 1 spicchio d’aglio. 30 g di burro. 100 g di formaggio grattugiato. sale. pepe.   Preparazione ♠ Pelate le patate. Sciacquatele sotto l’acqua fredda e asciugatele; quindi tagliatele a rondelle sottili. POnete le patate … Continua a leggere

Contorno: Pomodori alla provenzale

      Tempo di preparazione: 10 minuti      Difficoltà: Bassa Ingredienti per 4 persone 4 pomodori. 3 spicchi d’aglio. 100 g di pangrattato. 1/2 mazzo di prezzemolo. 2 cucchiai di olio d’oliva. sale. pepe.   Preparazione ♠ Eliminate il picciolo dei pomodori, lavateli e tagliateli a metà. Salateli, premeteli leggermente e poneteli su una griglia con la parte interna rivolta … Continua a leggere