Ricettando ♨..♨

 Difficoltà: Bassa      Tempo: 45 minuti  Calorie: 228   Cioccolosità: Media

Vino consigliato: Perfetto per elegante dolcezza il Vin Santo dell’azienda Avignonesi di Montepulciano, a base di Grechetto, Trebbiano e Malvasia.

Ingredienti per 6 persone:

180 g di cioccolato bianco. 90 g di latte scremato. 1 foglio di gelatina. 2 albumi. 60 g di zucchero. Per decorare: a piacere fragoline o lamponi.

Preparazione ♠

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per farla ammorbidire. Spezzettate intanto il cioccolato in una piccola casseruola e fatelo fondere a bagnomaria. In un altro recipiente scaldate il latte, quindi unitevi la gelatina e fatela sciogliere perfettamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il latte gelatinato al cioccolato fuso, versandolo a filo e rimestando per avere una crema fluida. Trasferitela in una terrina e immergete questa in acqua ghiacciata. Lasciate rassodare la crema, mescolandola di tanto in tanto. Preparate ora il meringaggio. Mettete lo zucchero in una piccola casseruola, unite un bicchiere scarso di acqua e trasferitelo sul fuoco. Fate cuocere lo sciroppo fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto e in superficie cominceranno a formarsi delle bolle. Mettete gli albumi in una terrina e iniziate a montarli con la frusta elettrica in modo che prendano consistenza. A questo  punto versate lo sciroppo caldo a filo negli albumi e continuate a sbattere con la frusta finchè otterrete un meringaggio sodo e lucente. Incorporate un terzo del meringaggio alla crema di cioccolato mescolando delicatamente poi aggiungete via via il resto, sollevando la massa dal basso verso l’alto, in modo da non smontare gli albumi. Suddividete la mousse in coppe individuali oppure disponetela in  una grande coppa e mettetela in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire. Decorate a piacere con fragoline o lamponi.