Ricettando ♨..♨

Difficoltà: facilissima   Preparazione: 25 minuti   Cottura: 5 minuti  320 cal/porzione

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pancarré, un cucchiaio di yogurt greco, un cucchiaio di senape dolce, 4 uova, 200 g di prosciutto di Praga, 200 g di fontina a fette sottili, un ciuffo di prezzemolo, burro, sale, pepe.

Preparazione:

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente, sgusciatevi le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe, quindi strapazzatele.
Mescolate lo yogurt e la senape in una ciotola e spalmate di composto le fette di pancarré.
Farcite 3 fette di pane con prosciutto, uova e fontina, poi coprite con le restanti fette e premete con delicatezza per farle aderire; spennellate l’esterno di ogni sandwich con poco burro.
Scaldate una padella antiaderente e a fuoco medio tostate i sandwich da ambo i lati, finché saranno dorati; adagiateli su un piatto,         

Tante idee tra breakfast e lunch:
Il brunch si compone di tre elementi: quelli da colazione con brioches, yogurt con cereali, dolci al cucchiaio; quelli da pranzo, che comprendono torte di verdura, insalate ricche, uova, salumi e formaggi; le bevande, dove non possono mancare tè e caffè, cui si aggiungono succhi di arancia, di pompelmo e un vino bianco leggero.

Difficoltà: Media   Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4 persone:

600 g di puntarelle, 75 g di farina, un uovo, 100 ml di vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, abbondante olio per friggere, peperoncino, sale.

Procedimento:

Eliminate le foglie delle puntarelle e dividete i germogli. Setacciate la farina in una grande ciotola, mettetevi al centro il tuorlo (tenendo da parte l’albume), l’olio d’oliva, un pizzico di sale e di peperoncino. Mescolate unendo poco vino alla volta e ricavate una pastella liscia e omogenea. Lasciatela il posare per almeno un’ora.

In un recipiente pulito montate a neve ben ferma l’albume tenuto da parte, incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo. Immergetevi i germogli, tenendoli per le punte, friggeteli nell’olio ben caldo per pochi minuti, finché risulteranno gonfi e dorati.

^{SAPERNE Dl PIÙ:} Conosciute in tutta Italia con nomi diversi, chiamate spesso semplicemente “cicoria”, le puntarelle prendono questo nome nelle regioni del Centro-Sud per l’aspetto delle loro lunghe foglie costolute e appuntite.

 Difficoltà: Media   Tempo: 30 minuti

Ricetta per 8 persone:

500 g di zucchine, 200 g di farina, 2 uova, 15 g di lievito di birra, maggiorana fresca, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Sciogliete il lievito in poca 1 acqua tiepida. Mescolate alla farina un pizzico di sale, il lievito e altra acqua tiepida fino a ottenere una pasta filante non troppo liquida.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e lavorate bene con un cucchiaio di legno. Coprite e lasciate riposare la pastella per 30 minuti circa in luogo tiepido. Intanto, lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a bastoncini. Insaporite la pastella con una presa di maggiorana tritata.

Scaldate l’olio in una padella per fritti. Quando sarà ben caldo, immergete le zucchine nella pastella e friggetele, poche alla volta, a cucchiaiate finché diventeranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente, salatele leggermente e servite subito.

^{CAMBIA LINGREDIENTE:}Potete proporre un’altra versione di questo piatto tipico della cucina ligure rimanendo nello stesso ambito regionale: sostituite le zucchine con 500 g di borragine ben lavata, sgocciolata e tagliuzzata.

Difficoltà: Media   Tempo prep.: 45 min.  Cottura: 20 min.

Tipo di cucina: ^{PER RICEVERE}

Ingredienti Per 4 Persone:

Scamorza: 4-500 g. Olio extravergine d’oliva: 5-6 cucchiai. Pane casereccio a fettine: 200 g. Filetti d’acciuga: 4 diliscati e dissalati. sale e pepe: 1 pizzico.
^{VINI CONSIGLIATI:} _{MERLOT (VENETO) A 18°C  -  TREBBIANO D’ABRUZZO A 12°C}

Preparazione:

Tagliate la scamorza a fettine, conditela con un pizzico di sale e pepe e fatela insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un po’ in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l’ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l’olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l’olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d’acciuga. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d’acciuga e con il sugo di cottura.

^{NOTA DIETETICA:} _{LA SCAMORZA È UNO DEI FORMAGGI MENO RICCHI DI GRASSI, CON UN BUON CONTENUTO DI CALCIO E FOSFORO E TRACCE DI FERRO. E NUTRIENTE, MA NON ECCESSIVAMENTE CALORICA. QUESTA RICETTA È COMUNQUE SCONSIGLIATA IN CASO DI DIETE DIMAGRANTI, DISPEPSIE, IPERTENSIONE E MALATTIE RENALI. E ADATTA COME SPUNTINO, EVENTUALMENTE COME ANTIPASTO SE SEGUIRANNO PIATTI A BASE DI VERDURE E POCHI CEREALH CUCINATI CON POCHI GRASSI. CON UN CONTORNO DI VERDURE CRUDE O COTTE FORMA UN PASTO COMPLETO.}

Difficoltà: Alta  Tempo: 30 minuti

Ricetta per 4 persone:

150 g di mozzarella a treccia, 150 g di mollica di pane fresco, 100 g di grana grattugiato, 3 uova, farina, 3 rametti di maggiorana, noce moscata, abbondante olio per friggere, sale .

Procedimento:

Riunite nel mixer la mollica di pane spezzettata, la mozzarella ridotta a tocchetti, le uova, una presa di sale, il grana grattugiato, le foglie di maggiorana e una grattata di noce moscata. Tritate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Con il composto ottenuto formate tante palline tonde, della grandezza di una noce, passatele nella farina e poi scuotetele delicatamente per eliminare quella in eccesso. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e con una paletta adagiatevi le palline. Fatele friggere finché non saranno uniformemente dorate e croccanti.

Sgocciolate le palline con un mestolo forato, fatele asciugare su carta assorbente e portatele subito in tavola finché sono ancora ben calde.

^CONSIGLIO: Per dei bocconcini ancora più golosi potete unire al composto un trito di capperi, acciughe e prezzemolo.

Difficoltà: Alta  Tempo: 1 ora

Ricetta per 4 persone:

800 g di patate, 200 g di chiodini, 100 g di burro, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 4-5 steli di erba cipollina, timo, sale e pepe.

Procedimento:

Lessate le patate per 40 minuti circa, partendo da acqua fredda; sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una terrina.

Pulite i chiodini e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con una noce di burro, lo spicchio d’aglio tritato fine e un trito di prezzemolo, erba cipollina e timo. Toglieteli dal fuoco e mescolateli al purè di patate; insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e formate con il composto tante polpettine grandi come un’albicocca. Schiacciatele con il palmo delle mani e fatele friggere in una padella antiaderente con il burro rimasto spumeggiante finché saranno ben dorate da entrambi i lati. Sgocciolatele su carta assorbente e servite subito.

^CONSIGLIO:  Per evitare che le frittelle si spappolino in cottura, raccogliete il purè in una padella e fatelo asciugare per 5 minuti a fiamma moderata, quindi fatelo intiepidire prima di mescolarlo agli altri ingredienti.

Ricetta per 4 persone:

Versate nello shaker abbondante ghiaccio a cubetti. Aggiungete 2 dl di succo di pomodoro, 1 dl di vodka e il succo di 1 limone filtrato. Unite 2 spruzzi di Tabasco e 2 di salsa Worcester, sale e pepe. Agitate molto energicamente e versate nei bicchieri cilindrici alti.
Infine, guarnite con sottili fette di limone o con teneri gambi di sedano.

Ingredienti per 4 persone:

Tagliate a cubetti 80 g di ananas e 1 banana, poi frullateli insieme. Spremete 2 limoni e le arance necessarie per ottenere 1,5 dl di succo. Mescolate in una brocca tutti gli ingredienti e fate riposare per 1 ora in frigorifero. Mettete 3 foglie di menta nei bicchieri, versate il cocktail e guarnite a piacere.

Ricetta per 4 persone:

Separate gli albumi di 4 uova dai tuorli e versate questi ultimi nello shaker. Unite 1,5 dl di succo d’arancia, 1/2 dl di sciroppo di granatina e abbondanti cubetti di ghiaccio. Agitate con forza per qualche istante e versate in 4 grandi calici. Preparate altrettante fette di arancia, sistematele sul bordo dei bicchieri e servite.