Ricettando ♨..♨

Si preparano in anticipo, durano a lungo e stimolano la fantasia. Infatti con la stessa pasta si possono creare tante forme diverse. Noi ve ne mostriamo alcune.

1)Preparate un impasto liscio  e omogeneo lavorando 250 g di farina, un pizzico di sale, uno di zucchero, 25 g di burro a pezzetti e 2 uova sbattute. Formate una palla, copritela con un telo e fatela riposare per mezz’ora in un luogo tiepido.

2)Riprendete la pasta, dividetela in 3-4 pezzi, appiattiteli con le mani, poi passateli tra i rulli, dal più largo al più stretto, della macchina tirapasta fino a ottenere una sfoglia di 2 mm.

3)Tagliate la sfoglia con una rotella dentellata in rettangoli di 10x6 cm e incideteli internamente in due punti. Immergete i rettangoli in abbondante olio ben caldo, girateli delicatamente e, quando sono ben dorati, scolateli su carta assorbente da cucina.

4)Spolverizzate le chiacchiere con abbondante zucchero a velo e servitele tiepide o fredde.

 Le forme alternative:

1)A fiore. Ricavate dalla pasta per le chiacchiere tanti dischi di 6 cm di diametro e dello spessore di circa 5-6 mm; praticatevi a partire dal bordo, senza arrivare in fondo, 4 incisioni tra loro perpendicolari e friggeteli in olio caldo.

2)A fiocchetti. Tagliate la pasta a strisce larghe circa un cm e mezzo e lunghe 10-12 cm, poi annodatele morbidamente al centro e friggetele.

3) Intrecciate. Tagliate la pasta per le chiacchiere in rettangoli, servendovi di una rotella dentellata, e praticate all’interno di ciascuno 3 piccole incisioni, poi sollevate una delle due strisce interne e portatela verso l’esterno intrecciandola delicatamente con l’altra e friggete.

•Difficoltà: Alta      •Tempo: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

300 g di cioccolato bianco; 4 dl di panna.

Per la pasta da bignè:  150 g di farina, 150 g di burro, 15 g di zucchero, 4 uova grandi, 1 pizzico di sale, burro per ungere.

Per decorare: 50 g di zucchero.

•Vino consigliato: Moscato d’Asti Strevi delle Vigne Regali.

Preparazione:

In una casseruola mettete 2,2 dl di acqua, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti e portate ad ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e buttate tutta insieme la farina, mescolando subito energicamente. Rimettete sul fuoco vivo e mescolate fino a che il composto formerà una sorta di palla e si staccherà, sfrigolando, dalle pareti del recipiente. Togliete dal fuoco, fate intiepidire, quindi unite uno alla volta le uova mescolando bene dopo ogni aggiunta. Montate la tasca da pasticcere con una bocchetta liscia. Ungete di burro la placca del forno, ponetevi sopra un foglio di carta da forno e disegnatevi sopra un cerchio di 22 cm di diametro, usando un piatto. Mettete la pasta nella tasca predisposta e formate una spirale di pasta all’interno del cerchio, partendo dal centro e andando via via verso l’esterno, fino a raggiungere il contorno disegnato sul foglio. Mettete il disco in forno a 200° per circa 25 minuti, con la porta socchiusa. Levatelo dal forno (lasciandolo acceso) e fatelo scivolare su una gratella. Fate raffreddare la placca, ungetela di nuovo, collocate ancora un foglio di carta da forno e spremetevi sopra la pasta rimasta in mucchietti non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 15 minuti, con lo stesso sistema, poi levateli e metteteli su una griglia a raffreddare. Portate ad ebollizione 2 dl di panna e versatela sul cioccolato a scagliette. Attendete 5 minuti, quindi mescolate per ottenere un composto vellutato che distribuirete sul disco di pasta, lasciando un bordo di 2 cm libero tutto intorno. Mettete la panna rimasta e farcite i bignè con una tasca con bocchetta lunga e sottile. Mettete in frigo. Disponete lo zucchero in una casseruola con 3-4 cucchiai di acqua, fatelo caramellare e togliete  dal fuoco. Riprendete i bignè e immergetene uno alla volta, dalla parte della calotta, nel caramello, che poi farete solidificare. Disponete i bignè sul bordo e al centro della torta, lasciando tra l’uno e l’altro un piccolo spazio per inserirvi un fiocchetto di panna montata avanzata nella tasca (cambiando la bocchetta liscia con quella a stelle). Decorate con fili di caramello fatti colare da una forchetta immersa nel caramello.

Trucchi e consigli:

Quando caramellate i bignè o fate i fili per la decorazione, procedete rapidamente, altrimenti il caramello corre il rischio di indurirsi. Se però succede, basterà rimetterlo brevemente su fuoco basso per liquefarlo ancora.

•Tempo: 1 ora e 20 minuti   •Calorie: 280 a porzione

Ingredienti  per 4 persone:

• 4 melanzane di media grandezza

• 200 g di pomodori maturi

• 100 g di olive nere snocciolate

• 2 acciughe sotto sale

• 40 g di capperi sott’aceto

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di pane raffermo

• il succo di 1 limone

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• pepe, sale fino e grosso

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 cucchiaio di origano

Pulite le melanzane, dividetele a metà e scavatele per estrarre la polpa (foto 1). Sistematela in una ciotola e spruzzatela con il succo di limone. Incidete il fondo delle mezze melanzane con tagli obliqui, cospargete con sale grosso e fate spurgare per 20 minuti. Sbriciolate finemente il pane, sciacquate e diliscate le acciughe, tritatele assieme ad aglio, prezzemolo e olive. Scolate la polpa di melanzane, sciacquate i capperi e tritate anche questi due ingredienti. Amalgamateli con il composto di acciughe e olive (foto 2), i cucchiaio di olio e condite con origano, sale e pepe. Sciacquate le melanzane dal sale, asciugatele e riempitele con l’impasto, (foto 3). Spellate i pomodori, strizzateli, privateli dei semi e tagliateli a filetti: utilizzateli per guarnire la superficie del ripieno. Velate con l’olio rimasto e fate cuocere per SO minuti in forno a 180 in una teglia foderata di carta di alluminio o da forno.

Un’idea in più:  Potete preparare questa ricetta sostituendo le melanzane con dei peperoni, meglio se gialli e rossi. In questo caso per il ripieno utilizzate patate lessate e schiacciate, oppure pari quantità di carne e salsiccia sgranata da amalgamare con gli altri ingredienti indicati.

 Oppure:

 • Cuocete due melanzane  a dadini con olio extravergine e salvia per 15 minuti. Mescolate con i bucatini al dente e 50 gr di ricotta salata.

• Friggete  due melanzane ovali a mezzelune sottili, mescolate con olio extravergine, dadini di pomodoro appena scottato, pinoli, menta e condite 400 gr di maccheroni.

•Difficoltà: Media     •Tempo: 1 ora

•Vino consigliato: Friulano Braide Alte di Livon oppure il Ramandolo.

Ingredienti per 6 persone:

1 pan di spagna o 1 torta tipo margherita acquistata già pronta; 400 g di crema pasticcera già pronta; 150 g di cioccolato fondente; 4 dl di panna; 1 bicchiere da vino di liquore al caffè; 2 cucchiai di zucchero a velo; cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Foderare di pellicola per alimenti uno stampo da zuccotto da un litro. Tagliate il pan di Spagna a fette e con queste rivestite lo stampo predisposto. Mescolate 2 terzi del liquore al caffè con altrettanta quantità di acqua e con questo miscuglio spennellate le fette di pan di Spagna posizionate nello stampo. Mescolate la crema pasticcera con il cioccolato fatto fondere a bagnomaria e unite 2 cucchiai di liquore al caffè e metà della panna montata. Fate uno strato di crema nello stampo; mettetevi sopra delle sottili fette di pan si Spagna senza crosta, spennellate con il miscuglio di liquore al caffè, poi ancora crema, pan di Spagna inumidito  e continuate così ultimando con fettine di pan di Spagna, questa volta asciutte. Coprite con un piatto e mettete in frigo per qualche ora. Poco prima di servire montate la panna rimasta, freddissima, con lo zucchero a velo. Rovesciate lo zuccotto su un’alzata, eliminate la pellicola e ricopritelo con la panna montata inserita in una sac a poche con bocchetta a stella. Decorate la superficie con un velo di cacao amaro.

L’idea in più. Potete preparare questo dolce anche utilizzando, al posto del pan di Spagna, un piccolo panettone o mezzo grosso panettone. Questa diventerà un’ottima soluzione per riutilizzare gli avanzi dei dolci delle feste in modo originale. Lo zuccotto acquisterà, così, un sapore molto particolare. Se poi il panettone avanzato risultasse  anche indurito, spennellandolo con lo sciroppo di liquore ed acqua lo vedrete ritornare

Trucchi e consigli. Per ottenere un migliore rivestimento con le fette di pan di Spagna, vi suggeriamo di tagliarle a triangoli e disporle con le punte riunite verso il centro dello stampo: in questo modo lo stampo risulterà ben ricoperto, senza dislivello, in quanto le fette non potranno accavallarsi tra loro, essendo tagliate per aderire perfettamente.

•Tempo: 60 minuti  • Difficoltà: facile 

 Per la festa più pazza dell’anno, ecco una dolce (e irrinunciabile) delizia. Ve la consigliamo: è facile, economica e di sicuro effetto.

Gli ingredienti per 6 persone:

• 500g di farina gialla macinata fine

• 2 uova

• 50g di  uvetta

• 50g di zucchero semolato

• 2Og di zucchero a velo

• 30g di farina

• 1 bustina di lievito in polvere

• 1 d’olio di semi

• 2 cucchiai di rhum

La ricetta

Portate a ebollizione un litro e mezzo d’acqua non salata. Versate a filo la farina e mescolatela energicamente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere per 30 minuti la polenta a fuoco medio senza mai smettere di girare con un cucchiaio di legno (foto 1). Al termine della cottura travasatela su un tagliere di legno e lasciatela raffreddare completamente.

Per 20 minuti fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida, scolatela e asciugatela. In una ciotola sbattete le uova e amalgamatele con la farina setacciata, lo zucchero semolato, il lievito e il rhum (foto 2). Passate la polenta al mixer, unitela agli altri ingredienti assieme all’uvetta e mescolate tutto per dare una perfetta omogeneità al composto che deve essere abbastanza molle. Se risultasse troppo sodo, aggiungete poco latte. Portate a calore elevato l’olio in una larga padella e versate l’impasto a cucchiaiate tenendo i mucchietti ben separati tra loro (foto 3). Fate dorare da entrambi i lati le frittelle che devono avere una forma rotonda irregolare e piana. Quindi fatele scolare su carta da cucina, spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele subito, ancora calde.

*Difficoltà: Media    *Tempo: 1 ora    *Cioccolosità: Media

Ingredienti per 6 persone:

150g di cioccolato fondente; 2 cucchiai di cacao amaro più quello per cospargere; 3-4 cucchiai di latte; 4 uova; 100 g di zucchero; 5 dl di panna; 250 g di crema di marroni al naturale in scatola; 2 cucchiai di rhum; burro per ungere; zucchero a velo per spolverizzare.

Vino consigliato: Aleatico di Gradoli, un nettare rosso granato, sapore di frutto fresco, morbido e dolce, piaciuto ai papi.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in una casseruola a bagnomaria in un recipiente più grande: portate su fuoco basso e lasciatelo fondere, mescolando quando sarà morbido. Sgusciate intanto i soli tuorli in una terrina, unitevi metà dello zucchero e montateli con la frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché saranno diventati quasi bianchi raddoppiando il volume. Mettete il cacao amaro in una ciotola e scioglietelo lentamente con 3 – 4 cucchiai di latte. Incorporate il cacao alla crema di tuorli e, subito dopo, unite anche il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamate con cura. Sbattete a neve soda gli albumi, unendo in due riprese lo zucchero rimasto, dopodiché uniteli alla crema di cioccolato, sollevando delicatamente la massa dal basso verso l’alto. Ungete di burro una placca da 20 x 30 cm, foderatela con carta da forno, lasciandola un po’ sbordare sui lati, ungete anche la carta e rovesciatevi sopra il composto preparato, livellandolo in uno strato uniforme. Mettete la placca in forno a 180°  e cuocete la pasta per 20-25 minuti, finché  il biscuit sarà morbido al tocco. Toglietelo dal  forno, rovesciatelo su un canovaccio precedentemente cosparso di cacao. Togliete la carta, arrotolate il biscuit aiutandovi con il canovaccio e fatelo raffreddare. Per la farcitura, montate densamente la panna, mettete la crema di marroni in un’altra terrina, ammorbiditela con il rhum e qualche cucchiaiata di panna montata; incorporate la rimanente panna, mescolando dal basso verso l’alto. Srotolate il biscuit, stendetevi sopra la crema arrivando fino a 2 cm dal bordo e livellandola; arrotolatelo di nuovo e disponete il rotolo su un piatto, avendo cura che il punto in cui la pasta arrotolata finisce risulti a contatto con il piatto: così il rotolo non rischierà di aprirsi. Spolverizzate con zucchero a velo.

Trucchi & consigli: Potete realizzare una decorazione più ricercata utilizzando dei marroni, anche glassati al cioccolato. Immergete i marroni nel cioccolato fuso, disponeteli su un piatto e lasciate rassodare.

*Tempo: 30 minuti  *Difficoltà: Media ** 

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi, 1 limone, 4 tuorli, 3 cucchiai di brodo di verdura, 60 g di burro, 50 g di Canestrato Pugliese giovane, 4 rametti di menta fresca, sale, pepe.

 Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il "fieno" e le piccole spine interne e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Portate a bollore 2 litri di acqua salata, tuffatevi i carciofi e cuoceteli per 15 minuti circa, scolateli, lasciateli intiepidire, poi premeteli leggermente per eliminare l'acqua residua. Suddividete i mezzi carciofi in piatti individuali. Ricavate dal Canestrato Pugliese delle sottili scaglie con la grattugia a fori larghi e distribuitele sui carciofi, pepate leggermente e decorate con un rametto di menta. Preparate la salsa: raccogliete i tuorli in una casseruolina a fondo spesso, unite il succo di mezzo limone, il brodo di verdura e immergete la casseruolina in un bagnomaria. Sbattete il composto con la frusta finchè la salsa comincerà ad addensarsi, unite a questo punto il burro a pezzetti, uno alla volta, sempre sbattendo. Togliete la salsa dal bagnomaria, versatela e quindi servitela in una salsiera che porterete in tavola affinchè ogni commensale possa servirsene a piacere, versandola sui carciofi.

* Vino consigliato: Castelli Romano bianco

Ingredienti: 250 gr di mandorle, 250 gr di cioccolato fondente a pezzi, 150 gr di burro, 250 gr di zucchero, 5 uova, 2 cucchiai di lievito per dolci ( 1/2 bustina) 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pò di liquore per dolci.

La ricetta:

Macinate le mandorle ed il cioccolato a pezzi, mettete da parte in una ciotola grande. In un robot, impastare il resto degli ingrediendi con il burro ammorbidito. Frullare bene e intanto accendete il forno fermo a 160°. Finito di frullare, aggiungere nella ciotola dove abbiamo messo le mandorle ed il cioccolato tritati, mesolare bene. In un tegame da 24 cm di diametro, possibilmente quello a cerniera, farina e burro abbondante e poi mettere l'impasto. Cuocere per circa 1 ora o 50 minuti e spegnere senza aprire il forno. Aspettare che si raffreddi totalmente e poi toglierla dal forno. Aggiungere zucchero a velo e servire .

Anche questo dolce è molto facile da preparare, basta solo avere qualche piccola accortezza per la buona riuscita, ad esempio è meglio prepararlo il giorno prima e poi essendoci molta cioccolata, sarà difficile staccarla dal fondo del tegame, aiutatevi con un coltello per staccarla dal fondo prima di toglierla completamente e posarla su un piatto. Questa ricetta me l'ha data mia cognata Lina, io ne ho un'altra che un giorno la metterò, ma questa è venuta davvero buona. La rifarò ancora :)

E con questo ho finito un bel menù a base di pesce, facile da fare ma di gran effetto, per qualsiasi occasione anche di domenica o cena con gli amici:)

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di orata (o altro pesce), 2 porri, pasta sfoglia pronta buitoni, 1 uovo, 1 filo di olio extra vergine, sale e pepe.

La ricetta:

Tagliate a rondelle sottili i porri, prendendo anche la parte verde. Sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente per poi passarli in padella con olio extra vergine per insaporirli. Aprire la sfoglia nel momento di usarla e dividerla in 4, metterci i filetti di orata su un  lato, il porro sopra, sale, pepe e chiudere il cartoccio di pasta. Spennellare sopra l'uovo ad ogni saccottino e cuocere a forno caldo a 200° per 12 minuti al massimo, cioè ficnhè non ha preso il colore come la foto che ho fatto sopra. Servire con insalata o altro a piacere.

Anche questo piatto semplice e gustoso, l'ho preparato moltissime volte, è un secondo che vi farà fare un figurone:)

Un altro piatto semplice e buono, quando li ho fatti non ho scattato nessuna foto così la foto che vedete è stata fatta dalla mia amica Carmen cucinati da lei:) Brà Brà !! 

Ingredienti per 3-4 persone: 500 gr di vongole veraci, 300 gr di vongole lupini, 2 spicchi d'aglio, olio extra vergine, prezzemolo, peperoncino fresco o secco, sale e vino bianco a piacere.

Ricetta:

Comprate le vongole e mettetele a bagno in una grande ciotola con acqua e sale grosso. Dopo qualche ora, meglio mezza giornata, sciacquate con cura le vongole sotto l'acqua corrente e vedrete che la sabbia si è depositata sul fondo della ciotola grazie al sale. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua salata per gli spaghetti, dopodichè in una padella di diametro 24/26 metteteci l'olio extra vergine con i due spicchi d'aglio, il peperoncino fresco e fate rosolare per qualche minuto, aggiungete le vongole e copritele subito con un coperchio. Dopo qualche minuto aprite e controllate se si sono ben aperte, e fatele cuocere ancora un pò senza coperchio per far asciugare un pò d'acqua in eccesso. Spegnete il fuoco e aggiungete un altro filo d'olio ed abbondante prezzemolo tritato. Girate e togliete delle vongole intere e mettetele da parte, intanto avrete preparato gli spaghetti al dente e passateli in padella e servite guarnendo con le vongole che avete messo da parte.