Ricettando ♨..♨

Ciao a tutti sono qui a lavorare un pò per il blog ed ho pensato di mandarvi un saluto proprio qui.. anche se ci sono solo ricette.. è un blog di ricettte..... ma in fondo.. è un Blog.

Io e AnimaRibelle o la cuzztella scaurata o cicciuetla :-D (la mia amica), abbiamo pensato  di aprire un diario di ricette per quelle ricette veloci e non elaborate senza foto ed ora ve lo posto qui se volete visitarlo la grafica è fatta da me come tutti i blog:). (moTesta sono) hihihi .

http://ricettandoincucina.myblog.it

http://profumodicaffe.myblog.it

Un abbraccio a tutti e vi auguro una dolce serata!

Caffettinadark alias purptelladark..alias purptellaaffucat alias tortinadark alias tartufina.. ummarò bast! insomm so io! :)

Dopo una scorpacciata di dolci fritti, bombolini... gnocchi.. frappe.. e frittelle, non potevano mancare le ricette salate. Ebbene sì, nelle ricette dei grandi fritti italiani sono rinomate le pastelle, le frittelle, e tutta la tradizione del nostro bel paese. Come ad esempio la foto sotto, sono delle palline di polenta che in seguito metterò anche la ricetta, ma a prima vista sembrano dolci:D. 

Non mancheranno i dessert, frutta in pastella ma anche bocconcini di verdura, pesce, carne al posto del solito antipasto o aperitivo. Spero che vi piacciano e mi raccomando provatele a casa e fatemi sapere:).

 Difficoltà: Bassa       Tempo di preparazione: 25 minuti

Vino consigliato: Alto Adige Traminer

Ingredienti per 4 persone:

150 g di Parmigiano-Reggiano. 3 finocchi. 2 limoni non trattati. 1 cipollotto. 1 carota. 20 olive nere greche. 1 foglia di alloro. 1 rametto di timo. 2 chiodi di garofano. 1 bicchiere di vino bianco. 1 peperoncino. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Sale. Pepe.

Preparazione ♠

Lavate, asciugate e sbucciate il cipollotto, quindi steccatelo con i chiodi di garofano; pelate la carota, lavatela e tagliatela in quattro parti nel senso della lunghezza. Mettete le verdure in una casseruola, unite due grani di pepe nero, il timo, la foglia di alloro, un pizzico di sale, il vino bianco e il succo filtrato di un limone. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate fremere per 15 minuti. Pulite i finocchi, eliminando le foglie esterne, poi lavateli bene, asciugateli e tagliateli a spicchi sottilissimi; metteteli in una larga insalatiera. Lavate e asciugate il limone rimasto, tagliatelo a spicchi e unitelo ai finocchi. Tritate molto finemente il peperoncino, mettetelo in una ciotolina, unite l’olio extravergine d’oliva e il sale, emulsionate con la forchetta, finchè non si sarà ben amalgamato e distribuitelo sugli spicchi di finocchi. Versate nell’insalatiera la marinata bollente, passandola attraverso un colino. Ricoprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per un’ora. Al momento di servire  tagliate a scaglie sottili il Parmigiano-Reggiano e distribuitene metà sull’insalata, unite le olive nere, mescolate, suddividete in ciotole individuali e aggiungete il Parmigiano-Reggiano a scaglie rimasto.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora    Calorie: 286    Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato. Una variante intrigante: acquavite d'uva Fragolino, della Livon di San Giovanni al Natisone, nell'Udinese, gusto abboccato molto gradevole.

Ingredienti per 6 persone:

6 uova. 250 g di zucchero. 2,5 dl di latte. 2 cucchiai di cacao amaro. marmellata di lamponi.

Preparazione ♠

Mettete 200 g di zucchero in una piccola casseruola, unite 2 dl di acqua e preparate uno sciroppo lasciando che il miscuglio ottenuto arrivi a bollire. Nel frattempo diluite il cacao con il latte e fatelo scaldare. Poi toglietelo dal fuoco. Sgusciate in una terrina 2 uova intere e 4 tuorli, mescolateli per un attimo, dopodichè versateli sopra lo sciroppo ancora caldo e sbattete con una frusta per montare le uova. Quindi aggiungete il cacao diluito con il latte. Mettete lo zucchero rimasto in un'altra piccola casseruola e fatelo caramellare su fuoco medio, poi rovesciatelo in uno stampo semisferico e ruotate quest'ultimo in modo che il caramello si distribuisca bene su fondo e pareti. Versate la crema preparata nello stampo, battetelo leggermente sul bordo del tavolo per eliminare le eventuali bolle d'aria presenti nel composto, quindi immergete lo stampo in un recipiente più grande contenente dell'acqua, facendo attenzione a che l'acqua non arrivi oltre la metà dello stampo immerso. Introducete il tutto nel forno già scaldato a 190°  e fate cuocere il budino per circa 30 minuti. Togliete il recipiente dal forno e fate raffreddare fuori dal forno ma ancora nel bagnomaria, poi rovesciate il budino su un piatto da dolci e servitelo accompagnato dalla marmellata di lamponi sciolta su fuoco moderato.

 Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate. 40 cl di panna liquida. 2 prese di noce moscata grattugiata. 1 spicchio d'aglio. 30 g di burro. 100 g di formaggio grattugiato. sale. pepe.

Preparazione ♠

Pelate le patate. Sciacquatele sotto l'acqua fredda e asciugatele; quindi tagliatele a rondelle sottili. POnete le patate in una casseruola con la panna. Aggiungete la noce moscata grattugiata, salate e pepate. Cuocete per 20 minuti. Preriscaldate il forno a 210° C. Sfregate uno spicchio d'aglio su una pirofila leggermente imburrata; quindi versatevi le patate. Ricoprite le patate con uno strato di formaggio grattugiato e dei fiocchi di burro. Infornate per 20 minuti. Servite direttamente dalla pirofila.

Tempo di preparazione: 25 minuti           Vino consigliato: Merlot Trentino

Ingredienti per 4 persone:

650 g di petto di tacchino a fette. 80 g di speck a fette. 180 g di fontina. 3 cucchiai di farina. 60 g di burro. 150 ml di vino bianco. 100 ml di brodo. 12 foglie di salvia. 1 rametto di rosmarino. sale. pepe.

Preparazione ♠

Tagliate a metà le fette di petto di tacchino se dovessero essere troppo grandi. Disponetele su un tagliere, salate e spolverizzate con una macinata di pepe. Adagiate su ogni fetta una fetta di speck. Mettete 4 o 5 bastoncini di fontina all'inizio di ciascuna fetta, arrotolate bene, adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia, quindi legate con dello spago da cucina. Riscaldate una padella, unite il burro, il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina. Fateli rosolare su fuoco vivace rigirandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme. Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6-8 minuti circa, in modo da far addensare un op' la salsa di cottura. Servite i rotolini ben caldi.

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vino consigliato: Vino rosso robusto

Ingredienti per 4 persone

400 g di farfalle. 5 carciofi. 2 limoni. 120 ml di olio extravergine d'oliva. 3 rametti di timo. 8 foglie di salvia. 2 rametti di rosmarino. 1 mazzetto di erba cipollina. 1 mazzetto di prezzemolo. 2 bustine di zafferano. sale. pepe.

Preparazione ♠

Eliminate le foglie più esterne dei carciofi e parte del gambo. Tagliate 1/3 delle foglie, dividete i carciofi a metà ed eliminate la peluria interna. Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo dei limoni. TRitate le erbe, mettetele in una casseruola con l'olio, lo zafferano, un pizzico di sale e una manciata di pepe fresco. Ponete la casseruola con l'olio e le erbe a bagnomaria in modo che l'acqua arrivi a 2/3 della casseruola. Fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e conditela con l'olio e i carciofi. Aggiungete una macinata di pepe. mescolate bene e servite.

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Tempo di preparazione: 15 minuti

Vino consigliato: Vino rosè fresco

Ingredienti per 4 persone

2 confezioni di misticanza. 2 grossi pomodori. 2 uova. 1 gambo di sedano. 1 grosso peperone verde. 4 cipolle bianche con gambo verde. 8 rapanelli. 12 favette(100 g di fave in baccello). 4 fondi di carciofo in scatola. 20 olive nere. 8 filetti di acciuga in olio di oliva. 8 rametti di basilico. sale. Per condire: 2 cucchiai di aceto. 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva. sale. pepe.

Preparazione

Sistemate l'insalata mista in un'insalatiera. Tagliate i pomodori a spicchi. Cuocete le uova per 10 minuti in acqua bollente salata. Sminuzzate il sedano, il peperone, le cipolle e i rapanelli. Sbollentate le favette in acqua per 2 minuti e raffreddatele sotto l'acqua corrente. Pelatele tenendole tra il pollice e l'indice. Fate sgocciolare i fondi di carciofo, tagliateli in 4 e metteteli nell'insalatiera con i pomodori, il sedano, il peperone, le cipolle, i rapanelli, le favette, le olive e i filetti d'acciuga. Versate l'aceto in una ciotola, salate, pepate e mescolate. Aggiungete l'olio sbattendo il composto con una frusta. Condite l'insalata. Mescolate e infine aggiungete le uova tagliate in 4 spicchi e il basilico tritato.

Difficoltà: Bassa   Tempo di preparazione: 20 minuti   Calorie: 203 a testa

Cioccolosità: Media

Vino consigliato:A San Vero Milis, patria della Vernaccia di Oristano,orientiamoci su quella della Cantina Puddu Josto.

Ingredienti per 8 persone

20 meringhette già pronte di almeno 4 cm di diametro. 150 g di cioccolato fondente. 5 cucchiai di panna. 15 g di burro. 1 cucchiaino di zucchero. Per decorare: fragoline o ribes.

Preparazione ♠

Spezzettate il cioccolato in una piccola casseruola con i manici, coprite il recipiente con pellicola per alimenti e mettetelo in un bagnomaria caldo, su fuoco medio, avendo cura che la casseruola, che poggia sui manici, rimanga in sospensione senza toccare l'acqua. Lasciate fondere il cioccolato per 5-6 minuti, poi levatelo dal fuoco e mescolatelo fino a che sarà vellutato. Nel frattempo fate scaldare la panna con il burro e lo zucchero, poi versatela poco alla volta sul cioccolato continuando a mescolare per ottenere una crema liscia. Toglietela dal bagnomaria, fatela intiepidire e mettetela in frigo per circa 20 minuti. Mettete la crema ganache ottenuta in una tasca per dolci con bocchetta a stella un po' larga. Con la punta di un coltellino fate una piccola incisione circolare sulla sommità di ogni meringa, formando una cavità nella quale spremerete un ciuffetto di crema. Posate sulla sommità di ogni ciuffo della crema ganache al cioccolato una fragolina di bosco o a piacere un ribes che creerà una piacevole guarnizione.