Ricettando ♨..♨

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora   Calorie: 211 a testa       Cioccolosità: Bassa

Vino consigliato: Il Colli Bolognesi Sauvignon Monte San Pietro ha sapore secco con lieve cadenza abboccata. Si arrotola nel rotolo con naturalezza.

Ingredienti per 12 persone:

Per il biscuit: 4 uova. 125 g di zucchero semolato. 1 bustina di zucchero vanigliato. 125 g di farina. 20 g di cacao amaro.  Per la farcitura: 400 g di fragole. 400 g di yogurt naturale o alla panna. 70 g di zucchero semolato. 2 dl di panna fresca. 6 fogli di gelatina da 2 g l’uno. 1 bustina di zucchero vanigliato. 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno a 200°. Sgusciate le uova in una terrina, unite 2 cucchiai di acqua tiepida, sbatteteli leggermente, poi aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato e montateli con le fruste elettriche fino a quando saranno gonfi e spumosi. Mescolate la farina con il cacao, quindi incorporate i due ingredienti alla crema di uova, passandoli attraverso un colino e mescolando con un cucchiaio di legno. Foderate con carta da forno la placca del forno, rovesciatevi sopra il composto e, con il dorso di un cucchiaio, stendetelo e livellatelo in uno strato uniforme. Introducete la placca nel forno ormai caldo e fate cuocere il biscuit per 15 minuti. Toglietelo dal forno, rovesciatelo su un telo asciutto e, con molta delicatezza, staccate la carta rimasta attaccata alla pasta( per fare meglio questa operazione, spennellatela con un po’ di acqua fredda). Con l’aiuto del telo, arrotolate il biscuit e lasciatelo raffreddare. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate bene le fragole e asciugatele tamponandole con un panno, poi tagliatele a metà. Ora frullatene la metà, dopodichè unitevi lo yogurt e lo zucchero semolato. Sciogliete la gelatina strizzata a bagnomaria, poi incorporatela allo yogurt e lasciate leggermente rassodare il tutto. Montate la panna con lo zucchero vanigliato, dopodichè unitela allo yogurt, amalgamando con delicatezza. Prelevate dalle fragole rimaste 12 mezzi frutti e tagliate le altre a pezzetti più piccoli, unendoli alla crema e mescolando piano, per ben distribuirli  nel composto. Srotolate con attenzione il biscuit, stendetevi sopra la crema preparata, poi arrotolatelo di nuovo e avvolgetelo in carta di alluminio. Mettetelo in frigo per un paio di ore. Al momento di servire, riprendete io rotolo dal frigo, eliminate la carta d’alluminio, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con le fragole che avete tenuto da parte.

Tempo di preparazione: 30 minuti     Difficoltà:       Vino consigliato:  Chardonnay

Ingredienti per 4 persone

2 grosse Mozzarelle di bufala (400 g). 2 uova. 1,5 dl di latte. 24 fette di pancarrè. 6 acciughe a filetti. 150 g di burro. 1 pomodoro. 4 ciuffi di soncino. 1 ciuffo di indivia. pangrattato. origano. sale. pepe.

Preparazione ♠

Con un coltello affilatoeliminate la crosticina dalle fette di pane. Sgocciolate le Mozzarelle premendole leggermente con le dita e poi tagliatele a fette dello stesso spessore. Sgusciate le uova in un piatto grande, aggiungete il latte, il sale e sbattete con la forchetta in modo da avere un composto omogeneo. Immergete le fette di pane nel composto, girandole con la forchetta, poi deponetele su un tagliere. Mettete le fette di Mozzarella su metà delle fette di pane, distribuitevi i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, un pizzico di origano e un bel pizzico di pepe. Sovrapponete le fette di pane rimaste e premete con il palmo della mano. Passate i tranci di pane con Mozzarella nel pangrattato, facendoli aderire bene l'uno all'altro. Scaldate il burro in una padella e friggete i tranci, facendoli colorire prima da un lato e poi dall'altro. Dovranno avere un bel colore dorato. Deponete tre tranci ben caldi su un piatto e completate con due ciuffi di insalata e un quarto di pomodoro.

Tempo: 40 minuti   Difficoltà: Bassa    Vino consigliato: Sorni Rosso

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Carnaroli. 1 cipolla. 1 melanzana piccola. 2 zucchine. 1 cucchiaio di capperi sotto sale. 1 spicchio d'aglio. 2 pomodori. 5 cucchiai di olio d'oliva. 200 g di Mozzarella. 6 foglie di basilico. 2 dadi vegetali. sale. pepe.

Preparazione ♠

Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana, affettatele sottilmente e fatele grigliare sulla griglia rovente, prima da un lato e poi dall'altro, quindi riducetele a piccoli pezzetti. Tagliate ad anelli sottili mezza cipolla e tritate finemente la parte restante. In una padella antiaderente rosolate gli anelli di cipolla con lo spicchio d'aglio e metà dell'olio, unite i pezzettini di melanzana e zucchine e fateli insaporire. Lavate accuratamente i capperi sotto il getto dell'acqua corrente, scolateli e uniteli al soffritto di verdure. Tuffate in acqua bollente i pomodori, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e fateli a filetti sottili, uniteli alle verdure, salate, pepate, aggiungete il basilico tagliuzzato, mescolate delicatamente e togliete la padella dal fuoco. Rosolate la cipolla tritata con l'olio rimasto in una casseruola bassa, unite il riso, fatelo imbiondire, poi bagnatelo con il brodo vegetale, preparato con un litro di acqua e due dadi. Aggiungete il brodo in piccole quantità e cuocete il riso per 10 minuti. Unite le verdure, eliminate l'aglio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tagliate a cubetti la Mozzarella e unitene metà al risotto e sempre mescolando cuocete per altri 2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti individuali e unite a ogni porzione una parte di cubetti del formaggio rimasto e una macinata di pepe.

Tempo di preparazione: 1 ora         Difficoltà: Media          Cottura: in forno a 200°C

Ingredienti per 4 persone

4 peperoni gialli. 3 zucchine. 3 cipollotti. 100 g di pisellini. 2 spicchi d'aglio. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. 1 cucchiaino di origano. 1 cucchiaio di capperi sotto sale. 200 g di Mozzarella. 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. 2 cucchiai di pangrattato. basilico. sale. pepe.

Vino consigliato: Benevento Rosato Frizzante

Preparazione ♠

Bruciacchiate i peperoni sulla fiamma, eliminate la pellicina, tagliate delicatamente la calotta con il picciolo e privateli dei semi senza romperli. Ritagliate la polpa della calotta e tagliatela a striscioline, affettate a sottili rondelle i cipollotti e riducete le zucchine a dadini. Rosolate i cipollotti con due cucchiai di olio, unite le striscioline di peperoni, poi i dadini di zucchine  e infine i pisellini sbollentati in acqua salata. Cuocete le verdure per 10 minuti, unite sale, pepe, i capperi lavati e sgocciolati, il prezzemolo tritato e l'origano. Togliete la padella dal fuoco, trasferite le verdure in una ciotola, unite il pangrattato e metà della Mozzarella tagliata a dadini. Mescolate bene tutti gli ingredienti e riempite i peperoni con il composto, facendo attenzione a non romperne la polpa e a non riempirli eccessivamente. Deponete i peperoni in una teglia con l'olio rimasto, aggiungete gli spicchi d'aglio e cuoceteli in forno caldo per 10 minuti. Togliete la teglia e mettete su ogni peperone una fetta della Mozzarella rimasta, ripassate in forno per qualche minuti finchè il formaggio si sarà sciolto. Servite i peperoni irrorandoli con un po' d'olio di cottura. Decorate ogni peperone con un ciuffetto di basilico.

Difficoltà: Alta        Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

400 g di farina, 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di rum, zucchero a velo, abbondante olio per friggere, Sale.

Procedimento:

Portate a bollore in una pentola 4 bicchieri di acqua con un pizzico di sale, Io zucchero, il rum e la farina setacciata versata a pioggia. Mescolate energicamente e fate cuocere il composto, senza mai smettere di mescolare, finché  inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola. Spegnete e continuate a mescolare energicamente fino a ottenere una pasta perfettamente omogenea dalla consistenza elastica. Dividete la pasta in 4 cilindri della larghezza di circa un dito e tagliateli a pezzi  lunghi circa 12 cm; unite le estremità sovrapponendole, in modo da ottenere tante ciambelline. Fate scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e tuffatevi le ciambelle, poco alla volta. Friggetele finché saranno dorate e scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Consiglio:  Se punzecchiate le zeppole con i rebbi di una forchetta, friggendo si formeranno in superficie quelle arricciature di pasta  che sono l’ornamento caratteristico di questo dolce napoletano.

•Difficoltà: M e d i a    •Preparazione: 20 minuti    •Cottura: 10 minuti

Dosi per 6 persone:

• 300 g di farina • 200 g di zucchero • 100 g di burro • 1,5 dl di latte • 4 arance non trattate • abbondante olio per friggere • sale.

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina con il burro morbido e il latte, aggiungete un pizzico di sale e impastate gli ingredienti per 3-4 minuti, fino a ottenere una pasta soda e omogenea. Mettetela sulla spianatoia e stendetela con il matterello allo spessore di circa 2 mm. Lavate le arance, asciugatele, grattugiate la scorza, mescolatela con lo zucchero e distribuite il composto sulla pasta, quindi tagliatela a strisce lunghe 10 cm. Arrotolate le strisce di pasta ricavando dei rotolini compatti, poi tagliateli a fettine di 3-4 mm.  in modo da ottenere delle rondelle. Scaldate abbondante olio in una larga padella per fritti, tuffatevi le rondelle di pasta, poche per volta, e friggetele per circa 2 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta da cucina e servitele.

Il consiglio: Dopo aver distribuito lo zucchero profumato all’arancia e arrotolato la pasta, sistemate per pochi minuti i rotolini ottenuti in frigorifero: in questo modo diventeranno ben compatti e potrete tagliarli con più facilità. Per fare questa operazione usate un pesante coltello e praticate dei tagli netti e decisi, così eviterete sfrangiature.

Difficoltà: Alta             Tempo: 50 minuti

Ricetta per 6 persone:

500 g di farina, 25 g di lievito di birra, 50 g di di burro, 40 g di zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, 2,5 dl di latte, un uovo, sale.

Per il ripieno: 150 g di semi di papavero, 2 cucchiai di miele, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di cannella, un cucchiaio di rum, 6 cucchiai di latte, scorza grattugiata di mezzo limone, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Impastate una manciata di farina con il lievito sciolto in poco latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e fate riposare il panetto, coperto, per mezz’ora in luogo tiepido. Versate la farina rimasta in una ciotola e impastatela con il panetto lievitato, il burro fuso, il latte e lo zucchero rimasti, il sale, la scorza di limone e l’uovo e lavorate bene il tutto. Preparate il ripieno. Macinate i semi di papavero, scaldateli nel latte, poi unite il miele, lo zucchero, il rum, la cannella e la scorza di limone.
Formate tante palline leggermente schiacciate con un incavo al centro di ciascuna. Lasciate lievitare i sofficiotti  per mezz’ora, poi friggeteli nell’olio bollente. Scolateli su carta assorbente, riempite la fossetta centrale con il ripieno e servite subito..

Cambia l’ingrediente: Questi sofficiotti sono ottimi anche farciti con una semplice confettura di mirtilli.

Difficoltà: Alta       Tempo: 35 minuti

Ricetta per 4-6 persone:

270 g di farina, 120 g di burro, 130 g di zucchero, 2 dl di latte, una bustina di vanillina, un limone non trattato, 8 uova intere e 2 tuorli, un cucchiaio di bicarbonato, crema pasticciera, abbondante olio per friggere, sale.

Procedimento:

Versate il latte in una casseruola, unite la scorza di limone, la vanillina, il burro, 50 g di zucchero, 2 dl di acqua, il bicarbonato, una presa di sale e portate a ebollizione; eliminate la scorza, togliete dal fuoco e unite la farina. Mescolate e rimettete sul fuoco per un minuto. Trasferite la pasta in una terrina e fate intiepidire, poi incorporate le uova e i tuorli. Scaldate l’olio, prelevate con 2 cucchiai un pezzo d’impasto della grandezza di una noce e tuffatelo nell’olio; ripetete l’operazione fino a esaurimento dell’impasto. Quando i tortelli saranno gonfi e dorati, scolateli su carta assorbente da cucina, poi cospargeteli con lo zucchero rimasto. Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti, tenendo in caldo nel forno a 50° i tortelli già pronti.

Mettete la crema pasticciera in una siringa per dolci con bocchetta lunga e sottile, quindi, infilando la punta in ciascun tortello, farciteli con la crema.

L’idea pratica:

L’ideale per friggere gli sgonfiotti è una pentola per trilli con cestello a rete estraibile.

Difficoltà: Alta
Tempo: 45 minuti

Ricetta per 24 pezzi: 350 g di farina, 150 g di burro, un uovo e un tuono, 3 cucchiai di zucchero, noce moscata, cannella in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere.

Per il ripieno: 25g di ricotta, 50 g di canditi misti a dadini, 50 g di gocce di cioccolato fondente, un uovo, 130 g di zucchero.

Procedimento:

Frullate nel mixer la farina, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, una presa di cannella e una grattata di noce moscata fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo; unite l’uovo, il tuono e, se il composto vi sembra troppo denso 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per mezz’ora. Mescolate nel mixer la ricotta con lo zucchero e l’uovo, poi incorporate il cioccolato e i canditi. Stendete la pasta, ritagliate tanti dischi di 5 cm di diametro, ponete su ognuno un cucchiaino di crema di ricotta e richiudete formando delle mezzelune, sigillando bene il bordo.

Friggete i ravioli, pochi per volta, nell’olio bollente, Scolateli su carta assorbente, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

Saperne dl più: I ravioli dolci vengono preparati, con ripieni diversi, da Natale fino a Carnevale in Emilia-Romagna, Calabria, Umbria e Sardegna.

Difficoltà: Media    Tempo: 1 ora.

Ricetta per 6 persone:

600 g di farina, un cucchiaio di zucchero, un limone non trattato, 8 uova, 2 tuorli, 60 g di strutto (o burro), 250 g di miele, 60 g di cedro, scorza d’arancia e zucca canditi, 3 arance non trattate, 2 cucchiai di confettini d’argento, abbondante olio per friggere.

Procedimento:

Lavorate la farina con lo zucchero, le uova e i tuorli, la scorza del limone grattugiata e lo strutto (o il burro) fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea. Prelevate il composto a piccole dosi e formate tanti cilindri dello spessore di un dito, poi tagliateli a pezzetti come fossero gnocchi. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi gli struffoli preparati; quando sono dorati, scolateli su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Mettete il miele in una casseruola e scaldatelo su fuoco basso; unite la scorza delle arance grattugiata, i canditi, immergetevi gli struffoli e mescolate delicatamente. Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, formando una piramide, e lasciateli raffreddare. Decorateli con i confettini d’argento e portate in tavola.

Saperne di più:  Gli struffoli sono uno dei fiori all’occhiello della pasticceria napoletana che vanta un lunga tradizione. Infatti si tratta di un dolce antichissimo di origine greca il cui nome deriva da “stroggulos”, ossia tondeggianti.

Difficoltà:Alta    Tempo: 50 minuti

Ricetta per 4 persone:

180 g di farina bianca, 100 g di farina di mais, 1 bustina di lievito di birra liofilizzato, 50 g di nocciole tritate, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 1,2 dl di latte, 25g di burro, olio di semi di arachide, sale.

Procedimento:

Mescolate 160 g di farina bianca e quella di mais, unite il lievito, 80 g di zucchero, un pizzico di sale e il latte tiepido; lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo, formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e lasciatela lievitare per un’ora.

Riprendete la palla di pasta, mettetela sulla spianatoia infarinata, unite i tuorli, il burro morbido a fiocchetti, le nocciole tritate quindi impastate tutto per almeno 5-7 minuti; mettete di nuovo la pasta a lievitare per 2 ore in una terrina coperta.

Lavorate ancora la pasta per 2 minuti poi suddividetela in palline grosse come una noce, lasciatele riposare per 15 minuti quindi friggetele, poche alla volta, in abbondante olio caldo. Scolatele su carta da cucina, trasferitele su di un piatto, spolverizzatele con il restante zucchero e servitele subito.

Consiglio:  Potete servire queste frittelle con una crema fredda preparata lavorando un tuono con 2 cucchiai di zucchero, 150g di mascarpone e un cucchiaio di brandy.

 Difficoltà: Media     Tempo: 50 minuti

Ricette per 8-12 persone:

225 g di farina, 4 uova, 25 g di zucchero, 70 g di burro, 1,5 dl di latte, un limone non trattato, 70 g di cioccolato fondente, zenzero in polvere, zucchero a velo, abbondante olio per friggere e sale.

Procedimento:

Portate a ebollizione in una casseruola il latte con 2 dl di acqua, 70 g di burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale. Togliete la casseruola dal fuoco, rovesciatevi in un sol colpo 225 § di farina. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e rimettete sul fuoco sempre mescolando: ‘ l’impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della casseruola. Quando sarà tiepido, unitevi la scorza grattugiata di un limone, le uova, uno per volta, e lo zucchero, poi lascia- te riposare per un’ora.

Fate cadere da un cucchiaio nell’olio caldo porzioni di pasta della dimensione di una piccola noce e friggetele.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con un pizzico di zenzero, mettetelo in una tasca da pasticciere con bocchetta piccola e farcite i bombolotti. Spolverizzateli con abbondante zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

L’idea pratica
Se volete potete acquistare Il cioccolato già speziato. Oltre a quello profumato allo zenzero va bene anche quello aromatizzato al peperoncino piccante.