Dolci: Rotolo farcito al cocco

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Difficoltà: media  Preparazione: 1 ora  Cottura: 30 minuti 

 

 

Ingredienti per 4 persone:
8 uova, 300 g di fragole, un limone non trattato, 50 g di farina, 100 g di farina di mandorle, 290 g di zucchero semolato fine, 30 g di farina di cocco, un bicchiere di spumante, 25 g di burro, 15 g di gelatina, 2,5 dl di panna fresca

Per decorare: 400 g di fragole, 100 g di zucchero, farina di cocco.

 

Preparazione:
Lavorate 4 uova con 70 g di zucchero, 40 g di farina, la farina di cocco e quella di mandorle. Montate a neve 4 albumi (tenendo da parte i tuorli) con 70 g di zucchero. uniteli al composto di uova, aggiungete il burro fuso e versate in una teglia di 25×35 cm, ricoperta di carta da forno, allo spessore di 1 cm. Cuocete nel forno a 210° per 10 minuti, posate il biscotto su un telo umido e arrotolatelo subito.
Condite le fragole a pezzi con 20 g di zucchero e il succo di mezzo limone. Sbattete i 4 tuorli con 50 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e lo spumante e cuocete a bagnomaria per 3-4 minuti. Fuori dal fuoco incorporate la gelatina ammorbidita in poca acqua e strizzata, la panna montata con lo zucchero rimasto e le fragole. Aprite il rotolo, farcitelo, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigo per 4 ore.
Per decorare, frullate 200 g di fragole e lo zucchero e cuocete per 10 minuti. Spennellate sul dolce, completate con cocco e fragole rimaste.

 

Dolci: Rotolo farcito al coccoultima modifica: 2012-05-16T23:03:00+00:00da admin
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