Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di farina, 40 g di lievito di birra, 2,5 dl di latte di mandorle, 40 g di zucchero, 50 g di mandorle tritate, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, ponete al centro un pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido. Aggiungete il burro ammorbidito e lavorate bene l’impasto, poi appiattitelo, distribuitevi sopra le mandorle tritate e lavorate ancora il tutto. Formate una palla, ungetela d’olio, ponetela in una ciotola unta d’olio, coprite la superficie della pasta con pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti. Dividete la pasta a tocchetti di 30 g o della grandezza di una noce e friggeteli nell’olio bollente. Quando saranno gonfi e uniformemente dorati, estraeteli con un mestolo forato e fate scolare l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Serviteli subito caldissimi.

L’idea pratica: Se avete fretta, sostituite il lievito dl birra con il lievito in polvere istantaneo (va bene anche quello per pizze e torte salate): in questo modo risparmierete tutto il tempo della lievitazione.

Preparazione: 35 minuti  Cottura: 25 minuti  Abbinamento: riso bianco

Ingredienti per 4 persone:

1 ananas fresco, 3 cucchiai di olio, 30 g di burro, 2 punte di filetto di maiale (350 g ciascuno), 2 cipolle medie, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di rhum, succo di 1/2 limone, 1 dado di pollo, 3 cucchiai d’acqua, sale e pepe.

Procedimento:

1)Pelate l’ananas. Eliminate le “gemme” presenti nella polpa e tagliatelo a rondelle spesse 5 mm; quindi, dopo aver eliminato la parte centrale, tagliatelo a pezzetti.

2)Fate scaldare l’olio e. il burro in una casseruola dal fondo spesso. Fate rosolare i filetti a fuoco vivo finché saranno dorati. Pelate e sminuzzate le cipolle. Pelate e schiacciate l’aglio.

3)Togliete i filetti e, nella stessa pentola, fate dorare le cipolle a fuoco vivo. Toglietele dalla casseruola e fatevi saltare i pezzetti d’ananas, finché saranno leggermente caramellati.

4)Rimettete il tutto nella casseruola per 2 minuti, versate il rhum e fiammeggiate. Unite l’aglio, il succo di limone e il brodo preparato col dado di pollo. Salate, pepate, coprite e cuocete per 25 minuti.

^{PER RISPARMIARE TEMPO:}Utilizzate fette d’ananas sciroppato. Sgocciolatele con cura sulla carta assorbente, quindi fatele saltare in padella.

^{PER CAMBIARE} :Sostituite il limone con il più profumato lime. Insaporite con una presa di pepe macinato.

^TRUCCHI:• Quando la carne sarà cotta, ponetela su un tagliere e tenetela al caldo coprendola con un foglio di alluminio. Fate evaporare il fondo di cottura per qualche minuto a fuoco vivo.

• Togliete la salsa dal fuoco e “legatela” con 40 g di burro a pezzetti.

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone:

800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.

Pulite i chiodini e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con una noce di burro, lo spicchio d’aglio tritato fine e un trito di prezzemolo, erba cipollina e timo. Toglieteli dal fuoco e mescolateli al purè di patate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e formate con il composto tante polpettine grandi come un’albicocca. Schiacciatele con il palmo delle mani e fatele friggere in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente e servite subito.

^CONSIGLIO:  Per evitare che le frittelle si spappolino in cottura, raccogliete il purè in una padella e fatelo asciugare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi fatelo intiepidire prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

Ingredienti:

- 370 g di farina- 210 g di zucchero - 110 g di burro - 250 ml di latte - 2 uova - 1 bustina di lievito - nutella - zucchero a velo .

Procedimento: 

Disponete delle cucchiaiate di nutella su un foglio di carta forno o stagnola cercando di fare delle palline e riponetele per un po' nel frigorifero o nel freezer, questo per evitare che una volta messa nell'impasto, in cottura non cada sul fondo.

Come per tutte le ricette dei muffin, si mescolano separatamente gli ingredienti secchi e quelli liquidi.

Quindi da una parte farina, zucchero e lievito e dall'altra uova, latte e burro fuso (che dovete prima lasciar intiepidire).

Unire poi insieme i due composti e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Per ultima, aggiungere un'abbondante cucchiaiata di nutella e mescolare ancora una volta.

Riempire gli stampini precedentemente imburrati e infarinati (a meno che non usiate i pirottini di carta come faccio io) fino circa a metà altezza, aggiungere la cucchiaiata di nutella precedentemente raffreddata e ricoprire con un altro po' di impasto.

Infornare a 180° per un quarto d'ora circa!

Tempo: 40 minuti        Difficoltà: Media

Ricetta per 4 persone:

un sedano rapa di circa 800 g, un sedano bianco piccolo, 2 uova, mezzo limone, 2 cucchiai di farina, 100 g di pangrattato, 70 g di caciotta, 10 noci, 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Pulite il sedano bianco eliminando le costole esterne più dure, togliete i filamenti, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Riducete la caciotta a bastoncini delle stesse dimensioni, sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e mettetele in una insalatiera insieme a caciotta e sedano. Condite tutto con l’olio d’oliva, una presa di sale, qualche goccia di limone, mescolate accuratamente e fate riposare al fresco.

Intanto, sbucciate il sedano rapa, lavatelo e tagliatelo a fette spesse 5-6 mm; passatele in un velo di farina, scuotetele bene per eliminare quella in eccesso e immergetele man mano nelle uova sbattute, quindi nel pangrattato.

Friggetele nell’olio caldo, facendole dorare da entrambi i lati e sgocciolatele su carta assorbente. Servitele calde con l’insalata di caciotta e sedano preparata.

_CONSIGLIO:  

Per un antipasto gustoso e veloce, anziché accompagnarle con l’insalata, servite le frittelle con una classica salsa verde al prezzemolo o paté di olive.

Difficoltà: Media  Tempo: 1 ora

Ricetta per 8 persone:

400 g di farina,  20 g di lievito di birra, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 200 g di ricotta di pecora, una grossa mozzarella, un uovo, abbondante olio per friggere, sale e pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, al centro aggiungete il lievito sciolto in un dl d’acqua tiepida, un pizzico di sale e l’olio. Impastate con le mani, lavorando almeno 10 minuti la pasta, poi avvolgetela in un telo e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. Setacciate la ricotta, raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’uovo, sale e pepe, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene. Tagliate la mozzarella a cubetti e aggiungetela alla ricotta.

Tirate con il matterello la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm, ritagliate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite su ognuno un cucchiaio di composto, ripiegate la pasta e saldate bene i bordi premendoli con le dita.

Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti e friggete 2 o 3 panzerotti per volta. Quando saranno ben dorati, fateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli caldi.

_CONSIGLIO

Per ottenere una pasta gonfia e dorata, è assolutamente necessario rispettare i tempi di lievitazione, che deve avvenire a una temperatura di 24-25°.

 Difficoltà: Alta   Tempo : 1 ora e 30 minuti   Calorie: 666 a testa   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: La glassa lucente evoca i colori con un vino oeil-de-perdix, occhio di pernice. Stavolta ci orientiamo verso il Vin Santo di Torgiano.

Ingredienti per 8 persone:

200 g di burro più quello per ungere. 2 cucchiai di cacao dolce. 1 cucchiaio di zucchero. 150 g di farina. 1 pizzico di sale. 5/6 uova secondo grossezza più un albume. 4 dl di panna. 100 g di cioccolato bianco. 200 g di zucchero a velo. 1 o 2 albumi secondo la grandezza delle uova.

 Preparazione:

Mettete in una casseruola 3.5 dl di acqua, unite 150 g di burro a pezzettini, il sale, lo zucchero e portate sul fuoco medio, facendo sciogliere il burro. Levate dal fuoco e unite tutta in una volta la farina setacciata con il cacao. Rimestate con una spatola. Rimettete il composto sul fuoco basso e, mescolando, cuocete fino a che l’impasto formerà una palla staccandosi  dalle pareti del recipiente. Rovesciate il composto in una terrina lasciandolo intiepidire. Incorporate 4 uova, uno alla volta, anche con la frusta elettrica. Dopo aver aggiunto il quinto uovo controllate la densità del composto che dovrà ricadere a nastro dalla spatola. Eventualmente sbattete leggermente l’ultimo uovo e unitelo a cucchiaini alla preparazione, finchè questa assumerà la giusta consistenza. Imburrate 2 placche da forno: mettete il composto in una tasca per dolci con bocchetta liscia e spremete delle “rosette”, avendo cura che restino distanziate. Quando avrete riempito le placche mettetele in forno a 220° e fate cuocere per circa 30 minuti, in modo  che gonfino e si asciughino bene. Toglietele poi dal forno, staccatele con una paletta e mettetele su delle gratelle a raffreddare. Montate a neve densa  2 dl di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo. Mettete la restante panna in una casseruola e fatela scaldare bene, poi levatela dal fuoco e unitevi il cioccolato bianco spezzettato e il burro rimasto finchè si saranno fusi. Mescolate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Fate raffreddare, dopodichè con una spatola, sbattete fino a ottenere una crema lucente. Mettetela in una tasca per dolci con bocchetta lunga e sottile. Prendete un piccolo bignè per volta e inserite la bocchetta nel centro della parte inferiore, facendo un piccolo foro e introducendo nel dolcetto crema sufficiente a riempirlo. Preparateli tutti allo stesso modo.  Setacciate il restante zucchero a velo in una terrina e cominciate ad unirvi dell’albume d’uovo reso appena schiumoso con una forchetta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete una morbida glassa lucente. Prendete in mano un bignè alla volta e immergetene la parte superiore nella glassa creando un sottile rivestimento. Prendete un piatto di 18 cm di diametro e disponetevi le rosette in cerchi concentrici in modo da ricoprire il piatto. Collocatevi sopra un secondo strato di rosette che abbia una circonferenza più piccola e così via fino ad avere una piramide. Lasciate consolidare la glassa prima  di servire. A piacere potrete cospargerlo di cacao.

 Tempo ♥ : 20 minuti        Difficoltà ♥ : Media    Vino consigliato ♥ : Colli Etruschi Viterbesi Moscatello

Ingredienti per 4 persone ♥

400 g di Mascarpone freschissimo. 50 g di zucchero a velo. 2 bicchierini di Grand Marnier. 1 grappolo d'uva. 4 grappolini di ribes. 4 fichi. 2 tranci di ananas in scatola al naturale. 4 cucchiai di zucchero. 40 g di burro. 1 limone.

Preparazione ♥

Mettete il Mascarpone in una ciotola fredda, unite a cucchiai lo zucchero a velo, passato attraverso un colino e sbattete con la frusta a mano, montandolo. Aggiungete il Grand Marnier sempre sbattendo, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero. Sbucciate i fichi e tagliateli in quattro senza separarli alla base, lavate i grappoli di ribes e l'uva, lasciate il ribes in grappolini ma staccate gli acini d'uva e poi sbucciateli. Fate fondere il burro, unite lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti circa. Unite i fichi e, mescolando delicatamente, fateli caramellare. A questo punto unite gli acini d'uva, il ribes e le fette di ananas tagliate a pezzetti. Aggiungete al caramello il succo di mezzo limone, lentamente per evitare che schizzi. Suddividete la crema di Mascarpone in coppe individuali e aggiungete un fico a ogni coppa, poi una parte degli altri frutti con il loro succo di cottura caldo. Servite immediatamente.  

 Tempo ♥ : 40 minuti   Difficoltà ♥ : Bassa   Vino consigliato ♥ : Colli Perugini Merlot

Ingredienti per 4 persone ♥

600 g di fesa di vitello. 4 finocchi piccoli. 2 scalogni. 150 g di Mascarpone. 3 cucchiai di olio d'oliva. 40 g di burro. 1 limone. 1 uovo. 1 bustina di zafferano. 1 pizzico di pistilli di zafferano. 1 cucchiaio di pepe verde. 1 cucchiaio di pepe rosa. sale. pepe.

Preparazione ♥

Puite i finocchi, tagliateli a spicchi e fateli cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, prelevateli con la schiumarola e metteteli su un canovaccio da cucina ad asciugare. Tagliate la carne a fette spesse, poi riducete ogni fetta a bastoncini, tritate gli scalogni e rosolateli con il burro. Quando il soffritto comincerà a dorarsi, unite la carne e rosolatela a fuoco vivace, salate e pepate, cuocete per pochi minuti, toglietela dalla padella, mettetela in una ciotola e tenetela al caldo. Spremete il limone, filtrate il succo e versatelo nel condimento di cottura della carne, unite il pepe verde, il pepe rosa, fate insaporire, poi aggiungete il Mascarpone sbattuto con il tuorlo, lo zafferano, fate addensare a fuoco medio, mescolando, poi unite la carne, regolate di sale e fate cuocere per qualche minuto. Scaldate l'olio, unite i finocchi sbollentati, fateli dorare girandoli, poi profumateli con un pizzico di pistilli di zafferano, infine regolate di sale. Suddividete in piatti singoli i finocchi e aggiungete la fricassea di vitello accompagnata dalla sua salsa.

 Tempo ♥ : 30 minuti    Difficoltà ♥ : Bassa   Vino consigliato ♥ : Robola di Cefalonia

Ingredienti per 4 persone ♥

250 g di garganelli all'uovo. 500 g di salmone norvegese. 1 cuore di sedano. 1 scalogno. 1 piccola carota. 200 g di pisellini surgelati. 100 g di Mascarpone. 1 bustina di zafferano. Un pizzico di pistilli di zafferano. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 40 g di burro. 1/2 bicchiere di vino bianco. sale. pepe.

Preparazione ♥

Portate a bollore un litro d'acqua leggermente salata, tuffatevi i pisellini ancora surgelati e cuoceteli per 10 minuti circa, quindi scolateli. Pulite, lavate e tritate finemente il cuore di sedano, foglie comprese, la carota e lo scalogno. Versate l'olio in una padella antiaderente, unite il trito di verdure e rosolatelo a fuoco basso, aggiungete il salmone, fatelo insaporire da un lato e poi dall'altro, salate e pepate. Aggiungete il vino bianco, i pistilli di zafferano, i pisellini e proseguite la cottura per 15 minuti circa. Togliete il salmone dal fondo di cottura, privatelo della pelle, delle eventuali lische e "sfogliatelo" con una forchetta, riducendolo in scaglie, mettetelo nuovamente nella padella con le verdure e tenete tutto da parte. Portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete lo zafferano e cuocete i garganelli, seguendo le indicazioni. Fate fondere il burro senza farlo colorire, mettete il Mascarpone in una capace terrina, unite il prezzemolo tritato e incorporatevi il burro fuso, sbattendo con la frusta a mano, salate e pepate. Non appena i garganelli saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella ciotola con la crema di Mascarpone, mescolate bene, poi unite il sugo di pesce e verdure bollente. Servite subito con pepe nero.