Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media     Tempo: 1 ora   

Occorrente per 8 persone:

200 g di mandorle sgusciate e spellate, 200 g di zucchero semolato finissimo, 150 g di burro, 2 tuorli, 50 g di farina, una bustina di vanillina, poco latte, zucchero a velo per cospargere.

Preparazione:
Mettete le mandorle sulla placca e fatele asciugare per pochi minuti nel forno a 180°. Levatele e tritatele non troppo finemente. Tagliate a tocchetti il burro, prima ammorbidito per 2 ore a temperatura ambiente, mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema con le fruste elettriche, unendo man mano lo zucchero. Aggiungete al composto i due tuorli e incorporateli, sbattendo con le fruste. Unite la vanillina, le mandorle e la farina, aggiungendo un filo di latte se la pasta diventa troppo dura. Lavorate finché il composto sarà omogeneo.

Come si presentano
Coprite la placca con carta da forno. Aiutandovi con 2 cucchiaini da tè, prelevate dei mucchietti di pasta e adagiateli sulla placca distanziati, formando delle cupolette di 4-5 cm di diametro. Con i rebbi di una forchetta inumiditi nel latte schiacciate leggermente le cupolette per rendere la superficie irregolare. Mettete i dolcetti nel forno a 220° e cuoceteli un quarto d’ora. Levateli dal forno, lasciateli raffreddare sulla placca poi staccateli e spolverizzateli di zucchero a velo.

Ingredienti per 20 gallette:

175 g di noce di cocco grattugiata, 75 g di zucchero di canna, 50 g di farina, 1 pizzico di sale, 160 g di latte concentrato non zuccherato, 1 uovo, 1 cucchiaino di aroma per dolci alla vaniglia, 2 cucchiai di olio.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180 °C (term. 6). In una terrina mescolate la noce di cocco, lo zucchero di canna, la farina e il sale; quindi versatevi il latte concentrato.

Aggiungete l’uovo, aromatizzate con la vaniglia e mescolate con la frusta elettrica, sino a ottenere una pasta spessa e omogenea.

Ungete 2 placche da pasticcere. Formate delle palline di pasta al cocco della grandezza di una noce e distribuitele sulle placche alla stessa distanza l’una dall’altra.

Con l’aiuto della forchetta, schiacciate leggermente le palline per stendere la pasta. Fate cuocere le gallette in forno per circa 15 minuti, quindi fatele raffreddare su una griglia.

^{PER CAMBIARE:}_{Fate fondere 80g di cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde e utilizzatelo per cospargere le gallette.}

^TRUCCHI:_{• Questi biscotti, facili da preparare e di rapida cottura, si possono conservare per parecchi giorni in un contenitore a chiusura ermetica.}

_{• Potete sostituire l’aroma alla vaniglia con i bustina di zucchero vanigliato.}

_{• Se non avete delle placche antiaderenti, foderatele con carta da forno imburrata.}

Ingredienti:

☁Per il ripieno: 75 g di mandorle; 40 g di zucchero; 200g di miele; mezzo litro di vino bianco secco; 75 g di nocciole; 150 g di gherigli di noci; 30 g di pinoli; 100 g di biscotti secchi; 100 g di canditi( cedro e arancia) tagliati a dadini; 50 g di uva secca(ammollata in acqua tiepida); 5 g di cannella pestata; mezza noce moscata grattugiata.

☁Per la pasta: 300 g di farina; 80 g di zucchero; 100 g di burro; un goccio di vino bianco; sale; zucchero a velo.

Preparazione:

L’ideale sarebbe di preparare il ripieno almeno un paio di giorni prima della cottura del dolce. Le mandorle, dopo averle scottate in acqua bollente per liberarle della pellicina, vanno pestate nel mortaio insieme a poco zucchero. In una casseruola, posta sul fuoco docile, versate il miele, poi il vino bianco e lasciate sobbollire per pochi minuti. Ora, unite le mandorle, le nocciole , i gherigli di noci e i pinoli sminuzzati, i biscotti frantumati, la dadolata di canditi, la cannella  e la noce moscata, poi con un cucchiaio di legno seguitate a mescolare, fino ad amalgamarli. Spegnete il fuoco e fate riposare per il ripieno.

Per la pasta, intridete la farina insieme allo zucchero, al burro fuso, al goccio di vino e al pizzico di sale; il composto ottenuto, liscio e compatto, copritelo con una ciotola o con una pellicola alimentare e lasciate riposare per circa un’ora.

Riprendete l’impasto e con il matterello assottigliatelo allo spessore di circa 3 mm; con metà sfoglia foderate il fondo della teglia (già imburrata), disponetevi il ripieno, ricoprite con la restante pasta, cercando di saldare i bordi intorno; forate la superficie con i rebbi di una forchetta e passate in forno (già caldo a 180°), lasciando cuocere per circa mezz’ora. Togliete la spongata, lasciatela raffreddare, “imbiancatela” di zucchero a velo e servitela, tagliata a spicchi.

Ingredienti:

500 g di farina; 4 uova; 300 g di zucchero; 200 g di strutto; 250 g di uva passa; 250 g di noci tritate; 250 g di mandorle; 200 g di pinoli; 100 g di arancia candita; 10 g di ammoniaca in polvere. Per la glassa: 150 g di zucchero, 2 albumi, traggera (perline dolci colorate).

Preparazione:

In una ciotola di vetro lavorate la farina con le uova e lo zucchero; quindi aggiungete poco alla volta lo strutto e tutti gli altri ingredienti(le noci tritate e le mandorle tritate e tostate al forno), poi l’uva passa, i pinoli e l’arancia candita tagliata a dadini fini. Mescolate e lavorate con cura tanto da ottenere un amalgama omogeneo, liscio e sodo; terminate la lavorazione aggiungendo ammoniaca in polvere. Ora, ritagliandone dei pezzetti, confezionate tanti bastoncini grossi circa un cm e lunghi 6 cm. Disponeteli sopra una placca da forno o una teglia e cuoceteli, a temperatura moderata. Intanto, a parte, sciogliete a bagnomaria e inglobate lo zucchero agli albumi, fino ad ottenere una glassa vitrea. Togliete dal forno i dolcetti, spennellatevi sopra la glassa, decorateli con la traggera e serviteli, tiepidi o freddi, a piacere.

  Scorpione

In queste ultime settimane hai lavorato tanto, ma solo ora, che sei un po’ più tranquillo, ti accorgi quanto sei stanco.
Cerca di trovare il tempo per riposarti e fai un piano, un programma per evitare che le cose si accumulino come è successo nelle settimane scorse. Cura di conseguenza la salute e la forma fisica. Tutto il resto va bene, la fortuna è dalla tua parte.
Un consiglio: rilassati preparando questo squisito dessert.

Tiramisù

750 gr di mascarpone

4 uova

 2 scatole di pavesini

2 etti di zucchero

2 tazze di caffè freddo

2 bicchieri di vermouth

Cioccolato fondente

Procedimento:

Monta con il frullino elettrico lo zucchero con i 4 tuorli fino ad ottenere una crema bianca. Aggiungi poi il mascarpone e continua a mescolare fino quando tutto si è amalgamato bene. Per ultimo monta a neve ben ferma gli albumi che incorporerai con delicatezza alla crema di mascarpone. Prendi una pirofila rettangolare e foderala con uno strato di pavesini che avrai velocemente inzuppato nel caffè. Stendici sopra uno strato di crema, alto un dito, che ricoprirai con un altro strato di pavesini bagnati nel caffè. Per ogni due strati di pavesini bagnati nel caffè fanne uno di pavesini bagnati nel vermouth. Finisci con un ultimo strato di biscotti inzuppati. Metti in frigorifero per almeno 24 ore e, al momento di servire ricopri con uno strato di cioccolato grattugiato finemente.

Torta di zucca e cioccolato per Halloween

Ingredienti

• Farina: 200 gr
• Acqua: 150 ml
• Biscotti: 150 gr
• Zucca: 1 kg
• Sale: q.b.
• Olio: 2 cucchiai
• Amaretti: 100 gr
• Cioccolato fondente: 150 gr
• Cannella: q.b.
• Zucchero di canna: 4 cucchiai

Preparazione

1. Lavorare la farina bianca con due cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di sale e acqua fino a ottenere una pasta morbida ed elastica che dovrà essere avvolta in una pellicola trasparente. Lasciar riposare per circa un’ora in frigorifero. Nel frattempo sbucciare la zucca e pulirla dai filamenti superficiali.
2. Prendere un canovaccio e grattarvi sopra la zucca. Poi avvolgerla e strizzarla in modo da togliere l’eccesso di acqua e farla cuocere in mezzo litro di latte finché non lo assorbe interamente.Frullare gli amaretti e i biscotti e aggiungerne due terzi alla zucca ridotta in purea.
3. Aggiungere lo zucchero di canna, un cucchiaino di cannella in polvere e il cioccolato fondente tritato finemente. Stendere la pasta in un disco largo in una tortiera. Versare il composto di zucca, spolverare con i biscotti rimasti e ripiegate all’interno la pasta in eccesso. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per un’ora.

Guarnire a piacere

Cappelli delle streghe

I cappelli delle streghe sono dei dolci al cioccolato pensati per la festa di Halloween e ideali per rallegrare i bambini.

Per realizzarli bisogna preparare dei biscotti di pastafrolla al cacao di dimensioni diverse, che serviranno per formare la falda del cappello e la base dove poggiare  la crema ganache, che costituirà la parte del cappello a forma di cono.

Ingredienti per i biscotti

175g di farina

50 g di burro

50 g di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

8 gr di lievito chimico in polvere

2 uova

1 busta di vanillina

Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

20 gr di burro

200 ml di panna fresca

250 gr di cioccolato fondente grattugiato

Ingredienti per ricoprire:

200 gr di cioccolato fondente

….per decorare

3 rotelline di liquirizia

6 caramelline colorate di zucchero

Preparazione

Disponete su di una spianatoia la farina, il cacao, le uova, lo zucchero, la vanillina, il lievito, il sale e il burro freddo tagliato a pezzi.

Impastate bene per ottenere un composto liscio ed omogeneo, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preparare la crema ganache al cioccolato: mettete la panna fresca in un pentolino sul fuoco, con il burro, e quando sarà ben calda, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato. Mescolate molto bene fino a che il cioccolato sarà ben sciolto e amalgamato, poi ponete il pentolino a bagno nell’acqua ghiacciata. Con uno sbattitore elettrico montate la crema ben ferma e poi ponetela nel frigorifero perché si rassodi. Accendete il forno a 180 gradi e stendete l’impasto per i biscotti, per un’altezza di circa ½ cm, dal quale ricaverete 6 dischi del diametro di circa 3,5 cm e 6 dischi del diametro di 8 cm.

Disponete i dischi ottenuti su una placca da forno rivestita con carta forno, e infornate per circa 15 minuti: a cottura avvenuta estraete i biscotti e fateli raffreddare. Mettete a sciogliere  a bagno maria il cioccolato fondente in un tegamino stretto e alto e tenetelo da parte mescolando di tanto in tanto.

Togliete la crema ganache dal frigorifero e ponetela in una tasca da pasticcere  col beccuccio spizzato; prendete uno dei biscotti più piccoli e ponete sopra di esso la crema ganache, facendola aderire bene alla superficie, per poi farla fuoriuscire dalla tasca in modo tale da formare un cono. Fate cosi per tutti e sei i biscotti più piccoli, che poi porrete nel frigorifero  a raffreddare; quando saranno ben freddi, tuffateli rapidamente a testa in giù nel cioccolato fondente tiepido, e metteteli a colare su di una griglia. Ricoprite di cioccolato fondente anche i 6 biscotti più grandi e poi, adagiate il cono sopra il biscotto più  grande, in modo da formare il cappello. Lasciate asciugare il tutto in luogo fresco, poi guarnite i cappelli con le stringhe di liquirizia e con la caramellina colorata.

Fantasmini di Halloween

Ingredienti: (per 30 fantasmini)

100 gr di burro

25 gr di cioccolato fondente

100 gr di farina

3 albumi

100 gr di zucchero

Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro, mescolandolo con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema. Unite al burro la farina e lo zucchero amalgamando per bene. Incorporate gli albumi  poco alla volta mescolando il composto fino ad  ottenere una crema abbastanza densa e liscia. Nel frattempo fate preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestite una teglia con della carta da forno; prendete il composto con un cucchiaino e spalmatelo con il dorso del cucchiaino stesso sulla teglia, formando un cerchio di circa 8- 10 cm di diametro. Ripetete la stessa operazione fino a che avrete terminato il composto.

Infornate il tutto per 5 minuti finchè i bordi dei cerchi non iniziano a colorirsi, quindi estraete i cerchi dal forno, staccateli dalla teglia e metteteli in una tazzina da caffè e lasciateli raffreddare; estraete i fantasmini quando si saranno induriti. Nel frattempo preparate il cioccolato per le decorazioni sciogliendolo a bagnomaria e mettendolo in un cornetto preparato con la carta da forno. Disegnate col cucchiaio gli occhi e la bocca dei vostri fantasmini,

 lasciate solidificare il cioccolato e cospargete i vostri fantasmini con lo zucchero a velo per ottenere un effetto “fantasma”.